豆腐，日常中國和我

曾看過美國國家地理頻道的一個關于中國豆腐的片子，透過外國攝影師獵奇的目光，我們這些從小吃豆腐長大的真真正正的中國人，似乎剛剛認識豆腐一樣，感到新鮮：原來豆腐是這么奇妙！

真正制作和食用豆腐是當之無愧由中國首開先河的，據《本草綱目》等書的記載，吃豆腐始于漢淮南王劉安。演化到今天，豆腐在中國當然不只是像國家地理頻道里介紹的那幾種，如果加上各種地方風味小吃，豆腐在中國已經有不下幾千種的菜式。

金大俠曾在《射雕》中向眾多擁躉傳授過一種豆腐的至高無上的吃法，因其太過新奇繁復而令人記憶猶新，黃蓉也憑這道菜從洪七公那兒為傻傻的靖哥哥換到一招“亢龍有悔”。那道菜截取杜牧《寄揚州韓綽判官》中的一句詩，名為“二十四橋明月夜”。做法是把一只火腿剖成兩半，在上面挖出二十四個圓洞，以蘭花拂穴手將豆腐削成小球放入洞中，火腿再扎緊了用大火蒸，最后只吃豆腐，因為火腿精華已完全進入了豆腐之中。雖然有“豆腐入味勝過燕窩”的說法，但豆腐做到那樣，離凡俗中人的生活，那是很遠了。

據說從前湖北有道名菜叫“魚鉆沙”。豆腐與小活魚共放清水鍋里，然后點火慢慢加溫。魚為避熱，全鉆入豆腐里，至熟，魚的鮮味就全被吸進豆腐里。和“二十四橋明月夜”可謂各擅勝場。但如果有人給國家地理頻道提議拍攝豆腐的奇妙吃法，從美國的環保主義者曾經攻擊韓國虐殺狗類上看，他們也許寧愿選擇費時費力的“金派江湖菜”，雖然沒有人再有黃蓉的蘭花指上的功夫，但那種豆腐小圓球想來用冰激淋夾子也可以炮制得像模像樣了。

真正的豆腐菜還得在廟里吃，一應的素鴨素火腿素肉丸子薰魚都是豆腐做底子，不知用什么菜葉子湯汁泡出了鴨子味、魚味、火腿味。這也罷了，至難忘的經歷卻是在南京雞鳴寺齋堂不經意點了道五花肉，菜上來，一塊塊方肉，皮肉分明，中間的肥肉部分竟真的白花花、肥膩膩，很惹眼。咬上去，皮韌、肉香，口感逼真到我不自覺的把中間的肥肉咬下來吐掉——跟在家里吃五花肉時一樣的反應！這道菜騙過了我的舌頭，好在我還有清晰的頭腦，沒有一下發熱決定學會做這道菜，不然真的要去找個什么廚藝學校去拜師學藝不可啦。

至于最具家的溫馨氣息的家常豆腐，則只需豆腐兩塊、豬肉三兩切片，豆腐片和肉片分別下油鍋煎至金黃色，加各種調料及淀粉勾芡，小火慢慢燒至入味。仲春時節，百菜無味，于菜市沽兩塊老豆腐做此菜，食之開胃下飯，乃真真正正的家常！