教你做瑤鄉豆腐釀

廣西富川瑤鄉豆腐釀與一般豆腐釀不同，它妙就妙在一是個頭較大，二是制做方法特殊，三是制作豆腐的水質與眾不同。制做時，先將6厘米見方的鮮豆腐在沸油鍋中炸成金色撈出，成“外金內銀”狀態，然后用五花肉、魚肉、冬菇、雞油等制成肉餡，與胡椒粉、精鹽（這里瑤人稱“熟鹽”）、味精、濕淀粉、醬油、白酒、蔥花等拌勻。釀時，在炸好豆腐（稱“豆腐皮”）一面挖一小孔，將餡塞入即可。烹調時把釀好的豆腐放入鍋內并放適量的湯水，文火燜至入味，勾芡起鍋即可上桌，吃時加點辣椒效果更佳。豆腐釀的特點是皮酥肉嫩、味美可口、營養俱全，是待客的一道美食。

相傳，300年前，富川有一位遠近聞名的豆腐老板經營豆腐生意，就是用富江河水制做的，說明此水是制豆腐的好水，所以富江又有“腐江”之稱。