云南茶葉暢想

王天璽

古人云，“柴米油鹽醬醋茶，琴棋書畫詩曲茶”。這說明，自古以來人們的物質生活和精神生活都缺不了“茶”。今天我們就更缺不了“茶”，它是推動西部大開發、建設民族文化大省和綠色經濟強省的天然契合點。

茶業是永恒的產業

茶葉的發現，茶業的開發，茶文化的創造，是中華民族對人類文明的重大貢獻。“神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。如果說神農氏是農業的發明者，同時也就是茶業的發明者。茶和中華民族的生存是分不開的，茶業在神州大地上的發展已經有五千多年歷史了。

唐代陸羽寫《茶經》，開宗之句是“茶者，南方之嘉木也”，指出了茶樹的起源地在南方。這個“南方”據專家研究就是云南。世界茶組植物已發現的有40種，分布在云南的最多。在瀾滄江、怒江和元江流域的深山老林中，人們可以看到許多野生型和栽培型的古茶林。勐海縣大黑山原始森林中，有一株大茶樹，高32米多，樹齡有1 700多年。云南茶樹近緣之多，大茶樹年齡之長，可稱世界之冠，說明云南確是茶樹起源中心。

云南也是我國茶業發展最早的地區之一。《華陽國志》記載，周武王伐紂，有云南一些民族的軍隊參戰，云南茶作為貢品獻給了周武王。《蠻書》中說：“茶出銀生城界諸山”。“銀生”即現在的景東，是南詔國“銀生”節度府所在地，說明早在唐朝的時候，瀾滄江流域廣大山區已是茶葉的重要產地。到了明清，云南已有名茶問世。徐霞客在日記中說，他到鳳慶時，住在一個梅姓老人家里，庭院外喬松修竹、間以茶樹，主人以太華名茶招待，“茶味甚佳。”當時朝庭的官宦人家都喜歡喝云南茶。《紅樓夢》第63回記述：“林之孝家的又向襲人等笑說，該燜些普洱茶喝，襲人、晴雯二人忙說，燜了一茶缸子女兒茶，已經唱過兩碗了。”普洱茶在清代是貢茶，正如趙學敏《本草綱目拾遺》所說：普洱茶“每歲入貢，民間不易得也”。

茶業是最古老的產業之一，它發展了五千多年后還有生命力嗎?茶業是云南廣大地區“衣食萬姓”的產業，中國加入世貿組織之后，它還有生存和競爭能力嗎?這是我們當前必須回答的大問題。

實際上，茶業是一個永恒的產業。正是全世界追求人與自然和諧的今天，在物質文明和精神文明交融的時代，茶的身價才真正顯示出來，茶業才有無限廣闊的發展天地。

茶業的發展，依賴于它對人類生存的重大價值。這種價值是人們在數千年的生活實踐中逐步體味出來的，是通過現代科技而深刻認識的。一片小小的茶葉，包含著500多種有機化合物，是人們養生健體、延年益壽的無價之寶。正是這一片片小小的茶葉，可以延利出長長的產業之鏈。

茶飲品

茶能解渴生津，是低脂肪、低熱能的天然飲料。宋代大文學家蘇軾認為，經常飲茶，勝于服藥，曾有詩云：“何須魏帝一丸藥，且盡盧仝七碗茶。”當時的日本人榮西來中國學習，參與茶事活動，回國后說：“茶乃養生之仙藥，延齡之妙木。山若生之，其地則靈。人若飲之，其壽則長。”歷史上和現實中愛好茶飲之人，多是健康長壽者。茶飲從中國傳出，已成為世界性的飲料。許多專家預測，21世紀的飲料將是茶的世界。目前，茶飲品的開發方興未艾，既有純茶飲料，又有混合茶飲料。美國可口可樂公司和瑞士雀巢公司都在聯手開發茶飲料。從發展趨勢看，茶飲料市場不斷擴大，茶飲料產業正在成為一個大產業。

茶食品

茶食品是指含有茶葉的食品，既有主食，也有副食和零食。茶米飯、茶面包、茶點心、茶餅干等已經面市，受到消費者的廣泛歡迎。食用茶葉比喝茶更能全面地攝取茶葉的有效成份，更有利于人們養生延年。一旦茶食品進入千家萬戶，茶產業的根其就非常深厚了。

茶藥品

茶葉的500多種有機化合物之中，有許多防病治病的藥效成分。例如，茶多酚能阻斷亞硝基化合物在人體內的合成，抑制癌細胞的生長和增殖，對防癌抗癌有明顯作用。茶多酚還具有極強的消除活性氧自由基的功能，氧自由基能引起細胞功能衰退，導致人體衰老，是“百病之首”。采用現代科技手段，將茶葉中的藥用成分提取出來，可制出防治癌癥、心血管病、糖尿病、肝炎等病癥的系列藥品。

茶用品

茶葉中的茶色素色彩艷麗，著色效果好，穩定性極佳，本身含有多種營養保健物質，是食品、飲料最理想的著色劑。利用茶葉成分，可以制造化妝品、芳香劑、防氧化劑、除臭劑，可以制造高效的植物生長調節劑，可以制造有益人體健康的紡織品。茶葉還可以用作飼料，茶飼料可以增強抗病能力，喂豬可提高瘦肉率，喂雞可以提高產蛋率。

人們對茶葉功效的認識還在深化，茶業發展正在經歷一場革命，茶產業的鏈條不斷延伸，在人類走向21世紀的時候，茶產業肯定是光明的、永恒的產業。

茶與農業現代化

云南是一個農業大省，加快農村經濟發展，增加農民收入，實現農業現代化，是“十五”計劃期間云南經濟發展的基礎和前提。

農業現代化從何入手?必須尋找一個突破口。這個突破口只能是用現代科技和市場機制，改造、提升煙、糖、茶、膠等傳統產業。這里需要突出強調一下振興茶葉。目前云南茶業產值不算大，只有十幾億元，但茶業在云南經濟社會中具有一種特殊的地位。首先，茶葉是“衣食萬戶”的產業。全省大多數地方都種茶，參與種茶、制茶、售茶的人口達1 300萬，許多地縣的財政收入來自茶稅。其次，云南貧困山區面積大，人口多，貧困群眾吃鹽穿衣，供孩子上學，主要靠茶葉收入。對他們來說，脫貧靠茶葉，致富也要靠茶葉。第三，茶葉是成千上萬的農戶從自然經濟、半自然經濟直接走向市場經濟的產業。生產無污染、高質量的茶葉打入國際市場，是一條現實的出路。

在云南振興茶業不僅是必須的，也是可能的，甚至可以說云南振興茶業具有優越條件的。

生態條件好

俗話說，高山云霧出好茶。云南地處亞熱帶山區，氣候溫和而濕潤，日照短而多霧，土壤有機質豐富而排水通暢，使茶葉嫩度好、茸毛多，芽葉內含物積累高。早春回溫快，春茶上市可以比閩、浙茶葉早一個月以上；采摘周期長，有利于均衡生產。云南茶葉生產以資源采集型為主，開墾山坡地種植，基本無污染，農藥殘余量低，茶葉品質高，甘醇回味，經久耐泡。云南具有生產高品質茶葉、建設世界一流茶區的得天獨厚的生態環境和種植條件。

種質資源豐富

目前世界上已發現的37個種、3個變種茶組植物中，云南有33個種和2個變種，其中25個種和1個變種是云南獨有的。云南廣袤的高原、山谷、丘陵上生長的不同類型的大茶樹和古茶園，以及省茶科所建立的現代茶樹資源圃，構成了世界上最大的茶樹資源活體園。云南獨有的大葉茶種是世界上少有的優良茶樹品種，其茶多酚、兒茶素、氨基酸、咖啡堿等含量均高于國外良種和國內其他茶區的小葉種。

生產歷史悠久

云南茶葉生產可追溯到商周時期，唐宋以來得到大的發展，明清時代逐步形成的普洱茶成為茶中珍品。悠久的歷史積累了豐富的經驗，創造了名牌產品，形成了廣大的市場，也創造了具有地方和民族特點的云南茶文化。

茶園面積很大

全省茶園面積已達245萬畝，采摘面積207萬畝，均居全國第一位。

科研力量較強

省茶科所設在勐海，有科研人員200多人，建立了國家級茶樹種質資源圃，保存著800份種質資源，培育出“云抗10號”等優良品種。思茅茶樹良種場有科研人員18人，經營試驗茶園1 000畝，建場18年來共繁育良種苗木2 000多萬株，推廣到全省100多個點，成為科研、生產、加工的種苗基地。云南農業大學設有茶葉專業，培養高等茶葉技術人員。一些地區的農校也設有茶葉專業，培訓中等專業人才。

經營機制較新

農業現代化要靠體制和機制的創新，從80年代中期的“三結合一體化”到今天的農業產業化，云南省茶業的生產經營方式隨著市場經濟的發展不斷創新。思茅地區以“三結合一體化”形式建設的15萬畝優質、高產、高效的新型大茶園和加工廠，已初步形成公司加基地加農戶的產業化經營，年創產值超億元。這些不斷創新、成長的茶葉農工貿一體化龍頭企業為茶葉產業化、現代化奠定了堅實的基礎。

市場前景好

據專家預測，茶葉將主導21世紀的飲料市場，世界茶葉市場前景較為樂觀，有機茶增長較快，年均增幅25%以上。國內消費潛力更大，目前人均年消費我國只有300克，低于世界500克的水平。近年來，全國各地到云南采購茶葉十分活躍，包括浙江、福建、四川、湖南等產茶大省。廣西橫縣年產5萬噸茉莉花茶，其中80%的茶胚來自云南。茶葉是我國的傳統出口商品，在出口農產品中占有重要地位，我省年自營出口1萬噸，創匯約2 000多萬美元，發展外向型茶葉經濟有較大的潛力。

茶業振興十策

云南茶園面積全國最大，茶葉產量全國第三，發展潛力不小，但是也面臨著許多困難和挑戰。這幾年在重點發展煙草、礦產、生物、旅游產業的同時，對茶產業發展思路、指導思想、技改、投入等重視不夠，科技含量低，單產低，品質差；加工工藝落后，名茶少，品牌雜；缺乏營銷手段，市場占有率低；管理水平落后，銷售環節多，稅賦相當重，茶葉加工企業絕大多數效益不佳。整個茶業生產沒有標準，形不成規模，集約化程度低，抗風險能力弱，很難參與國際茶葉市場的激烈競爭。

困難和差距是潛力所在，挑戰和風險是動力之源，云南茶產業正面臨一個重大的轉機。振興云南茶產業應當采取以下十項對策：

第一，觀念更新，茶業振興觀念更新要著重兩個方面，一方面是從自然經濟、計劃經濟的觀念轉變為市場經濟的觀念，茶業要完全著眼于全國和世界市場。另一方面是從只見茶葉不見文化的觀念轉變為以茶文化帶動茶產業的觀念。

第二，減輕稅賦，寬松環境按照“三個有利于”的標準，在云南創造一個寬松的環境是茶業和其他一切事業發展的關鍵。減輕稅賦，是為茶業發展創造寬松環境首先要采取的重要措施。

第三，大力推廣良種茶樹 世界茶園平均畝產66.7公斤，肯尼亞達143.3公斤。我國平均畝產51公斤，福建最高為73公斤，而云南僅為36公斤。為了改變這種落后狀況，必須在茶樹栽培上實施一場革命，即擴大無性系茶樹良種應用面積，并對茶園實行科學的標準化管理，實現茶葉生產的優質高產，建設好茶業的第一車間，為生產名牌茶葉創造堅實的基礎。

第四，積極發展有機茶近年來，國內外市場上普通茶供大于求，價值下跌，但是有機茶銷售量卻快速增長，這是一個大趨勢。所謂有機茶，是在無任何污染的地方，按“有機農業”生產方式產出鮮葉，在加工、包裝、貯運過程中不受化學品污染，并經“有機食品”認證機構審查、頒證的茶葉。由于有機茶完全保健，色、香、味俱佳，在國際市場上的售價比一般名茶要高出30～50%。

第五，依靠科技，建立標準科技進步，是茶葉產業實現現代化的根本保證，要把新品種、新技術加快推廣到生產實踐中去，提高茶葉生產的科技含量。我們要盡快建立茶葉質量檢測中心，把現代科學技術和歷史實踐經驗結合起來，確立合理的技術指標和技術措施，形成以云南特有的大葉茶生產為基礎的茶葉生產標準，這對于創制名牌茶品，擴大滇茶市場，建設現代化的、高效益的茶產業具有重大意義。

第六，深化改革，創新體制深化改革，建立適應社會主義市場經濟的茶葉生產經營體制是體制創新的當務之急。現在，公司加基地加農戶為核心的“三結合一體化”生產經營方式已在全省產茶地區推廣開來，但要進一步完善，要按現代企業制度的要求，加大改制力度，對國有、集體茶業企業進行產權制度改革，只要有利于國有集體資產保值、增值，用什么形式都應支持和保護。同時，要積極引導和扶持茶葉大集團加快發展，以提高茶產業的競爭力和抗風險能力。

第七，開發新產品，延伸產業鏈為追求健康長壽，人們對天然的保健飲品、保健食品和保健用品趨之若鶩。要適應這種可能無限擴大的消費需求，充分發揮茶葉的品質特性，運用現代科技，生產系列的茶飲品、茶食品、茶藥品和茶用品，不斷拉長茶的產業鏈，做強做大茶產業。同時，在茶業結構的調整中，要與發揮云南熱區、花卉、天然藥物的優勢緊密結合，開發香花茶、草藥茶、保健茶的產品和市場。

第八，創造名牌，開拓市場名牌就是效益，名牌就是市場。浙江因為有“龍井茶”這個名氣，2.73萬噸的名優茶創產值14.8億元，平均每公斤18.85元。普洱茶、滇紅是云南的名優茶，在國內外有較高的知名度，要盡快建立技術質量標準，創造和發展普洱茶、滇紅系列的名牌產品，搶占市場，提高效益。世界茶葉市場有一個新的動向，即茶葉交易中心從消費國轉向生產國，我們國內也有這個趨勢，目前全國主要茶區都建立了產地批發市場，僅浙江就有40多個。而云南作為產茶大省，市場建設相當滯后，專業市場剛剛起步，有場無市，無序競爭，嚴重制約著云南茶業的發展。因此，在普洱茶產地、滇紅產地建設茶葉批發市場，培育和壯大昆明中心城市茶葉的綠色批發市場，建立茶葉網絡的電子商務綠色市場，舉辦全國茶葉交易會名優茶展銷會，制定鼓勵開拓茶葉市場的獎勵政策，規范市場秩序，是云南茶業發展的重要措施。要發揮我省茶葉的優勢，緊密結合連接東南亞、南亞的國際大通道建設，開拓茶葉的綠色國際通道，立足積極開拓內銷市場，恢復東歐及穆斯林國家市場，大力拓展東南亞及歐美市場，全面進行營銷創新。

第九，走出去，引進來，建設開放式的茶產業適應經濟全球化的趨勢，必須實施“走出去，引進來”的戰略，建設開放型、外向型茶園，發展“定單茶”、創匯茶，建設開放式的茶產業。

第十，高度重視，加大投入茶產業是云南最有希望的產業之一，只要引起重視，加大投入，發展優勢就會變成經濟優勢。

弘揚茶文化

茶香的雋永，茶文化的典雅，使中華文明更具韻味和魅力。片片清麗香純的茶葉，本是物質文明和精神文明的奇妙載體。要振興茶產業，必須弘揚茶文化。

茶文化發祥于中國，傳遍了世界。日本經濟起飛并成為世界第二經濟強國，日本茶道迅速崛起成為“國禮”；韓國進入發達國家行列之后，大興茶禮，國家級進茶儀式表演者多達54人；我國臺灣、香港位列創造亞洲經濟奇跡的“四小龍”行列，中華茶藝在兩地興起，香港的“無我茶會”有5 000人參加，顯示出中華茶文化的巨大魅力。隨著中國向新的世界經濟強國邁進，中華茶文化必將展現出前所未有的燦爛輝煌。

中華茶文化博大精深、源遠流長，表現在社會、人文、哲學、宗教、地理、歷史、文學、藝術、醫藥、保健、工藝、考古等廣泛領域。茶文化是雅俗共賞的文化，有史以來愛茶者既有帝王將相，又有平民百姓；既有文人雅士，又有凡夫俗子；既有漢族茶文化，又有少數民族茶文化。不同地域、不同階層、不同民族的茶文化彼此滲透、互相影響，融匯成豐富多彩的中華茶文化。

民眾創造了茶文化，名人提高了茶文化。8世紀后期的陸羽寫下《茶經》，后人奉為“茶圣”；宋徽宗趙佶親著《大觀茶論》，以帝王之尊倡導茶學；唐代詩人盧仝寫下了傳唱千年的《茶歌》；陸游寫茶詩三百篇，蘇東坡伴著紫砂茶壺吟詩揮毫；乾隆皇帝四次造訪西湖茶區，加封“御茶”18株；著名作家老舍酷愛茶藝，留下名劇《茶館》；毛澤東喜歡以茶會友，寫下“飲茶粵海未能忘，索句渝州葉正黃”的詩篇。

茶文化是有關茶的自然科學和社會科學的總和，但茶文化在歷史演進中，始終內含著一種真、善、美的崇高精神。茶葉是色、香、味、形四美俱全之物，正可與人們追求真、善、美的精神相契合。詩人韋應物說：茶“潔性不可污，為飲滌塵煩，此物信靈味，本自出山源”。盧仝的《茶歌》，更道盡茶性之神奇：“一碗喉吻潤，二碗破孤悶，三碗搜枯腸，惟有文字五千卷。四碗發輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙靈。七碗吃不得也，唯覺兩腋習習清風生”。

信息時代，風云變幻，節奏緊張，關系復雜，人們非常需要松弛神經，調適心靈，升華精神。茶被譽為“靈魂的飲料”，對人心有一種特別的陶冶作用。通過茶文化的熏陶，“盡茶之真，發茶之善，明茶之美”，可以升華人的精神，有利于創造新的人類文明。

弘揚茶文化，要做的事情很多，可以從以下幾個方面入手：

——建設新茶學，發展茶館、茶藝。茶館、茶藝是茶文化的物質載體和表現形式，充分收集整理我省古樸濃郁的民族茶藝，結合利用現代的茶館、茶藝，具有廣闊的發展空間。茶對人心的調冶作用，是通過人和茶、茶器、茶境的聯系過程而實現的。泡茶、品茶是一種別致的藝術創作活動，需要調身、調息、調心，達到敬、清、和、靜的狀態，并與壺、杯、茶、水、境發生物我兩忘的溝通。在這里，泡茶者和品茶者都處在一種特殊的審美狀態中，配以古色古香的茶具和玄遠空靈的樂曲，人們的心靈從現實的功利關系中超脫出來，進入理想的茶藝境界。另一方面，高雅、清靜的茶館也成為人們訪親會友、交流信息、會談商務的理想之所。

——茶園、茶廠、茶店、茶館、茶葉公司，都要以茶文化為魂，才能具有生機和活力。

——發展茶旅游。名山名水出名茶，茶旅游具有特別的吸引力。云南許多旅游勝地有神秘的古茶林，有濃郁的民族風情。要把古茶樹林作為自然文化遺產和現代生態茶園作為旅游觀光地保護利用起來，通過重振“茶馬古道”的茶文化品牌，發展茶旅游。茶旅游應當做到“一觀、二聞、三采、四炒、五品、六購”。這是擴展茶葉市場的重要方式。

——培養茶文化人才；進一步加大滇茶文化的宣傳，塑造滇茶新形象；舉辦茶葉節和茶文化研討會，擴大國際交流，開拓國際市場；建設茶葉博物館，普及茶文化知識。

念好“茶經”，弘揚茶文化，振興茶產業，建設民族文化大省、綠色經濟強省和國際大通道，實現民族文化、生態環境、社會經濟協調發展，云南社會將更文明，云南山河將更美好。