糖尿病的科學食療

錢靜莊

糖尿病是一種內分泌-代謝性疾病。因胰島素分泌不足或作用缺陷引起的高血糖為糖尿病的主要標志。具有典型“三多一少”（多尿、多飲、多食和體重減輕）的糖尿病人僅占50%，不少病人是因為出現并發癥而就醫，才查出糖尿病。

由于糖尿病是一種新陳代謝疾病，因此，該病與飲食關系密切。糖尿病的治療措施依靠降糖藥物、飲食控制和適量的運動。

糖尿病患者的飲食原則既要控制飲食，又要保持營養平衡。病人應請醫生及營養師計算并制定每天的食量和食譜，合理分配糖、脂肪、蛋白質三種人體必需營養素。注意維生素、無機鹽的攝入，如維生素B6的攝入。據報道，缺乏維生素B6，可使糖尿病病情進一步惡化，患者可適當多吃一些含膳食纖維的食品。如菠菜、芹菜、卷心菜、山藥、苦瓜、南瓜、冬瓜、蘑菇、萵筍、豇豆、蕹菜等。水果雖富含纖維素及某些微量元素，但也富含葡萄糖、果糖和蔗糖，所以不宜多吃。麥麩中纖維素特別豐富，而且含糖量相對較低，以小麥麩為主，佐以豆粉，尤其是富含鉻、釩等有益于增強胰島素活性的微量的輔助食品，是適合糖尿病人的專用食品。

糖尿病患者在控制飲食和藥物治療的同時，可以選用一些食療方法，介紹如下：

（1）清蒸鯽魚茶活鯽魚250克，綠茶10克。將鯽魚去腸后洗凈，綠茶填于魚肚內，隔水清蒸至熟透，不加調料淡食。

（2）黃鱔藥膳活黃鱔500克，黃精50克，玉竹20克。將黃鱔活殺放血后洗凈，另煎黃精、玉竹20分鐘后取藥液，黃鱔切段紅燒10分鐘后加入以上黃精、玉竹藥液，煮沸10分鐘后待溫熱適宜時可食用。

（3）檸檬雞鮮檸檬50克，雞肉200克，放入鍋中燉熱，飲湯吃雞肉，分數次吃完。

（4）山藥飲山藥150克。將山藥洗凈、去皮，切成薄片，放入容器內，加水適量，以武火（大火）煎沸后轉用文火（小火）煮爛，趁溫熱時飲汁食山藥。

（5）南瓜粥南瓜250克，粳米50克。將南瓜洗凈，去外皮和內瓤、南瓜子，切片，與淘洗凈的粳米一同入鍋，加水熬成稀粥。

（6）玉米須粥玉米須60克，粳米50克。先煎玉米須，文火煎煮20～30分鐘，煎取濃汁500毫升，去渣，然后將淘洗凈的粳米放入，熬成稀粥。

（7）醋黃豆黃豆100克，洗凈晾干后浸于100毫升醋中，一周后食用。每日3～4次，每次3粒。

（8）泥鰍荷葉末取泥鰍10條，干荷葉3張。將泥鰍陰干或烘干，研為細末，與干荷葉混勻，每服10克，溫開水送服，每日3次。

（9）石榴汁鮮石榴250克，榨汁，分3次飯前服。

（10）杞子兔肉枸杞子15克，兔肉250克，一起放入砂鍋燉熱，加油鹽少量，喝湯吃肉，隔日1次。

（11）降糖湯太子參30克，桑椹子15克，杞子15克，生地15克，麥冬30克，黃精15克，山藥15克，天花粉15克，加水煎服，每日1劑。