臺灣咖啡人，挑戰星巴克

在國際連鎖店星巴客咖啡館大舉進軍亞洲之際，一位35歲的臺灣客家人，卻自創了咖啡連鎖店“義諾咖啡館”和“AQUA糕點店”，挑戰西方財團。

他的名字叫曾文奕。

把自己變成“咖啡人”

曾文奕的連鎖店結合東方口味與東方文化，頗受顧客歡迎，短短兩年已擴充到5家。2001年，他將成立咖啡網站，要向上海、北京發展，甚至計劃遠征洛杉磯、舊金山。

臺北商界對這位“以小博大”的鄉下孩子刮目相看。曾文奕對記者說，面對實力雄厚的西方財團，他的經營秘訣就是：先把自己變成“咖啡人”，在休閑的餐飲文化中融入深厚的東方文化內涵，為咖啡和糕點添上一些亞洲風情。

“喝咖啡吃糕點，食品本身要好之外，更重要的是氣氛。”

面對咖啡館的顧客，曾文奕的訣竅是：“讓空間自由，讓顧客像魚一樣自由！”他的領導方法則就是“自己也是員工”。他身著店員制服，親自為客人服務，完全看不出老板的樣子。

浴火重生

曾文奕是臺灣苗栗人，出身于客家人家庭，他的雙親靠賣茶和雕刻養育3個孩子。

1986年的一個深夜，一場大火燒掉了曾家的一切。萬幸的是，家中養的老狗狂吠不止，驚醒了父母親，他們逃過一劫。

那一年，曾文奕正在淡水工商學校上學。從此，他不得不挑起家計，靠打工完成學業，還要寄生活費給雙親。

年輕的曾文奕背負著家里600萬元新臺幣（約18萬美元）的債務四處找工作。他應征售房員時曾被拒用，理由是“長得太丑”。后來，通過哥哥的引薦，他在一家房產公司找到工作。

曾文奕說，那時他窮得像樣一點的鞋子都沒有。

他不眠不休地工作，以誠實的態度獲得了客戶的信任，終于在1995年還清債務，一家人這才長出一口氣。

賣的不止是咖啡

對曾文奕來說，從事咖啡、糕點業純屬巧合。

1997年，他完成了一筆房屋交易，屋主提議可以合伙開店。他便積極籌劃，找來6個股東，在臺北世貿中心附近開了第一家義諾咖啡館，以自助形式，提供特調咖啡和特制糕點。

但是，義諾咖啡館并不只是一個賣咖啡糕點的地方。這里不但有臺灣藝術家的作品展覽，還有音樂家的現場演奏和供人閱覽的書籍，作家們會定期來和咖啡族談心。這里的咖啡香中流動著音樂和書香。

業界人士頗為驚奇，不明白為什么一杯咖啡才賣新臺幣100元的店子，卻每個月花二十多萬請古典音樂家來店演奏、作家駐店談文。

曾文奕說：“我賣的不只是一杯咖啡，而是一個空間，一個平安自由的空間。”

在咖啡館的激烈競爭中，第一年，義諾沒有獲利。這時，臺北的衣蝶百貨公司開設青少年分店，看中了曾文奕的“自由式”咖啡館，請他在一樓開咖啡館。

咖啡館的股東并不想繼續開店，但曾文奕認為，作為都市，臺北已成熟到需要“咖啡空間”了，于是他獨資成立了“義諾衣蝶分店”。

義諾咖啡館的衣蝶分店吸引了許多青少年，臺北的“ATT”百貨店聞風而動，邀請曾文奕到店內開分店，曾文奕的第三家咖啡館開張了。

自己研制點心的咖啡館

客人喜歡濃郁的義諾咖啡，更迷上了店里自行研制的糕點。許多面包店希望販售義諾的蛋糕，曾文奕的蛋糕師傅盧玉瑞忙得不可開交。

盧玉瑞是土生土長的臺灣人，曾在日本研習糕點制作達6年，在臺北凱悅飯店點心房工作4年。曾文奕開咖啡館時告訴她，這是一個可以實現夢想的地方。

起初，盧玉瑞只是在“義諾咖啡館”的一角做點心，用臺灣產的香蕉、哈密瓜、草莓、檸檬為原料，制作出新鮮美味的糕點。沒想道顧客們迷上了這色香味俱佳的糕點，盧玉瑞的點心供不應求。

于是，曾文奕成立了“義諾點心坊”，請來盧玉瑞的5位同行友人，在一個播放新潮音樂的房間里制作蛋糕。

“臺北人統統來AQUA”

臺北衣蝶百貨舊館翻新，也重新定位，準備吸引25歲左右的白領麗人。他們想起曾文奕奇妙的工作組合，便再次請他開店。

曾文奕想到，人是從“水里”來的，總希望像水一樣自由。他大膽推出“AQUA”品牌。

“AQUA”就是意大利文的“水”字，曾文奕由此展開構思，新店以“水”和水果糕點為重點，裝飾主題是藍色系，他希望人們感受到一種“如魚得水”的自由。

曾文奕的名片上寫著“東京人喜歡小酒館，紐約人常去坐地鐵，巴黎人會去咖啡館，臺北人統統來AQUA。”他的“野心”表露無遺。

他把點心房設在店里，強調“你給我們30分鐘，我們給你一個夢想蛋糕。”

盧玉瑞再次回到大眾前面，就在大家品評進口礦泉水時，盧玉瑞和她的點心師傅在人們眼前完成顧客訂做的蛋糕。

在兩岸間做文化交流

曾文奕對說，年輕時家中的一場大火，讓他充分體會到“浴火重生”的意思。他想到自己曾一無所有，更要用心度過現在的每一分每一秒。

堅持理想的曾文奕每天工作十多個小時，正如一位名人說的：“我不是在咖啡館里，就是在去咖啡館的路上。”

目前，曾文奕的5家咖啡店，每個月的營業額都在新臺幣500萬元左右。

在新的一年里，他將跨進中國大陸，開創東方式的咖啡館，通過義諾咖啡館做兩岸文化交流工作，在咖啡館里舉辦兩岸音樂家合奏、文學家對談和畫家聯展等活動。

現在，已有大陸的企業家對他這種構想感興趣，2000年年底專程到臺灣來考察。

或許，不久的將來，我們就能在北京、上海，聞到那熟悉的“義諾”的芳香，以東方特有的風味，挑戰橫掃世界的星巴客咖啡。

[摘自《亞洲周刊》]