最高享受的溫度

享受葡萄酒是一門藝術(shù)，其中有許多很講究的地方。越是陳年的優(yōu)質(zhì)葡萄酒，要求也越多。即使是飲普通的日常餐酒，你也要懂得一點酒的常識，才能獲得應(yīng)有的享受。

有經(jīng)驗的消費者一般都知道，飲葡萄酒時“白酒宜冷凍，紅酒宜室溫”。但最適宜的溫度到底是多少？原因是什么？就沒有多少人清楚了。

以白葡萄酒為例，一般輕質(zhì)的白葡萄酒和香檳，最佳的享用溫度是7-10℃；優(yōu)質(zhì)陳年白葡萄酒是10-12℃；貴族霉甜白葡萄酒則以13-15℃為佳；一些資深的飲家，會選擇酒溫更高一兩度的白葡萄酒來品嘗。

為什么喝葡萄酒要講究溫度呢？因為葡萄酒的味道和香氣都要在適當?shù)臏囟戎胁艜茌^好地揮發(fā)，更精確地說，才會在酒精揮發(fā)的過程中令人產(chǎn)生最舒適的感覺。如果酒溫太高，苦澀、過酸等味道便會跑出來；如果酒溫太低，應(yīng)有的香氣和美味又不能有效揮發(fā)。

輕質(zhì)的白葡萄酒適宜在7-10℃飲用，是因為它的特性輕爽活潑、果味豐富而不復(fù)雜；但較優(yōu)質(zhì)的白葡萄酒，相對而言就有較復(fù)雜的內(nèi)涵，所以要到10℃以上才能嘗到它的精華。

有些消費者只知白葡萄酒要冷飲，所以長時間把它埋在冰桶里。由于冰水的溫度是0-4℃，任何特性的酒在這樣的低溫下也難以揮發(fā)，喝起來就會味如涼水，感受不到應(yīng)有的酒香。

享用一般的輕質(zhì)白酒，有幾個可行的建議：一、從酒窖中取出后先放入冰箱冷藏（因為酒窖里的溫度一般是12-14℃），飲用前取出時，再視室溫高低回暖片刻。

二、不要長時間把白酒放在冰桶里，間歇地把它拿出來，讓它回暖，以避免酒溫低于7℃。

三、使用絕緣保溫酒桶，這樣可使酒溫較長時間地保持在7-10℃之間。絕緣保溫酒桶在多數(shù)葡萄酒專賣店有售，價錢不貴。

玫瑰紅酒的最佳享用酒溫是10-12℃，與優(yōu)質(zhì)白酒相仿。紅酒宜保持在室溫時享用，這里的室溫是指17-21℃。紅酒如果過暖，便會變得味道怪異、呆滯，活力減退。以香港為例，天氣一般較為炎熱，尤其是夏天，就算房間里有空調(diào)，室溫也有23℃左右。紅酒在這樣的溫度飲用勉強也可以接受，但如果把它略為降溫后再喝，就最適宜了。所以，服侍紅酒比服侍白酒更難。

不管用哪種方法喝葡萄酒，其實都要求有經(jīng)驗。不同的葡萄酒有不同的最佳溫度，所以飲用一種新酒時，最好先請教有經(jīng)驗的人。如果在酒店里飲用昂貴的葡萄酒，更是可以請教專業(yè)的侍者。學習飲用葡萄酒這門藝術(shù)時，不恥下問，總比浪費了錢卻得不到應(yīng)有的享受好。

[摘自香港《明報月刊》]