老友相聚話食療

張新如

今年春節，我把老年大學的校友們約到了我的家，大家聚一聚。來訪的校友們都七老八十了，最年輕的小劉也62歲了。老年人聚到一起，免不了要說些與疾病相關的話題。大家知道我是醫生，就你一句我一句地問起我來。

校友中老趙年齡最大，今年80整。老趙說，她平時說話總顯得有些氣短，孩子們為了孝敬她，給她買了人參。她才喝了兩次人參湯，就出現了腹脹、便秘、口舌生瘡、口干咽痛等癥狀。76歲的老李平時身體較虛弱，經常咳嗽。老伴給他買來黃芪讓他補補身體。沒想到吃完黃芪以后，老李反而沒胃口了，連平時最愛吃的飯菜也引不起他的興趣。老趙和老李拉著我的手問我這是為什么。

“這是不懂‘辨證論治，盲目進補的結果。”我耐心地給他們講起來。

根據我的了解，老趙、老李都屬于“虛不受補”的體質。老年人多消化功能不好，人參、黃芪又溫而滋膩，不易消化吸收，所以你們最好不要吃。中醫講“藥食同源”，你們可以采用藥粥療法補養身體。藥粥易被老年人消化吸收，又安全可靠，最適合體虛的老年人食用。

選擇藥粥也不要忘了辨證。老趙經常氣短乏力、腰酸、便秘，可選用有益肺、補腎、潤腸功效的胡桃枸杞粥。制法：取胡桃肉數個，搗碎，枸杞子、山藥適量，梗米100~150克，同煮成粥。

老李體質不太好，又經常咳嗽，可選用有滋陰養胃、潤肺生津功效的銀耳大棗桂圓粥。制法：將銀耳洗凈，浸泡5~6個小時，取大棗數枚、桂圓數個、粳米或大米100~150克。先煮銀耳，待銀耳燉軟后，加入大棗、桂圓、粳米或大米同煮，煮熟后即可食用。

另外，一般的老年人氣血均虧，體質多虛，應平補氣血，可經常用蓮子、赤小豆、薏苡仁、山藥、大棗煮粥喝；也可取黃芪、陳皮水煎，煎后取其汁兌水熬米粥喝，因為陳皮有理氣的作用，它與黃芪同煎，可防止氣滯。同時，食療粥還應根據四季氣候的不同來選擇。春季溫和，萬物升發，宜升補，可多用杏仁粥；夏季炎熱，宜清補，可多食綠豆粥或赤小豆粥；秋季干燥，宜平補，可多用芝麻粥、胡桃肉粥；冬季寒冷，宜溫補，可多食紅棗粥、枸杞子粥、山藥粥、白薯小米粥等。

這時老溫急忙插話，說她今年74歲了，患高血壓已10多年，收縮壓180~220毫米汞柱，舒張壓110~140毫米汞柱，血脂也偏高，問我有什么食療的好方法。我告訴她在堅持藥物治療的同時，可每天用芹菜葉、分心木（核桃肉中間的隔木）熬水喝，比單服降壓藥效果好。如果血脂偏高，可以用荷葉、決明子、山楂水煎服；也可以常吃黑木耳、香菇、海帶。據文獻報道，黑木耳有抗血小板凝聚，降低血脂和阻止膽固醇沉積的作用。老年人經常食用黑木耳、香菇等，有利于防治高血脂癥、動脈硬化及冠心病。大豆除營養豐富外，也有降脂作用，不妨適當多吃些。

就在大家你一句我一句聊得正熱鬧時，68歲的上海人老魏道出了她的煩惱：3年前，她得了乳腺癌。她們當地有一種說法，就是生了癌不能吃雞肉，吃雞肉癌容易轉移。可她平時最愛吃雞肉，現在為了這病，只好改吃鴨肉。老魏問我：“我們當地的這種說法對不對呢？”我告訴她，這種說法毫無科學根據，雞肉也好，鴨肉也罷，都要根據個人體質有選擇地吃。因為雞肉性偏熱，鴨肉性偏涼，寒性體質的人最宜吃雞肉，熱性體質的人最宜吃鴨肉。老魏又急著問：“那我屬于什么體質？”我給她解釋：“熱性體質的人經常口舌干燥，易口渴，易便秘，尿黃，舌苔黃；寒性體質的人經常口不渴或喜熱飲，畏寒怕冷，尿清長，舌苔白。根據你的情況，你基本屬于寒性體質，吃點雞肉也無妨。”

66歲的小王也坐不住了，她向老魏推薦說：“你多吃點醋吧，醋可是‘抗癌食品。”校友們聽了，都用疑惑的眼光看著我。我笑瞇瞇地點了點頭說：“的確如此。”中醫認為醋可以“消癰腫、破結氣、除堅積”，有一定的抗癌作用。6年前，小王因患胃癌做了胃大部切除術，術后她常有食后反流、呃逆的現象，痛苦極了。我便介紹她用食醋療法：用一匙老陳醋，加一匙溫開水，調勻后，飯前半小時左右食用；或者進餐時，用菜蘸著吃，對緩解她的癥狀起到了一定的作用。食醋療法也適用于其他癌癥。肺癌病人常常咳嗽，而且痰特別多，可取白蘿卜或小紅蘿卜少量，洗凈后切成塊或條狀，稍用鹽腌一下，然后將鹽洗去，再浸泡在醋里，可適當加點糖，做成糖醋蘿卜，一般一天左右即可食用。肝癌、胰腺癌病人如果出現黃疸，也可以采用食醋療法。中醫認為醋入肝經，肝膽病、胰腺癌等患者常食有益。可將黃瓜洗凈后切成塊、片或條狀，用醋浸泡后加糖，拌成糖醋黃瓜。胃癌病人食欲差，可取胡蘿卜、卷心菜等適量洗凈，切成小塊，再加些蒜泥、味精、鹽、醋，一起拌成涼菜。它是消化道癌腫病人很好的食療方，因為醋有開胃消食的作用。舌癌、喉癌、鼻咽癌、口腔癌病人接受放療期間及放療后，如果出現口干、咽干、口腔潰瘍、口腔黏膜糜爛等口腔反應，可將醋用冷開水稀釋，然后含漱，能減輕口腔癥狀。

這時已到中午12點了，大家仍然聽得津津有味。為了讓大家學得更明白，我親自下廚為大家做了幾種醋制菜肴，請大家品嘗。大家吃了連連說好，都說今天不僅享了口福，而且長了知識，收獲真不小。聽大家這么說，我真是太高興了。