硒缺乏與硒中毒

袁冬雨

硒是人體必需的一種微量元素，只占人體重量的萬分之一以下，不能在體內(nèi)合成，必須從食物中攝取。盡管硒在人體內(nèi)的含量非常少，而且每日攝入量也極微，但卻在人體的機(jī)能中發(fā)揮著極其重要的作用。近十幾年來，對(duì)于硒與兒童健康的關(guān)系，已成為研究領(lǐng)域十分活躍的課題之一。

硒在人體中的作用

1.硒是人體內(nèi)一種酶（谷胱甘肽過氧化酶）的組成成分，這種酶可以保護(hù)細(xì)胞免受氧化損害，加強(qiáng)維生素E的抗氧化作用，所以，硒有抗老化的顯著作用。

2.硒是重金屬的天然解毒劑，在體內(nèi)與金屬結(jié)合，使金屬解毒并加快排泄。

3.人的眼睛內(nèi)含硒量很高，虹膜和晶體含硒豐富。有人發(fā)現(xiàn)，注射硒可能影響人的視力。

4.另外，硒對(duì)生育及胎兒發(fā)育也有影響。美國的一項(xiàng)調(diào)查研究表明，高硒地區(qū)的人口出生率比低硒地區(qū)為高。

5.硒還能增強(qiáng)機(jī)體對(duì)疾病的抵抗力。有關(guān)營(yíng)養(yǎng)不良兒童的研究表明，嬰兒及兒童營(yíng)養(yǎng)不良時(shí)常常缺硒，補(bǔ)硒對(duì)嬰兒及兒童正常發(fā)育有利。

與硒缺乏有關(guān)的疾病

硒對(duì)人體具有特殊的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及生理功能，在人體中起著非常重要的作用，許多疾病的發(fā)生都是由缺硒或硒中毒引起的。

硒的缺乏與地方病的發(fā)生有關(guān)。目前已肯定硒缺乏與克山病發(fā)病有關(guān)。克山病是一種原因未明的慢性過程的心肌疾病，在我國東北、西北與西南地區(qū)流行，易感人群是2～6歲兒童和育齡婦女。現(xiàn)在流行地區(qū)主張食鹽中加硒預(yù)防，已取得顯著效果。其他與缺硒有關(guān)的地方病還有大骨節(jié)病和肌肉綜合征等。

有關(guān)調(diào)查表明，美國、芬蘭等國高硒地區(qū)冠心病和高血壓的發(fā)病率均比低硒地區(qū)明顯降低，心肌梗塞病人的全血及血清硒均比健康人低。此外，嬰兒急性猝死也可能與缺硒有關(guān)。缺硒地區(qū)的食管癌、胃癌和直腸癌發(fā)病率高，其他某些腫瘤也可能和缺硒有關(guān)。所以，注重保持硒在人體的正常水平，在一定程度上有利于疾病的預(yù)防。

人體對(duì)硒的需要量

由于地區(qū)、測(cè)定方法及個(gè)體的差異，全國各地兒童血硒標(biāo)準(zhǔn)值存在一定差異，對(duì)硒的生理需要量尚無統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)已有的數(shù)據(jù)，建議0～5歲兒童的最低攝入量為3～5微克/日，建議供給量為10～20微克/日；6～10歲兒童的最低攝入量為10微克/日，建議供給量為20～40微克/日；10歲以上兒童的最低攝入量為16～18微克/日，建議供給量為40～200微克/日。

在硒的測(cè)查指標(biāo)中，血清和血漿的硒含量為人體硒含量的短期指標(biāo)，紅細(xì)胞內(nèi)硒含量則為長(zhǎng)期指標(biāo)。需要指出的是，頭發(fā)中的硒較為穩(wěn)定，而尿中的硒含量可在一定程度上反映代謝狀況。

與硒攝入有關(guān)的幾個(gè)問題

●人們每日硒的攝入量受食物含硒量的影響，而食物的含硒量又取決于種植土壤中的含硒量。

●一般認(rèn)為，動(dòng)物內(nèi)臟含硒量最多，約為0.29～0.62微克/克；其次是魚類、肉和蛋類；谷物和蔬菜中較少，大豆、牛奶及奶制品為主的食品含量也少，通常為0.041～0.178微克/克。需要注意的是：牛奶中的含硒量只有人奶的5%，因此，對(duì)嬰兒來說，還是母乳喂養(yǎng)好。

●食物在烹調(diào)加熱時(shí)硒可揮發(fā)，會(huì)造成一定損失。

硒過量會(huì)中毒

過量的硒對(duì)人體是有害的。而且，硒的營(yíng)養(yǎng)與中毒之間的界限是所有元素中最小的一個(gè)，無論通過飲食還是在環(huán)境中接觸，若硒的攝入量增加10倍，都將引起中毒。

在我們的日常生活中能廣泛地接觸到硒，如：太陽能電池、玻璃和陶瓷制品中的漂白劑、交通燈、搪瓷器和陶器的紅色色素、瓶子上的永久標(biāo)記染料、橡膠的硬化劑、殺蟲劑、硒肥等等。當(dāng)人體大量接觸或攝入這些東西時(shí)，都會(huì)發(fā)生急性中毒，如接觸硒化氫或二氧化硒等。硒在體內(nèi)的逐步積累，還可能出現(xiàn)慢性中毒的各種全身癥狀。

隨著現(xiàn)代工業(yè)迅猛發(fā)展，硒的使用機(jī)會(huì)增多，環(huán)境污染加重。如果疏于防護(hù)，很可能影響孩子的健康，因此，一定要預(yù)防硒中毒。主要有兩條：

首先，要讓孩子在日常生活中盡量遠(yuǎn)離上述含硒的物質(zhì)。當(dāng)然，管理部門應(yīng)制定水及空氣中硒化合物的含量標(biāo)準(zhǔn)，改良土壤，防止食品污染。

其次是不要亂吃富硒食品。如果需要補(bǔ)充硒時(shí)，一定要在醫(yī)生或營(yíng)養(yǎng)專家的指導(dǎo)下使用。因?yàn)槌颂囟ǖ貐^(qū)或某些特殊人群外，一般人并不需要大量補(bǔ)充硒元素。請(qǐng)您仔細(xì)想一想：硒以及某些元素之所以被稱為微量元素，就是它們?cè)隗w內(nèi)保持微量水平和微量平衡，只有這樣，才能對(duì)人體起到積極的作用。