

炒雞蛋 將雞蛋打入碗中,加入少許溫水攪拌均勻,倒入油鍋里炒。炒時往鍋里滴少許酒,這樣炒出的雞蛋蓬松、鮮嫩。
炒蝦仁 將蝦仁放入碗內,按每250克蝦仁加入精鹽1克,用手輕輕抓一會兒后用清水浸泡,再用清水漂洗干凈。炒出的蝦仁透明如水晶,爽嫩可口。
炒腰花 腰花切好后,加少許白醋,用水浸泡10分鐘,腰花會發大,無血水,炒熟后潔白脆口。


炒豬肉片 將切好的肉片放在漏勺里,在開水中晃動幾下,肉片剛變色時就起水,瀝去水分,然后再下鍋炒,只需3-4分鐘就能熟,鮮嫩可口。
炒牛肉片 炒牛肉片前,先用啤酒將面粉調稀,淋在牛肉片上,拌勻后腌30分鐘,炒出的牛肉更加鮮嫩。
炒鱔魚片 炒時配一些香菜,可起到調味、鮮香、解腥的作用。
炒豆芽 豆芽往往帶點澀味,炒時放一點醋,既能去除澀味,又能保持豆芽爽脆鮮嫩。
炒豆角 先將豆角在開水中氽燙過,撈出后撒上些精鹽,再進行炒制,就會使其鮮綠的顏色不變。
炒菜花 炒菜花時,加少許牛奶,會更加白嫩可口。炒菜花前,可用開水焯一遍,然后與肉片等一起下鍋炒即可。