炒炒有絕招

炒雞蛋 將雞蛋打入碗中，加入少許溫水攪拌均勻，倒入油鍋里炒。炒時往鍋里滴少許酒，這樣炒出的雞蛋蓬松、鮮嫩。

炒蝦仁 將蝦仁放入碗內，按每250克蝦仁加入精鹽1克，用手輕輕抓一會兒后用清水浸泡，再用清水漂洗干凈。炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩可口。

炒腰花 腰花切好后，加少許白醋，用水浸泡10分鐘，腰花會發大，無血水，炒熟后潔白脆口。

炒豬肉片 將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾下，肉片剛變色時就起水，瀝去水分，然后再下鍋炒，只需3－4分鐘就能熟，鮮嫩可口。

炒牛肉片 炒牛肉片前，先用啤酒將面粉調稀，淋在牛肉片上，拌勻后腌30分鐘，炒出的牛肉更加鮮嫩。

炒鱔魚片 炒時配一些香菜，可起到調味、鮮香、解腥的作用。

炒豆芽 豆芽往往帶點澀味，炒時放一點醋，既能去除澀味，又能保持豆芽爽脆鮮嫩。

炒豆角 先將豆角在開水中氽燙過，撈出后撒上些精鹽，再進行炒制，就會使其鮮綠的顏色不變。

炒菜花 炒菜花時，加少許牛奶，會更加白嫩可口。炒菜花前，可用開水焯一遍，然后與肉片等一起下鍋炒即可。