面人·送“羊“·禮饃

一、“華夏一絕”說面人

古書中有關“面人”的記述較多。如乾隆時的《大同府志》：“七月十五日，蒸面人，為小兒獻。”光緒時的《左云縣志》：“中元，家家攜酒脯拜祭先塋。如清明，又以麥面蒸羊形、孩提狀，曰面羊、面人，互饋戚之幼輩。”蔚縣農家每逢是日必蒸九寸高的面人數個，留給孩子把玩；冀中和冀南則是在老鼠節時制作面老鼠，一方面供奉鼠神，一方面讓人玩，表現出一種奇詭的圖騰信仰，展示了中華神秘食俗文化中的特異氣質。

至于這些習俗的起因，揚州大學旅游烹飪系的邱龐同教授作過研究。他認為這主要是為了保護、教育后代，促使種族蕃衍昌盛。如《懷樂縣志》載：“相傳天狗下降食嬰孩，民間蒸面為人，令小兒自抱，俾作替身。”又如《懷來縣志》載：“市上蒸賣面人，與孩童分食，謂遇見年不至相食。”此食俗定在中元節，也有道理。因為“中元節原本是為紀念死者的；紀念死者，希望亡靈保護、教育孩子的內容，正是一而二，二而一，相輔相成的。”(見《中國烹飪》1993年第8期第20頁)。

有趣的是，現今的農民雖然不再為“天狗食嬰孩”、“兇年相食”而擔憂，但是中元節和紅白喜事中食“面人”的食俗依然。

二、做面人和送面人

山西省五臺山一帶，民風檢樸，“麥如珍珠，非祭先供客，婚喪不用。無故而食白面，人以為不祥(徐松龕《五臺新志·風俗》，光緒九年版)。但是，每逢七月十五中元節，家家卻大捏面人宴客，并互相饋贈。節前，福壽雙全、模樣端正、心靈手巧的婦女都是東家接、西家請，大顯其能。一邊幾天，她們夜以繼日盤坐炕上，先將白面發酵和好，用剪子、木梳、錐子等工具捏成各種物象。禽獸類的如豬、羊、兔、魚、蛤蟆、老虎；瓜果類的如桃、梨、瓜、柿、石榴、佛手；人物多是站、臥、爬、坐的大頭娃娃，一個個憨態可掬，人見人愛。成型之后以紅豆、黑豆安眼點嘴，用山丹花片、玫瑰花片裝飾其身。接著入籠急火猛蒸，再涂以紅、黃、綠、紫(均系天然色素)諸色，便大功告成。面人制好，一部分擺放家中，供人并宴請親友；一部分贈送鄉鄰親朋。送面人亦有許多講究：晚輩送長輩的，多系梨、桃，以祝健康長壽；大人送小孩的，多系虎、魚，以祝長命百歲；“干兄弟”、“干姐妹”之間互相贈送的，多系羊、瓜，目的是增進友情；戀人彼此表達情意的，多系鴛鴦、石榴(前者表示恩愛不離，后者表示多子多孫)，每個長約二尺，重達兩三斤，用紅漆木盤端托，相互盛裝登門，暗藏求親或允婚之意。這種面人，在五臺山特殊的氣候條件下，保存時間頗長。它晾干后又酥又脆，既可冷食，又可泡食，還能烤食。許多人家將其作為缺奶或營養不足的孩子的補品，倍加珍視。

三、送羊節的舅甥情

三晉和冀南一帶漢族農村，每年新麥上場后的五月十三日，還有一種外甥 送活羊或“面羊”(麥面蒸制的羊形饅頭)給姥爺、姥娘、舅舅、妗子的習俗，屆時舅家置備豐盛筵席，款待外甥，當地稱為“送羊節”。相傳這個節慶源自《寶蓮燈》中孝子沉香劈山救母的神話故事。當時暴怒的沉香堅決要殺掉傷害三圣母的舅父楊二郎，被賢慧的三圣母苦勸阻止，后改為二郎每年送活羊一對給沉香作為抵罪，如有遺誤，便受懲罰。多少年以后，楊二郎年邁體衰，腿腳不便，三圣母不忍老哥哥再奔波，便說服沉香，讓他送羊去舅家看望。舅甥相見，抱頭痛哭，舊怨冰釋。從此，舅家向外甥送羊就變成了外甥向舅家送羊，并形成節日，并由五月十三日延伸七月十五日胃錢者送活羊，無錢者送“面羊”，皆取“大吉羊”之意，舅家則盛情款待，還備回禮。對其始因，《廣平府志》的解釋是：“(七月十日)蒸面羊饋外孫，曰‘送羊’(蓋取羊羔跪乳之意，教以孝也)。”現今的山西、河北等地農村仍然秉承舅甥相互送“羊”的古風，其目的依舊是加深姻親之間的血肉深情，演繹著“人種出自姥姥家”、“諸親眷娘舅為大”的永恒主題。

四、繽紛禮饃大看席

面人和面羊在現代民俗學中都被統稱為“禮饃”。廣義上講，禮饃是黃河流域勞動人民創制的一種工藝造型饅頭，已有2000余年的流傳歷史。它廣泛用于民間婚壽喜慶時的饋贈，也可作為農家四時八節祈禱還愿的供品以及營養品。民俗學家認為，中國禮饃的根是女媧用黃土和清水塑萬物的神話，于是祖祖輩輩中的能干女性便仿效其法，用面團揉制出飛禽走獸和花果蟲魚，再造“生靈”。這樣，在紛繁萬頭的禮饃世界中，既有遠古神話和圖騰膜拜的積淀，又有民羊禮儀和面點工藝的升華，還有歷代勞動人民對理想生活的執著追求和人畜興旺的美好祝愿，具有廣泛而深刻的中華傳統文化內涵。

據1988年5月在西安舉辦的“黃河流域民俗禮鏌文化展覽”中提供的資料，青海的化隆，甘肅的臨洮，寧夏的吳忠，陜西的米脂、蘭田與臨潼，山西的臨汾，侯馬、晉城與長治，河南的沈丘，山東的煙臺與高密等地，均系禮饃文化的流行中心。從展品的形態看，有雙魚太極圖饃、陰陽八卦饃、日月燈燭饃、百子葫蘆饃、牡丹花饃、彩蛋饃、龍饃、鳳饃、牛虎合形饃、玄鳥燕子饃、母子蜘蛛饃、蛤蟆饃、蝌蚪饃、大繭饃、刺猬饃、獅子盤繡花球饃、虎頭鞋饃、狗饃、猴饃、兔饃、鹿饃、雞饃、羊饃、牛饃、豬饃以及娃娃饃等數百種，無不維妙維肖。禮饃的制作者，多是擅長面食的婆姨、媳婦與閨女，技藝帶有家庭傳承性。過去為了況巧斗妍，防止外人偷藝，都是晚上關起門來悄悄做；現在可以互相取經，彼此借鑒，技術提高較快。禮饃除了饋贈和祭祀，還有少量的在市場上出售。有意思的是，若是申明買來贈長輩的，價格折半，還可奉送；若是買給小輩玩的，則按質論價，不許挑揀。這又反映出敦厚樸實的華北農民敬老尊賢的優秀品德。

由于家家做禮饃，人人愛禮饃，鄉民們便把節慶食品---五彩繽紛的禮饃搬到喜壽酒筵上來，使之變作禮饃大看席。現今，晉南一帶的農村，操辦喜慶筵宴時，往往要先擺出一大桌流光溢彩、形神兼備的禮饃作為“看席”，供賀喜的賓客們鑒賞。這些禮饃大的盈尺，小的寸余，其形酷似泥塑、陶塑或油塑，味道甘甜，經月久放，不裂、不霉、不變質。基生動活潑的形態、吉祥喜慶的寓意和淳樸特的風格，令人難忘。待到喜筵結束、客人告辭之時，主人家便將全桌禮饃分別裝入事先準備好的柳條小籃中，蓋上紅紙或喜字(講究一點的是蓋剪紙窗花)，蒙上白毛巾，一一分送，這名曰“帶福還家”。客人回到自己村子后，左鄰右舍和鄉親都會前來觀看。誰家禮饃做得好，誰家閨女就會受到方圓數十里和稱贊，媒人就踏破這家的門坎。

文/陳光新