會吃的意大利人

意大利人在創(chuàng)造了令世人羨慕的物質(zhì)財富和精神財富的同時，也逐漸形成了自己獨(dú)具特色的飲食習(xí)慣，意大利餐與中國餐、法國餐在世界上齊名，意大利人懂得\"吃\"是一種享受。

“吃”，蘊(yùn)含著濃厚的文化氣息，在意大利處處都可感覺到，即便是餐館的名稱都有著藝術(shù)與歷史的深刻含意，像車輪餐館在餐館前懸掛一個木制的大馬車輪子，以紀(jì)念人類發(fā)明了車輪；以人名命名的餐館，如尼古拉、但·丁·維爾蒂、加富爾；以地名命名的餐館，如亞得里亞、托斯卡納、博洛尼亞、山坡、老橋、比薩斜塔等；以動物命名的餐館，如雙熊、金龍、金牛、金鷹、金雞、紅公雞、黑公雞、金魚；以植物和花卉命名的餐館，如森林、三棵松、雙松、核桃、橄欖、櫻桃、向日葵等。意大利菜講究色、香、味、形。吃肉時講究鮮嫩，肉類烹調(diào)后略帶殷紅色，烹飪蔬菜要色彩艷麗，意大利的主食是有名的意大利面條，形狀各式各樣，品種繁多，有各種顏色、寬窄不同的面條、通心粉，有蝸牛狀的、筆桿狀的、貝殼狀的、車輪狀的、螺絲狀的、五星狀的，使人看得眼花繚亂，意大利餐館裝潢也很漂亮，餐飲具十分講究，碗瓷器很細(xì)膩，花紋很美麗，刀叉也很精致，咖啡具、五味瓶種類多是小巧玲瓏，頗具藝術(shù)性。

意大利人把家庭同桌就餐、節(jié)日共餐或朋友聚餐當(dāng)作一件非常快樂的事，認(rèn)為這是一種樂趣和享受，是一種聯(lián)絡(luò)感情和互相交流的機(jī)會，所以，晚餐對意大利人很重要，他們希望常常能同家人或親朋一起悠閑自在地度過一個輕松的夜晚。

（一） 花色多樣的面條

在西方國家中，意大利面條的產(chǎn)量之高，消費(fèi)量之多，可謂首屈一指，它的面條的年生產(chǎn)量達(dá)200萬噸，其中大部分內(nèi)銷，平均每人每年吃30公斤。意大利面條制作精細(xì)，品種多，為了便于顧客購買，商店里出售的面條多采用透明塑料布包裝或紙盒包裝，有250克、500克等多種規(guī)格。

意大利面條以硬麥為原料，磨粉時去掉20％－30％的麩皮，再用手工或機(jī)器制成面條。

有些面條在制作時加入雞蛋，西紅柿或菠菜，呈現(xiàn)黃、紅、綠各種顏色，面條大致有線狀、顆粒、中空和實心花式等四大類，最普通的有大米粒、小五星、小齒輪和小方片等形狀，實心花式面條用面多、厚實，有咬勁，一般制成螺釘狀、各種工具狀和蝴蝶狀，最有意大利特色的面條要算通心粉了，粗的有如拇指，長短不一，也有呈半圓形狀的，外表帶條紋，類似貝殼。

意大利人吃面條時，都十分講究配料。多數(shù)人在面條里加肉末、西紅柿醬，西紅柿醬要用炒過或拌以煮蛤蜊肉和豆，有一種“昌火面”，面條里拌上西紅柿醬、辣椒，很辣，吃了要流淚、冒汗。也有用奶酪、火腿肉和臘肉丁拌面條吃。在各地的超級市場里可以買到工廠里制造的多種面條配料，有瓶裝的西紅柿醬加蛤蜊肉，有西紅柿醬加洋蔥絲，還有紙袋裝的用蘑菇、鮮筍、肉汁制成的湯料。

（二） 香脆可口的薄餅

在當(dāng)代世界流行的“方便食品熱”中，意大利薄餅堪稱各類方便食品中的佼佼者之一，無論是在首都羅馬和旅游勝地佛羅倫薩、威尼斯，還是在海邊城鎮(zhèn)和偏僻的鄉(xiāng)村，隨處可見的出售香脆可口的意大利薄餅的店鋪里和貨攤上，人們可買到熱騰騰，香味撲鼻的薄餅。就是豪華的超級市場里，也同樣可以買到品種多樣，成盒包裝的薄餅。

意大利薄餅有葷有素，葷的在餅上放上精選的豬肉、牛肉、火腿等，素的則放黃瓜片、茄子片或洋蔥絲。而無論葷素，干酪和西紅柿醬都是必不可少的，而且點(diǎn)綴上橄欖或切成碎塊的熟雞蛋。

做意大利薄餅要用雞蛋、食油和面，搟成薄圓餅，加上各種佐料，放在鐵鏟上送入爐火中烘烤。飯館里一般用壁爐、木柴燒烤。家庭里制作薄餅時，把餅在65厘米見方的鐵盤上，放在爐火上烤即可。

特色的餐館

意大利各地餐館和烹飪技術(shù)都有自己的特色，烹調(diào)方法和使用也有所不同。如北方人喜歡用奶油，南方人愛用橄欖油。意大利餐館很多，大致分為正式餐館、快餐館和自助餐館等，在羅馬和米蘭等大城市，每個城市都有各種大小餐館上千家。

正式餐館包括具有本國民族風(fēng)味餐館和各式外國餐館，規(guī)格不一，風(fēng)味也不同。在意大利，各大中小城市，獨(dú)門獨(dú)戶的正式餐館不少，大多是風(fēng)味餐館，各具特色。如有以吃蝸牛著稱的，有以龍蝦為主的，有以鮮魚或牛排出名的，在博洛尼亞，有幾家餐館以海味面條出色而名聲大震。米蘭的薩維尼餐館和天堂餐館也很受人青睞。薩維尼餐有100多年的歷史，館前掛滿了帶有餐館標(biāo)記的三角旗，門口還有許多古式小宮燈。館內(nèi)有大餐廳和小包廂。因為這家餐館地段較好，在市中心維托里奧·艾瑪努埃萊二世長廊東側(cè)，所以顧客多生意好，但價格較貴。天堂餐館在米蘭和平門以西，以各種海鮮為主。

除以上民族風(fēng)味餐館外，各地還有許多外國餐館，法國的、德國的、馬來西亞的、新加坡的，也有不少中國餐館，這些餐館的飲食具有外國風(fēng)味，顧客可以品嘗到異國特殊品種，如精細(xì)的法國菜，日本的清酒以及中國的黃酒、松花蛋、春卷等等。

意大利快餐業(yè)近年來有了很大發(fā)展，快餐既有意大利式的，也有其他國家風(fēng)味的，快餐館居多，一般設(shè)在市中心，繁華大街或十字路口，可供許多人短時間用餐，這在旅游業(yè)十分發(fā)達(dá)的意大利，給游客帶來了許多便利，同時也為一些處于上班，時間較緊的人解決了一頓午餐。快餐中有專售比薩餅的，也有售面包、漢堡包和三明治的，他們購買1份主食，再加1杯可口可樂，啤酒或果汁飲料就夠了。也有些城市的中餐館還出售快餐盒飯，盒內(nèi)裝有幾個肉包或菜包，有的裝1塊香酥雞或1塊干炸魚，配上幾片西紅柿或生菜葉。快餐館受歡迎，是因為它具有節(jié)省時間，經(jīng)濟(jì)實惠的特點(diǎn)，在人們生活節(jié)奏加快的今天，越來越顯示它的活力。

自助餐館

在意大利去自助餐館用餐也十分方便，自助餐館通常設(shè)在高速公路旁或市中心，人們駕車在高速公路上，往往需要停車加油或中途歇息，進(jìn)餐是最好的安排。高速公路旁的快餐館有一條龍式的服務(wù)，既有加油站，又有咖啡館，還有食品店，出售面包糖果、餅干等。