學生“飯碗里”還缺什么

柳啟沛

隨著生活水平的提高，學生“飯碗里”的食物越來越豐富了，營養(yǎng)狀況隨之有了很大改善：熱量及三大營養(yǎng)素（蛋白質、脂肪和碳水化合物）等的攝入量已較普遍地達到RDA（每日膳食營養(yǎng)供給推薦量）的要求。但由于種種原因，三大營養(yǎng)素之外的營養(yǎng)素，特別是維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素B12、維生素C及葉酸等，還常有不足的現(xiàn)象。根據(jù)1992年全國調查和1997年上海地區(qū)調查的結果，學生維生素A每天平均的攝入量不足，僅達RDA的53%左右；維生素B1也只達RDA值的65%～70%，其中不足的人占30%～42%;維生素B2不足者達55%～67%。

當維生素不足時，常常會出現(xiàn)一些癥狀，如易疲勞、學習效果不佳、食欲下降、飯量減少、嗅覺及味覺減弱、抵抗力降低等。盡管這些癥狀不突出、不明顯，但已對體內(nèi)的代謝產(chǎn)生不良作用，因此也會影響學生的健康和學習效率，故應予以重視。

導致學生維生素不足的原因，主要有以下幾點：

蔬菜和水果是維生素的重要來源，如果攝入不夠，會導致維生素攝入的不足，而很多學生恰恰存在這一問題。早飯中常常沒有蔬菜。中午，學生一般吃盒飯，或者到飯館里吃，多數(shù)人午餐中蔬菜的量較少，且品種較單調：多為非綠葉蔬菜，如卷心菜、黃芽菜（大白菜）或根莖類的土豆等，沒有富含維生素A前體——胡蘿卜素的綠色、棕黃色的深色菜。家長怕小孩午餐未吃好，所以晚餐一般都是以肉、魚、蛋類為主的葷菜。結果，一天下來，孩子并沒有吃到多少蔬菜。

有的學生還有偏食、挑食的習慣。他們往往偏愛吃肉、魚、蛋類食物，所以蔬菜攝入不多。我們在調查中發(fā)現(xiàn)，有偏食、挑食習慣的學生所占的比例，在有的學校竟達20%～30%，個別學校則更高。

膳食中某些維生素含量本來就不高。如維生素B1主要來源是谷類食物，由于加工過分精細等原因，某些糧食中維生素B1含量大大降低。據(jù)測定，每100克精白米、精白面粉中維生素B1含量分別為0.08毫克與0.20毫克。按照RDA標準，中小學生每天需要維生素B1的量如下：8～9歲，1.1毫克；10歲，1.2毫克；11～12歲，1.3毫克；13～15歲，男生1.6毫克，女生1.5毫克；16歲～17歲，男生1.8毫克，女生1.6毫克。

此外，運動量過大，夏季出汗過多，均可促進維生素B1、維生素B2、維生素C排出，以致人體對這些維生素的需要量增加，如補充不夠，極易造成維生素不足。

找到了維生素不足的原因，家長應該“對癥下藥”，努力做到以下幾點：

合理安排三餐，注意均衡飲食，不可偏廢某類食物，特別是奶類、蔬菜類，應保證每日都能攝入一定數(shù)量。中小學生每天應吃400～500克蔬菜，且有一半應為深色菜。其次，要糾正不良飲食習慣，不可讓他們憑興趣用餐。據(jù)調查，有些學生的偏食、挑食與家長的飲食習慣有關。因此，家長要以身作則，改變自己的不良飲食習慣，以自己的行動去影響子女。家長還應懂得一些營養(yǎng)學知識，以便科學地、實事求是地將營養(yǎng)知識教給子女。

維生素主要來源為食物，理論上講，只要進食均衡，無需在膳食以外補充維生素。但實踐表明，日常膳食常受食物供應，食品選擇、加工、烹調等諸多因素的影響，而不易達到均衡，因此有必要在膳食外補充維生素。除非明顯存在某種維生素不足，一般以補充復合維生素為宜，因為各種維生素之間也需要達到一種平衡。