如何提高冰箱的保鮮效果

蔣家

抗菌冰箱和普通冰箱一樣，對(duì)于放在其中的食品，除了有低溫保鮮作用外，是沒有消毒作用的。然而，合理使用，提高冰箱的保鮮效果卻大有講究。

冰箱主要是以其低溫使食物保鮮，故適用于食品的冷凍和冷藏。低溫對(duì)食品有以下三個(gè)作用：一是降低食品中微生物的增殖速度，或使之停止增殖，溫度越低，細(xì)菌增殖速度越慢，一般細(xì)菌在0℃以下基本就不能繁殖了。二是低溫可使食品的生物化學(xué)反應(yīng)和一般化學(xué)反應(yīng)速度減緩，溫度越低，化學(xué)反應(yīng)速度降幅越大，分解蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉的能力越弱。三是低溫使食品中酶的活力下降，使食品的營(yíng)養(yǎng)成分在一定時(shí)間內(nèi)得以保持。以下幾點(diǎn)可以提高冰箱的保鮮效果：

＊冰箱宜放在通風(fēng)的地方，以利散熱，從而增加冰箱的致冷能力，一般要求冰箱與周壁的距離不少于10厘米。

＊放在冰箱里的食品應(yīng)盡量是新鮮的、干凈的，因?yàn)橘|(zhì)量好的食品，其微生物基數(shù)少，從而可減少繁殖后的微生物總數(shù)，且不易污染貯存在冰箱中其他食品。

＊冷飲等直接入口食品應(yīng)放在冷凍室的上層，凍魚、凍肉放在下層，以防交叉污染。冷藏室的溫度是上面低下面高，因此魚、肉等動(dòng)物性食品宜放在上面，水果、蔬菜等放在下面（香蕉不宜放在12℃以下的冷藏室內(nèi)），蛋和飲料放在門框上，讓它們?cè)谶m宜的溫度環(huán)境中“各就各位”。

＊放在冰箱里的食品都應(yīng)有一定的包裝（包括保鮮膜覆蓋），其作用是防止食品冷凍干燥、串味、相互污染，還可減少化霜次數(shù)。

＊需冷凍的魚、肉，應(yīng)按家庭一次食用量的大小包裝，防止大塊食品多次解凍而影響其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及鮮味，同時(shí)也可省電。

＊冰箱里的食品不能塞得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)，食品間應(yīng)留有一定的空隙，以保證冷氣能充分回流，使各部位食品均勻受冷。

＊吃剩的飯菜最好先加熱，待冷卻后再放到冰箱里冷藏，如冷藏時(shí)間超過24小時(shí)，要回鍋燒透后再吃。

＊冷凍食品以自然緩慢解凍或用流動(dòng)冷水沖淋解凍為好，以減少營(yíng)養(yǎng)素的損失，并保持原有的風(fēng)味。若用熱水浸泡，則會(huì)使冷凍食品的營(yíng)養(yǎng)素及香味損失。

＊普通冰箱要定期融冰（自動(dòng)除霜冰箱除外），揩洗，最好用二氧化氯消毒劑再揩洗一遍。這種消毒劑不會(huì)產(chǎn)生有毒的鹵代烴類化合物，不但可達(dá)到消毒的目的，而且可除去冰箱內(nèi)的異臭。