對維生素C、E的新認識等二則

金慰群

維生素C是人體不可缺少的抗氧化劑、抗癌及解毒劑，以往認為維C每日推薦量為30毫克至60毫克。新近美國國立衛生研究院(NIH)研究發現，成人每日最適宜的維C攝入量為200毫克。人體免疫細胞在每日維C100毫克攝入量時即達到飽和，達200毫克劑量時，其生物利用度完全；而等于或超過500毫克劑量時，其生物利用度反而下降，達1000毫克時尿中草酸鹽和尿酸鹽排泄量增加，使發生腎結石的危險性增加。研究人員建議，維C的每日推薦量應從目前的60毫克提高到200毫克，而劑量高于400毫克沒有明顯意義。

新鮮蔬菜與水果中含豐富的天然維C，如卷心菜、花莖甘藍、油菜、塌棵菜、芫荽、雪里蕻、青蒜、薺菜、菜花、青椒、大白菜、菠菜、芹菜、綠莧菜、西紅柿及檸檬、柑桔、鮮棗、山楂、獼猴桃、刺梨、草莓、甜瓜、菠蘿、橄欖等。有關專家建議每天吃5份或5份以上的水果和蔬菜，大多可達到或超過每日攝入200毫克維C攝入量。只是須注意維C易受氧、熱、光的影響，新鮮蔬菜不宜切得過細、勿煮炒時間過長、不要暴曬，以免食物中的維C遭到破壞與分解。若維C類食物攝入不足時，補充口服維C片每天以不超過200毫克為宜。

不久前美國哈佛大學的兩項最新研究認為，中年人服用維生素E，可減少其患心臟病的危險性。在—項對近4萬名男性健康職業人員的調查中，每天每人予以口服補充維E100單位，2年后發現，服藥者比不服藥者患心臟病或作心臟病手術者減少37％。在對8.7萬名護士連續8年服用維E的觀察中。發現服維E 2年以上者比不服用者患心臟病減少41％。脂溶性維E是生物活性很強的抗氧化劑，能阻遏低密度脂蛋白氧化而引起的動脈內膜損害，阻止膽固醇積聚，防止動脈血管變窄。我國心血管藥理學家李元健教授研究發現，維E能減輕動脈粥樣硬化導致的形態學損傷，能抑制脂質過氧化，同時降低抑制一氧化氮合成、促動脈硬化有害物質二甲基精氨酸含量，從而能改善外周血管內皮舒張功能，起到抗動脈粥樣硬化作用。此外，牛津大學科學家的一項為期5年觀察維E對2萬名患者是否有延長壽命的研究也正在進行中。

維E主要貯存于堅果、橄欖、向日葵油、小麥胚、菠菜、乳類之中。由于人體每天難以從食物中攝食100單位的維E，對一些有心腦血管病及高危傾向者可適當補充些維E。據報道，每日服用維E100至200國際單位對大多數人無害，但服用抗凝劑者最好勿與維E同服。

β－胡蘿卜素的是是非非

明蘭如一

β－胡蘿卜素作為抗氧化劑與免疫促進劑，已日益被人們所重視。前些年有流行病學資料表明：補充β－胡蘿卜素不僅可以減少心血管病及白內障的發生，而且還有防癌作用。此后，一些營養保健品便紛紛標上“內含β－胡蘿卜素”的字樣，以期吸引顧客。

為了弄清β－胡蘿卜素預防癌癥的作用與機制，近年來，世界上許多國家進行了大規模的人群測試。其結果卻使人大吃一驚。例如。芬蘭對29 000名50歲以上嗜煙者進行分組對照試驗，一組定時定量服用β－胡蘿卜素，另一組為正常對照組。結果發現：服β－胡蘿卜素的一組與正常對照組相比，肺癌發病率非但沒有減少，反而高出28％。美國的兩項研究也有類似的結果。這似乎表明，β－胡蘿卜素具有促癌作用。

營養學家們對這些報道進行科學客觀的分析后發現：凡是報道β－胡蘿卜素有抑癌作用的研究，其應用劑量均較小；而報道有促癌作用的研究，其試驗人體攝入量均較大，可達20～30毫克／日。有證據表明：補充生理劑量(5毫克／日)的B一胡蘿卜素確有抑癌作用，而攝入過量，則可引起人體組織中β－胡蘿卜素水平明顯上升。這時，β－胡蘿卜素便可阻止維生素A與相應受體結合，進而阻斷腫瘤抑制基因的轉錄，其結果便不是抑癌而是促癌了。為此，營養學家建議，人體補充生理劑量的β－胡蘿卜素足矣，平時僅需攝入富含β－胡蘿卜素的天然食物即可。否則，就導致“物極必反”的后果。