韓式料理有名堂

許　永

我從漢城回來的時候，朋友們都說我“苗條”了、年輕了、漂亮了。我心里不由暗暗高興。一兩個人說，難免有恭維之嫌；大家都這么說，可見有幾分真實。

細想起來，在國外工作是辛苦的，生活習(xí)慣也沒有大的改變。要說有變化，可能是因為吃了一年的韓國飯。

其實，韓國料理實在是不大好吃，和中國菜相比，最大的區(qū)別是沒有煎、炒、溜、炸這一套烹飪功夫。吃中國菜把嘴吃刁了的人，一下子還真難以適應(yīng)。不過，韓國菜減肥美容的功能是不容置疑的。只要看看校園里的女大學(xué)生和街頭的女人，你就會相信這一點。

從原料看，蔬菜沒有什么大的區(qū)別。他們有的我們都有，他們沒有的我們卻有。葷菜就不一樣了。豬肉、雞肉當然也不少，但韓國人最喜歡的肉是牛肉。這種牛是專門飼養(yǎng)的菜牛，生長期不長。因而肉質(zhì)特別鮮嫩。價格也很貴，買三、四斤豬肉的錢只夠買一斤牛肉。所以，尋常人家也不是經(jīng)常買。除了牛肉以外，最有特色的葷菜是各種各樣的海產(chǎn)品。光貝殼類就有叫不上名稱的許多品種，黑的、白的、灰的、褐的，大的、小的、長的、圓的……我只認識其中的蛤蜊、蜆子和淡菜。魚的品種也不少，好多魚我見都沒見過，還有各種軟體動物和蝦蟹，奇形怪狀，你根本想不出怎么吃它。與其他葷菜比，海貨就非常便宜了。漢城人基本不吃河魚，他們說漢江已經(jīng)污染了。而來自海洋的這些生物，帶給韓國人的是高蛋白低脂肪的營養(yǎng)，以及人體所必須的多種礦物質(zhì)和維生素。

最大的區(qū)別還在烹飪方法上。韓國人喜吃生菜，不光是蘿卜、黃瓜、西紅柿，連芹菜也拿起一根津津有味地咬下去，就像吃香腸。包菜自然是涼拌，吃烤肉的時候，一定要用生菜葉或一種特殊的麻葉包起來吃，這些葉子當然是生的。有一種從日本傳來的生魚宴，我吃過一次，魚片切得很薄，或白色或淡紅。透明細膩，吃時蘸上芥末和調(diào)料，旁邊還擺著許多泡菜和生菜。由于魚的品種不同，吃時口感和味道確有區(qū)別，只是覺得野蠻原始了點兒。

生食略作加工的便是泡菜。泡菜的原料不光是白菜、蘿卜，還有大量的海產(chǎn)品。小魚、小蝦、蛤蜊、魷魚……都可以做成泡菜。做泡菜用的醬是用辣椒做的，因此所有的泡菜都是一種很刺激的紅色，初吃的人也只能感覺到一種辣味，慢慢吃出經(jīng)驗來，才能品嘗到它們各不相同的味道。韓國的小姑娘吃起泡菜來，那種津津有味的樣子，常常讓中國人看得目瞪口呆。不過這種少油膩而又帶辛辣味的食品，對健身祛病、減肥美容一定是有效的，否則就難以解釋這些小姐們的健康和美麗了。

還有一種吃法是燒烤。在我的心目中，燒烤的吃法是不科學(xué)的，加工的溫度太高。容易產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)。不過吃了幾次以后，我發(fā)現(xiàn)他們的烤，實際上時間很短，烤好的牛肉用特制的剪刀剪開后，露出切口處縷縷鮮血，用生菜葉一包，就這樣吃下去。這樣加工的溫度，其實并不比下油鍋高。

湯的做法不敢恭維。不知是煮的時間太久還是什么別的原因，湯里的菜都悶得發(fā)黃，過多的蔥、蒜也讓人難以適口。

不管怎么說，這樣的伙食讓我在不知不覺中減輕了體重，而且精力充沛，一點小病也沒生。不過，這一年我還是特別想念家鄉(xiāng)菜，想念油鍋發(fā)出的那一聲美妙音響，回國以后，很快又吃回了原來的模樣。