生活與健康新知三題

魏開敏等

一、久食菠菜反而加重貧血

多少年來，人們一直深信菠菜含有大量鐵質，可以有效預防貧血病。

但是，日本科學家認為，久食菠菜反而會加重貧血病。因為菠菜中含有豐富的草酸，草酸與菠菜內鐵質形成不溶性結合物，有礙腸內鐵質吸收，造成腸內缺鐵，從而使血紅蛋白不足，造成貧血。而且，草酸不僅有礙菠菜內鐵的吸收，同樣有礙其他食物中的鐵質吸收。對于健康人來說，食用菠菜后，由于體內貯存的鐵質可以彌補不足，所以不會有明顯影響。而對貧血病人來說，如果久食菠菜，如每天食用200克，持續20天，就會出現明顯不良反應，加重貧血。因此，貧血病人應慎食菠菜。

二、減少零食次數能預防齲齒

齲齒是可以預防的。美國牙科醫生的忠告之一就是減少零食的次數。因為零食中大多含有砂糖。砂糖進入口腔，由于細菌的作用而酸化，致使牙齒表面形成強的酸性，牙齒的鈣質就會溶出，形成肉眼看不見的微小齲洞。雖然飲食中的糖分也可引起微小齲洞，但當砂糖溶化后，酸度趨于正常，唾液中的鈣再次沉淀，數小時后，微小齲洞便可以自然修復，因而不會形成齲齒。可是，如果兩餐間吃含糖分多的零食，就將連續使鈣質溶出，影響微小齲洞修復，極易發展形成肉眼可見的真正的齲齒。

(魏開敏)

三、煮牛奶的正確方法

人們的生活中，很多人煮牛奶未等牛奶開就加糖，其實這是一種錯誤的做法。科學實驗證明，將糖和牛奶一起加熱會產生化學反應。破壞牛奶中的營養成分。正確的方法是待牛奶開幾個滾后將牛奶從火源上端下來放糖。有許多孩子的父母為圖方便省事，事先給孩子煮很多牛奶，等孩子餓了就熱一遍，反復熱的結果是孩子幾乎得不到他們應從牛奶中所攝取的營養。

(黃慶)