新興的食用油等

辛克銘

棕櫚油主要來自棕櫚樹的果皮和果仁，近年，作為食用油風行歐美市場。

現代科學研究表明：棕櫚油中含有迄今已知最為豐富的維生素A促進成分——貝塔卡羅梯恩和維生素E，前者具有抗癌功能，后者則為抗氧化劑，有抗衰老之效。加之棕櫚油不含膽固醇，游離脂肪酸極少，長期食用能大大降低冠心病和其他心血管病的發生。最近，上海市腫癌研究所已查明，廚房烹調所產生的油煙凝聚物，具有較強烈的致癌性，罪魁是食油中的不飽和脂肪酸高熱后的氧化分解產物。棕櫚油則不同于菜油和豆油，它所含不飽和脂肪酸的量極少，而且抗氧化劑——維生素E含量豐富，可對抗油在加熱過程中氧化作用的產生，其明顯的防癌作用。

棕櫚油除了有上述獨特的保健功效外，還有別具一格的烹調作用。如目前已在很多家庭中使用的無泡沫、無油煙、無腥味的精煉食油和上乘色拉油中，都含有一定數量和比例的棕櫚油。實驗還證實，棕櫚油的抗酸和抗聚合物的性能特別好，燒菜時不會粘鍋，用它煎炸的食品呈金黃色，穩定性特別好，如煎油條、炸土豆片和加工方便面等，能使食品較長期不軟沓，故棕櫚油又有“煎炸油之王”的美稱，目前已被世界各國廣泛用于人造奶油、巧克力、咖啡伴侶、麥淇淋、糕點、糖果等食品的加工。可以斷言，隨著現代科學技術的不斷發展，棕櫚油這一新穎食用植物油，在人們的日常生活中，將起著日益重要的作用。

白內障的蔬食防治

李江

據國外統計資料表明，造成人們失明的最常見的疾病，就是白內障。有關專家分析，除了部分人是由于遺傳而幼年得病外，更多的人是在成年后保養不當而患白內障的。

最近，英國、加拿大的科學家證實，人體補充抗氧化劑維生素E、c，有助于預防白內障的形成。藥補不如食補，借助飲食調理，既無偏弊，又能充分維護維生素、蛋白質、礦物質等各種營養素的代謝平衡，因此，筆者建議老年人可在膳食中注意以下幾點：

1應攝入富含維生素E的食物，如小麥胚芽油、棉籽油、豆油、芝麻油、玉米油、甘薯、大豆、青豆、全麥面、枸杞、榛子、核桃及動物內臟(如豬肝)等。

2常吃含維生素c和礦物質豐富的果蔬，如彌猴桃、酸棗、草莓、柿子、鮮棗、金桔、蘿卜葉、柑桔、菜花、番茄、卷心菜、甘薯、土豆、菠菜、柿子椒、龍須菜、芹菜、綠茶、馬蘭頭、薺菜、山蒜、茼蒿等。

3減少或控制甜食(主要指含白砂糖的食物)的攝入，最好能戒掉吃白糖的嗜好。若想吃糖，則白糖日攝入量要在5克內。因為甜食屬“酸性食物”，容易消耗體內的抗氧化劑，如維生素E或維生素c，而對人眼晶狀體構成威脅，加快晶狀體老化過程。