勸君多吃泥鰍

肖渭清

在我國(guó)，泥鰍是不上臺(tái)面的，所以泥鰍身價(jià)極低。

六十年代初，日本商人來(lái)我國(guó)大量收購(gòu)泥鰍，而且出價(jià)很高。開(kāi)始，1噸泥鰍可以換回30噸小麥，之后上升到可以換回30～40噸鋼了。泥鰍的身價(jià)一躍萬(wàn)倍，確使人發(fā)愣。人們紛紛問(wèn)客商：“泥鰍派什么用場(chǎng)?”客商答；“從泥鰍身上可以提取有益成份，泥鰍又是日本人民餐桌上的珍品……”

聽(tīng)老中醫(yī)介紹

人們琢磨著、議論著客商們所說(shuō)的“有益成份……珍品……”此話(huà)傳到一位老中醫(yī)耳桑里，老中醫(yī)說(shuō)：“泥鰍非但是菜肴中之珍品，而且還是一種良藥。這不是日本人的發(fā)現(xiàn)，其實(shí)，我國(guó)人民很早以前就把泥鰍作為食用、藥用了。明朝李時(shí)珍的巨著《本草綱目》就說(shuō)過(guò)，泥鰍有暖中益氣的功效，對(duì)治療肝炎、小兒盜汗、痔瘡、陽(yáng)痿等疾病有一定的療效。高血壓等心血管疾病患者，多食泥鰍尤佳。”

泥鰍的生命力特別強(qiáng)，放在盆里可活四天左右，觸動(dòng)它還能跳個(gè)不停哩：是什么物質(zhì)在支撐、維持著它的生命?當(dāng)然其中的奧妙還不十分清楚，但是其營(yíng)養(yǎng)成分已經(jīng)搞清楚了。據(jù)分析：

100克泥鰍肉中含有蛋白質(zhì)18.43克，比一般肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)要高，人體所需的氨基酸，如賴(lài)氨酸等含量更高。

泥鰍肉中含有大量維生素。維生素B₁的含量比鯽魚(yú)、黃魚(yú)、蝦要高三四倍。維生素A、C的含量，也比其它魚(yú)類(lèi)高。

泥鰍肉中含有多種微量元素，這對(duì)人體極為有益。

泥鰍肉對(duì)老年人來(lái)說(shuō)尤為適宜。因?yàn)槟圉q肉中含脂肪較低，膽回醇更少，并且含有一種類(lèi)似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，這是抵抗人體血管衰老的重要物質(zhì)。

最值得一提的是，泥鰍肉中含鐵量高，對(duì)貧血，痔瘡等疾病有很好的輔助療效。

由此可知，老年人和高血壓等心血管疾病患者、貧血患者、肝炎病人多食泥鰍有益。小孩多食，對(duì)其生長(zhǎng)發(fā)育也大有幫助。

泥鰍的吃法

[聚寶盆]泥鰍半斤(250克)，放在水中清養(yǎng)，每天換二次水，三天后腹部呈透明，說(shuō)明泥鰍肚中的食物、雜物已經(jīng)排清，沖洗后即可待用。嫩豆腐500克，裝在盆里，再把泥鰍放在盆的邊緣，置盆于蒸鍋中，緩緩加熱，泥鰍受到熱氣后，就向涼的豆腐當(dāng)中鉆，頭在里尾在外，像只“聚寶盆”。三四分鐘后揭開(kāi)鍋蓋，加鹽、酒、姜末、少量糖，加蓋再蒸十分鐘，揭蓋，加味精、麻油、蔥花即可上桌。吃起來(lái)又嫩、又香、又鮮。

筆者孩提時(shí)聽(tīng)長(zhǎng)輩講，乾隆皇帝下江南至潮音橋下聽(tīng)潮音時(shí)也品嘗過(guò)“聚寶盆”這道名菜。

[炒“元寶”]用上述方法將泥鰍腹內(nèi)污物排盡，用開(kāi)水一泡，泥鰍彎成半圓形，象元寶，撈起，濾干。開(kāi)油鍋炸，呈焦黃色，起鍋裝盆。用醋、醬油，加適量味精，蘸著吃，別有一番風(fēng)味。

[紅燒泥鰍]這是最普通的一種吃法。把泥鰍洗凈后，用開(kāi)水一泡，或?qū)⒛圉q放在稻草灰中一滾，去其粘液，剖腹取出內(nèi)臟，洗凈，象紅燒魚(yú)一樣烹制。喜歡吃醋者，加糖、醋，味也很美。

泥鰍味道鮮黃，營(yíng)養(yǎng)豐富，又強(qiáng)身治病，防衰老。中國(guó)泥鰍暢銷(xiāo)日本，遠(yuǎn)銷(xiāo)歐美，國(guó)外竟購(gòu)。我們自己為什么要這樣鄙視泥鰍?!