科學的箴言：粗細調膳保平安

劉海起

我曾留心過許多家庭的飯桌，發現一個雖好卻不值得提倡的現象——清一色都是大米、白面，至于玉米面、小米、高粱米等粗糧，簡直成了見不得人的丑媳婦，除了一些飽經風霜的老年人，偶爾還想換換口味外，一般年輕人每餐必大米，白面，粗米、糙而一點不肯入口。

人們會說，在生活水平日益提高的今天，滿有條件講究一些嘛是的，是要講究。但，問題在于，既要講究適口，又該講究衛生。也許，有人會反問，細糧不是比粗糧的營養價值高嗎?這實在不是簡單的“是否”二字所能準確回答的。

不可否認，細糧有許多的營養成份。醫學上早有論述的糙皮病，便是以玉米為主食的地區所好發的營養不良性疾病。有人又把它叫做玉蜀黍癥。

但是，俗話說“寸有所長，尺有所短”。從營養學的角度來看，粗糧所獨具或含量極為豐富的營養物質，同樣是人體所必須的。缺少這些營養物質，人體的健康就會受到威脅，甚至發生意想不到的嚴重病變或疾病。這個科學道理，我們艙祖先早已在實踐中總結出來了。

唐代，被后世譽為“藥王”的名醫孫思邈，在他的傳世之作《千金方》中，便記述了一些養尊處優的“農纓之士”，網單食白米，不進粗糧，而每每好發“腳氣病”。應該說明這里所說的“腳氣瘸”，韭不是通常指的足癬。腳氣病是食物中缺乏維生索B1所引起的營養缺乏性疾病。這種病的主要癥狀，表現為手足麻術、周身無力、頭痛、行動困難、胃腸消化功能紊亂、下肢或全身浮腫、精神異常，心臟功能不全，嚴重的甚至發生心力衰竭。

長期不吃粗糧的害處還不止如此。說起來，正如抽煙可能導致好發肺癌一樣，有人恐怕不大相信。但科學不是隨人們的意志而轉移的。西方許多國家的醫學專家，以大量的實驗和臨床資料證實，過于精細的食物，是大腸癌發生的重要原因。在西歐和美國，許多人是系食粗糧的。在這些地方，大腸癌的發生率高得驚人。據統計，目前大腸癌在美國所有癌腫死亡人群中占笫=位，僅次予肺癌。專家們一致認為，這是由于細膩的食物，消化殘渣少，不利于定時排便，易造成便秘。而糞便在腸管內發生復雜的腐敗反應，可以產生一些有害物質，包括致癌物質。糞便存留時間越長，有害物質被腸粘膜吸收得越多，發生癌變的可能性也就越大。因之，許多西方人絕不把便秘看成無足輕重的小事。個別地區的人。甚至每以“你腹瀉了嗎?”互致阿候。乍聽起來，似乎好笑，哪知其中自有道理。西方老年學醫生重視便秘的原因，不僅出于大腸癌發病學說，而且認為，便秘可導致水份過度吸收，體重增加，心臟負擔過重，同時，由于排便困難，增加愎壓，容易造成心、腦血管意外。在他們看來，老年人只有經常保持輕度腹瀉，才能太平無事。

說到長期不進粗糧的嚴重后果，韭不就此完結。新近，國外專家在宣布最新研究成果時，鄭重地告誡人們，食物過于細膩，一味厭食粗糙面粉，尚會導致維生索E缺乏。其后果，遠比想象的嚴重得多。

維生索E在種子的胚芽中含最最多。粗糙的米、面通常保留了胚芽成份，而精細的米、面往往把胚芽怍為米糠淘汰，維生索E也便丟失了。關于維生索E的作用，目前我們還缺少足夠的認識。國外許多專家的研究結果表明，它的功效不僅在于能防止動脈硬化、促進血液循環、延緩衰老、調整性腺功能、增強記憶等作用，而且還有保肝、解毒、防癌、抗癌的怍用。

說到這兒，你也許會驚嘆，粗糧還有這么大的用途的確，就是這樣。老實說，我們中華民族之所以如此繁衍，“民以食為天”，不就是吃五谷雜糧、粗茶淡飯度過來的嗎?可曾記得我國有一句古老的諺語：“五谷雜糧不可偏，粗細調膳保平安”。這句話，可以說是幾千年來科學實踐的精辟總結。它與現代醫學的最新學說不謀而合。每當想到這兒，一種民族自豪感油然而生，但愿它永遠成為我國人民生活中的科學箴言。