水與保健

鄭　集

構成生命機體的成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質和水。水在生物組織中的數量大大超過了其他組織成分。血漿中93％是水，紅細胞的水分約為60％，肌肉的水分約占80％。除毛發、角質和骨骼外，其余各種組織中所含的水分也都在25～50％之間，甚至更多。某些植物孢子和細菌孢子在生命活力較低時(如休眠期)含水分較少，但在代謝旺盛的生長期，其水分顯著增高。這說明水是構成生物及維持生物生命不可缺少的要素。

在營養學上，水是營養素中最重要的一種，它比蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等都更重要。在一般生活情況下，一個人七天不吃蛋白質、脂肪、碳水化合物，維生素和礦物質，還可不致死亡，但七天不飲水即不能生存。因為體內的消化，吸收和代謝活動都離不開水，沒有水，其他五類營養素都不可能發揮它們應有的功用。但由于水是較易取得和較價廉的營養素，它的重要性遂被人們忽視了。只有在沙漠中旅行的人和在嚴重缺水地區生活的居民才知道水對生命的寶貴，

水對生命機體之所以這樣重要，主要是由于它具有一些特殊的性質和功能。

1水能促進酶化學反應，而人體內的消化，吸收和代謝活動都需要經過酶的催化才能完成，各種酶的作用又都要在有水的情況下才能進行。

2水具有特殊的流動性和溶解力，許多物質都溶于水，因而能促進體內多種物質的分布和轉運。

3水的蒸發力較大，能防止生物體體溫過高，身體巾的分解代謝不斷產生熱量，這些熱量，就依靠體內水分的蒸發來消散，水的蒸發熱相當高，蒸發1克水所需的熱力為574卡，因此水的蒸發過程是恒溫動物調節體溫的主要手段。老年人在夏天或勞動后應多喝水，使體內過剩的熱量通過水的蒸發而散出，血液的循環可使人體各部份的溫度基本均勻。

4水能稀釋血液，防止血液粘度過大，從而防止血液流速下降而引起高血壓癥狀。

5水能促進機體排除毒素。未經消化吸收的食物殘渣在腸內經細菌作用后會產生毒素，這些毒素的一部份隨大便排出體外，一部份被吸收入血液，然后通過泌尿系統及皮膚系統排出體外，或經生化去毒反應，使毒索變為無毒或毒性較小的物質。水能促進大小便排出，如果你想每天大小便及汗液排泄正常，你就必須每天喝適量的水，否則即會導致便秘、少尿、少汗而使人頭暈腦脹，甚至引起其他疾病。

水的生理功用除上面所述的幾種外，還可在各器官、組織之間起聯系、協調和平衡作用。總的來說，水在維持各種生物的正常生理作用都是極其重要的。各種年齡的人都不應忽視水在保健上的重要性。