宋朝人享用的,我們也要

我愛熱鬧、愛笑、愛亂跳，也愛神經、愛離譜、愛所有能驚著我的大小人物和故事。所以，清幽的摸魚兒大宋食供，真不是我的范兒。

“一個詩情畫意的小院，上菜上到你吃飽，老板會講很多宋朝的故事，保準是你以前沒聽到的。”我又遭忽悠，被這個荒謬“偶像”的簡單幾句話打敗了。說起這位朋友搖身變成我偶像的經過，真是莫名其妙。他一次給我出點子，再遇到保險推銷的騷擾電話，就接通狀態下放一邊，我該干嗎干嗎，等著對方說累了自行掛斷;還有一次，他開著越野車帶我沖一個70度的高坡;接著又一次，他用改裝的大燈晃暈了走夜路不肯關掉遠光燈的會車……我就這么稀里糊涂地開始崇拜他，覺得他又有主意又有范兒。于是，打那兒之后，幾乎言聽計從。這不，我一路打聽著他“暴力”推薦的摸魚兒大宋食供，躲在一條叫剪子巷的胡同里。

不得不夸贊咱北京的志愿者大叔，坐在路邊小馬扎上聊得再忘情也抵擋不了給我指路的熱情，“直走第一個紅綠燈右轉，再走80米，右手小胡同頂頭。”“你這步幅，七八分鐘也到了。”如此叮囑了十幾遍，弄得我都不耐煩了，可面子上又抹不開，一個勁兒地勉強假笑。

我問路的本事堪稱一絕。距離目的地隔著一個彎路幾十米，也還能問上12個人才找到，并且有終見南山之感，恍然大悟外加超級滿足。其實只是一個路癡的自得。

清幽得我沒折騰起來

心浮氣躁地我匆匆尋路，可一進小院，人就消停了。因為很靜很靜。

去大宋食供的時候，還是深秋，葉子忘情地掛在枝頭，不知道冬天將會來得猝不及防，并不給它們換裝的機會，霸道地用皚皚瑞雪壓彎了枝頭，樹葉也不知將落到哪兒去……

院子里有個回形的池塘，平整的方磚地上可松散地擺下五六張八仙桌，頭頂被兩棵石榴樹和兩顆柿子樹遮住了天空，月光透過樹枝交錯的空隙灑進院落，我透過空隙看著閃閃星空，木星!最亮的那顆。

除非遇到陰霾和潮濕的天氣，不然我更樂意呆在戶外。“我坐這兒吧，不，我坐這兒……嗯，那兒也不錯。”掌柜的跟著我，最后決定給我一點時間，“我還是坐屋里吧。”到底是怎么決定的，自己也沒明白。

標準的四合院建筑，有被隔成兩間的正房和東西廂房，分別冠名以江西廬山白鹿洞書院 、湖南長沙岳麓書院 、河南登封嵩陽書院和河南商丘應天書院。我挑了“岳麓書院”，因為迷戀真的岳麓書院里的竹林。室內中式做舊風格，墻上幾幅仿宋的字畫，沒有其他多余裝飾。

我暗自思忖，宋代文化可謂空前進步，文人雅士們除了作學問，主要就是會友，而會友也少不了美酒——AND佳肴吧。也許正是因為這樣連飲食文化也跟著蓬勃發展起來。

據說在宋朝已經出現了茶飲料。有的要加糖，有的要加鹽，要加各種作料的茶。可見在味覺追求上，宋朝人已經到了享受的階段。

聽說老板原是個宋文化迷，碰巧翻到幾部記錄了宋朝食譜的古籍，《山家清供》《武林舊事》《夢粱錄》等，由此編纂了自己私房菜的菜譜。這里沒有菜譜單，伙計斟酌客官的食欲上菜。這不，就來了。

賣弄著火候和食材

名稱的賣弄從餐前點心開始，“大段花”“筍”“牛炸”和一份豬口條。木瓜做的“大段花”有股淡淡的香橙味兒，酸甜的青木瓜很容易被誤會成水蘿卜，但它有種溫和的清香，不像蘿卜那么刺激。筍、牛肉、豬舌頭，都是稀松平常的食材，但能感受到這里選材的講究。

黃金雞，絕對是看家菜。據說黃金雞起源于唐代，李白有詩“堂上十分綠酥酒，盤中一味黃金雞”形容對它的迷戀。到了宋朝，黃金雞名氣大增。現今陜西西安的賓館、酒樓還能見到黃金雞的蹤跡，唯一可以和它媲美的可能就是道口燒雞了。

黃金雞做法特別，不見明火。把砂鍋埋入用炭火烤熱的生鹽中，足足4個小時。雖然不得原理，但烹制出的整雞柔若無骨，肉質松軟香滑，連骨頭也化在口中。炭烤的焦肉香久久蕩在舌尖。

另一道主菜山海兜，顧名思義，囊括了山上海里的珍饈。

宋代山水畫家人才輩出，文人賦詞也多寄情山水。這種山水情結似乎連廚子都受到了影響，也許只有把山上水里的都吃遍，才算盡收美味吧。

山海兜的食材搭配則源于《東京夢華錄》，“山”是冬菇、竹筍等菌類，“海”指螃蟹、蝦等海鮮，“山海”之間的平原過渡帶則是年糕。它不像傳統的北方燴菜那樣口感曖昧，味道相當鮮明。蟹肉的海鮮，五香粉的辛辣，配上竹筍的青酸，連蟹殼都是香脆的，真不多見。

通常東坡肉碼放得像切好的豆腐，相比起來，這里的東坡肉賣相很一般，以為是一碗街頭巷尾常見的紅燒肉。但是口感甚好，頗濃重的肥肉葷香，剛好吃到要膩不膩，足夠解饞的份兒上。咸味兒偏重，甜口兒比起地道的東坡肉稍淡一些，香料用得很少，感受的是優質食材的香馨。

相傳蘇東坡在烹調上很有一手。當他觸犯皇帝被貶到黃州時，常常親自燒菜與友人品味，蘇東坡的烹調，以紅燒肉最為拿手。不僅愛吃，還愛烹飪，真是難得。

既然蘇東坡喜歡吃東坡肉，那他想必也喜歡東坡豆腐吧!豆腐顏色并不濃重，卻已高湯入味，可見火候十足，也能看出店家的精心。豆腐嫩滑，質感太像東坡肉，足可以以假亂真。

“杏仁酒”是要特別推薦的，濃郁的杏仁和酒糟味混合，不含酒精。開車的朋友，也可以小酌追追情調。留給女孩的，有一道甜品石榴粉。用長相凈白、勻稱的蓮藕，加入自制玫瑰露，酸酸甜甜、飄著花香的味道，就用可愛來形容吧!

拜托，誰想在廁所里當神仙

飯后，步伐輕盈地邁進小院。院子里落座了幾桌食客，熟絡地朝著掌柜的喊“起菜”。好風景都被他們占盡了，目光所及皆有偷窺他們的嫌疑，滿個庭院，只剩一隅之地——紫姑。

早聽說這里的老板喜歡講故事，沒料對著衛生間。木牌上的“紫姑”二字成了這個院子里洗手間的代名詞，居然還能相傳出一個故事。唐朝一個官員納妾，小妾叫紫姑，甚是漂亮，自然遭到正室的忌恨。某日，小妾在如廁時被害(唉，死在這么個地方，是慘點)，不知怎么驚動了玉皇大帝，還感動了他。結果他封紫姑做了廁所之神。我記不明白神仙怎么就被感動了，更無法體會做廁所里神仙的榮幸……哈哈，就算是飯后一娛吧!

推薦菜品:黃金雞、山海兜、東坡豆腐、金鋌鴨、杏仁酒、薄荷葡萄

行車路線:張自忠路口(5號線張自忠路站)往西400米，路北中剪子巷胡同，入口80米右手即是

收費規格:分為100元、200元、300元不同檔次，店家根據來客人數籌備菜品，因此要提前預訂

編輯/馮 嵐 icarusfeng@126.com