如何鑒別“硼砂豬肉”

編者按：近日，在一些市場上有些豬肉攤主會在賣剩的豬肉上涂抹一種不明的白色物體，之所以要在豬肉上涂抹這種東西，是為了讓豬肉看起來新鮮好看，不容易變臭。另外，這種白色物體還可以讓豬肉的水分不容易流失，這樣便可以保持豬肉的重量。其實，這種白色物體就是國家禁止在食品中使用的硼砂。

硼砂進入人體后經胃酸作用，在體內蓄積，排泄慢，久而久之會發生中毒現象， 包括惡心、嘔吐、血痢和腹痛，嬰幼兒更易受硼砂毒性影響，嚴重的甚至會致癌。請關注——

（1）看豬肉的色澤：凡是在肉的表面抹了硼砂的，鮮肉便會失去原有的光澤，粉紅色的瘦肉會變得深暗一些。如果硼砂剛抹上去，則肉的表面會有白色的粉末狀物質。

（2）摸豬肉的滑度：用手摸一摸肉面，如有滑膩感，說明肉上抹了硼砂。如果硼砂抹得多，手觸時還會有硼砂微粒粘在手上，并能嗅到微弱的堿味。

（3）用試紙驗色：到化工商店或藥店購買一本pH試紙，撕下一張試紙，貼到肉上，如果試紙變成藍色，說明肉中可能含有硼砂。（廣西 劉瓊）