輻照食品分析檢測(cè)技術(shù)的研究進(jìn)展

□ 吳 飛 金湖縣綜合檢驗(yàn)檢測(cè)中心

近些年來輻照食品分析檢測(cè)技術(shù)越來越廣泛地應(yīng)用于食品和農(nóng)產(chǎn)品的檢測(cè)分析中，已經(jīng)開始受到國(guó)內(nèi)外的重視和研究。相關(guān)統(tǒng)計(jì)表明，全球已經(jīng)有70多個(gè)國(guó)家開始批準(zhǔn)使用輻射技術(shù)對(duì)食品進(jìn)行處理。但是目前很多消費(fèi)者對(duì)于這種技術(shù)的看法不一致，國(guó)家所制定的法律法規(guī)體系也不健全，因此比較容易出現(xiàn)一些問題。

1 輻射檢測(cè)食品分析方法

隨著社會(huì)的不斷進(jìn)步，識(shí)別輻射食品的分析檢測(cè)方法隨著全球輻照食品的商業(yè)化，也成了食品科學(xué)的熱門課題。針對(duì)這些變化輻射食品的檢測(cè)方法，主要從以下幾個(gè)方面進(jìn)行研究。

1.1 電子共振檢測(cè)方法

在實(shí)際的應(yīng)用中，很多輻射食品的檢測(cè)方法都是基于輻射后食品的自由基和電子的變化情況來分解因子，在實(shí)際的研究中必須要保持電子和自由基不受到其他因素的影響，才能進(jìn)一步得到具體產(chǎn)生的變化結(jié)果[1]。電子自學(xué)共振，是基于電子理論檢測(cè)所產(chǎn)生的輻射自由基順磁性的活性位點(diǎn)，這些自由基主要存在于有機(jī)物和無機(jī)物之間的過渡金屬離子之中，由各種系統(tǒng)組合形成，并且會(huì)產(chǎn)生比較均勻電力磁場(chǎng)作用。這樣會(huì)把不同的電流器作為一個(gè)檢測(cè)器，從而使得整體的金屬樣品更加通暢。而在實(shí)際的檢測(cè)中，這種檢測(cè)方法則被廣泛應(yīng)用于含骨頭纖維素和結(jié)晶糖等輻射食品的檢驗(yàn)中，主要是檢測(cè)輻射所引起的骨中自由基含量的變化。這種檢測(cè)方法發(fā)展前景比較廣闊，但是受到周圍的電磁場(chǎng)影響比較大。

1.2 發(fā)光技術(shù)

在實(shí)際的檢測(cè)中，可以知道物體在接受放射性物質(zhì)照射時(shí)，會(huì)發(fā)光，因此發(fā)光現(xiàn)象已經(jīng)在我國(guó)食品檢測(cè)中大量地用于輻射食品的分析。發(fā)光現(xiàn)象主要是在熱和光等的礦物激發(fā)下會(huì)產(chǎn)生一層比較亮的礦物薄膜，這種薄膜主要是通過一種電子的形式進(jìn)行晶體格的儲(chǔ)存，在具體曝光能量照射時(shí)，該位置的電子會(huì)得到釋放，從而進(jìn)一步改變整個(gè)食品檢測(cè)信號(hào)中的發(fā)光信號(hào)。而這種輻射所誘導(dǎo)出來的發(fā)光現(xiàn)象和其他自然發(fā)光現(xiàn)象所檢測(cè)出來的結(jié)果沒有很大的區(qū)別，因此可以進(jìn)一步地研究不同情況物體的發(fā)光現(xiàn)象，得到相應(yīng)的結(jié)果[2]。而在發(fā)光技術(shù)中，熱釋光的產(chǎn)生使得整體的發(fā)光技術(shù)應(yīng)用達(dá)到頂峰。這種技術(shù)主要是在低溫條件下一小部分的物體，將輻射能量進(jìn)行吸收儲(chǔ)存，受熱后將其中的能量以光的形式發(fā)射出來，可以使整體的物體完全暴露于電力輻射的環(huán)境中，推動(dòng)整個(gè)電子基中自由移動(dòng)，進(jìn)一步使物體的電子基活躍在相對(duì)應(yīng)的活性位點(diǎn)上。

1.3 脂質(zhì)的變化研究

在實(shí)際的工作研究中，食品中的脂質(zhì)部分主要是由甘油三酯組成，這種甘油三酯在輻射的條件下會(huì)使得其中的電子基位置發(fā)生變化，然后形成不同的氨基酸成分。這種輻射產(chǎn)物的生成主要與輻射程度相關(guān)，并且隨著輻射強(qiáng)度和輻射溫度的變化，其中所含的輻射分解產(chǎn)物成線性相關(guān)。由于其水中所溶解的相應(yīng)氧化物會(huì)在輻射時(shí)產(chǎn)生發(fā)光現(xiàn)象，因此這種檢測(cè)方法只適用于樣品對(duì)環(huán)境中濕度敏感的物品。但是在檢測(cè)中，由于此類物品的含脂量較高，采用直接抽取黃丁酮的方法更為有效，并且簡(jiǎn)單快速。因此這種技術(shù)并沒有在物品檢測(cè)中得到廣泛的應(yīng)用。

1.4 DNA彗星分析法

在實(shí)際的工作中，DNA是電離輻射細(xì)胞輻射所誘導(dǎo)產(chǎn)生的DNA損傷，這種損傷會(huì)導(dǎo)致整個(gè)活性物體失去活性，且會(huì)抑制整個(gè)生物的生長(zhǎng)，導(dǎo)致一些不可預(yù)估的其他現(xiàn)象。因此在實(shí)際的工作中，對(duì)于損傷的DNA進(jìn)行研究，可以促進(jìn)電離治理效果的發(fā)展，也能夠使整體的DNA研究測(cè)定技術(shù)進(jìn)行不斷的更新改造。對(duì)于輻射樣品中細(xì)胞DNA進(jìn)行不斷的研究，可以發(fā)現(xiàn)這種DNA會(huì)在陽(yáng)極方向產(chǎn)生拖尾現(xiàn)象。這種現(xiàn)象的特殊性使得DNA彗星分析技術(shù)已經(jīng)成功地應(yīng)用于牛肉、豬肉、羊肉以及其他的冷凍類肉類的分析檢測(cè)中。由于這些肉類所含的細(xì)胞核質(zhì)量不一致會(huì)導(dǎo)致整個(gè)輻射細(xì)胞中彗星拖尾現(xiàn)象較為明顯，而出現(xiàn)一些相關(guān)的檢測(cè)性分析效果。不同種類的樣品所產(chǎn)生的電離現(xiàn)象不一致，其中所用輻射進(jìn)行處理的細(xì)胞DNA損傷情況也不一樣，因此，相互之間也存在著明顯的差異。

2 結(jié)語(yǔ)

現(xiàn)階段的輻射性食品檢測(cè)開發(fā)已經(jīng)得到了國(guó)家以及政府相關(guān)部門的支持，初步形成了較為完善的食品檢測(cè)技術(shù)體系。但是這些檢測(cè)技術(shù)大部分是針對(duì)伽馬射線輻射的食品，針對(duì)電子束輻射的食品檢測(cè)技術(shù)還非常有限。因此必須研究現(xiàn)階段的電子束輻射食品檢測(cè)技術(shù)，促進(jìn)這種食品檢測(cè)技術(shù)的有效更新?lián)Q代，保證對(duì)于輻射食品的有效監(jiān)督，促進(jìn)整個(gè)社會(huì)的穩(wěn)定發(fā)展。