來自天山的饋贈： “豆中之王”鷹嘴豆

鷹嘴豆因其一端尖尖凸起，酷似鷹嘴而得名，別名桃豆、雞豆等，維吾爾語稱之為“諾胡提”。由于鷹嘴豆具有高蛋白質、高膳食纖維、低脂肪、低GI等營養價值，也被冠以“豆中之王”“黃金豆”“植物界營養金礦”等美譽。我國新疆是鷹嘴豆的主要產區，當地居民不僅用鷹嘴豆制作多種美食，更將其入藥使用。可以說，鷹嘴豆是名副其實的“來自天山的饋贈”。

鷹嘴豆的營養價值

鷹嘴豆的蛋白質含量在植物性食物中名列前茅。它富含膳食纖維，能很好地促進腸道蠕動，維護腸道菌群平衡，有利于穩定血糖、血脂，是糖尿病患者的理想主食。鷹嘴豆還富含B族維生素和鐵、鉀、磷等礦物質。同時，它的脂肪含量較低，以不飽和脂肪酸為主，有利于守護血管健康。此外，鷹嘴豆還富含異黃酮，能夠對雌激素起到雙向調節作用。

新疆特色鷹嘴豆食譜

鷹嘴豆的吃法多樣，可蒸可煮、可炒可炸。市售的鷹嘴豆主要有即食和干品兩種。即食鷹嘴豆開封即可食用，干品則需提前浸泡后炒制、蒸煮。本文為您介紹幾種既獨具新疆特色，又簡單易做的鷹嘴豆菜肴：

1.鷹嘴豆抓飯

準備羊肉丁50克，大米200克，鷹嘴豆100克，胡蘿卜塊、洋蔥絲適量，提前2小時浸泡鷹嘴豆。鍋中倒油，油熱后倒入洋蔥翻炒出香氣，然后倒入羊肉，炒至微微焦黃，最后倒入胡蘿卜塊，撒適量食鹽翻炒均勻。將炒好的食材倒入電飯煲內，放入大米、鷹嘴豆、調味料、適量水，燜熟即可。

2.鷹嘴豆泥烤馕（餅）

準備1張馕坯（或餅坯），50克鷹嘴豆，適量洋蔥、孜然粉、辣椒面。鷹嘴豆浸泡2小時，將泡好的鷹嘴豆煮熟，搗成泥，與孜然粉、辣椒面混合均勻，將洋蔥切成小丁。將鷹嘴豆泥均勻涂抹于馕坯表面，撒上洋蔥丁，放入烤箱，以180℃烤15分鐘左右即可。

3.鷹嘴豆粉拌酸奶

準備熟鷹嘴豆粉30克，酸奶200毫升，香蕉、藍莓等水果或堅果適量。將所有食材放入碗中翻拌均勻即可。

4.鷹嘴豆沙拉

熟鷹嘴豆50克，核桃仁15克，水煮雞蛋1個，熟雞胸肉50克，生菜適量。將雞胸肉撕成細絲，生菜洗凈、撕成小片。將所有食材倒入碗中，淋上油醋汁或沙拉醬，拌勻后即可食用。

5.鷹嘴豆西紅柿羹

熟鷹嘴豆50克，西紅柿1個，雞蛋1個，蔥花少許。將西紅柿洗凈切塊，鍋中倒入適量油，倒入西紅柿翻炒，待西紅柿軟爛后倒入清水、鷹嘴豆、蛋液，燉至湯汁濃稠，出鍋前撒上蔥花、適量食鹽。

鷹嘴豆選購“三要素”

干品鷹嘴豆經濟實惠，很適合日常食用。建議優先選擇密封包裝、生產日期新鮮的產品，隨吃隨買，以免過期。同時，要注意觀察鷹嘴豆的外形、顏色和氣味這三個要素。新鮮、優質的鷹嘴豆大小均勻，顆粒飽滿、圓潤，色澤呈淺黃色，有光澤，聞起來有類似板栗的香氣。

從塔克拉瑪干沙漠邊緣的豆田，到家家戶戶的廚房，這顆來自天山的豆子，不僅是大自然的饋贈，更是健康飲食的上佳選擇。從今天起，您不妨將這位“豆中之王”請進廚房，為飲食增色。