食在樂山

國慶清晨，我們背著行囊踏出樂山高鐵站。薄霧尚在，空氣里已有辣意涌動，像一只無形的手把人往街巷里輕輕一推。此行的宗旨很簡單，從下高鐵吃到上高鐵，用一天把樂山的味道裝進胃里。

第一站是老城區口碑甚好的蹺腳牛肉館。門口人聲喧嘩，鍋里湯滾如潮。砂鍋上桌，湯色清亮，油花細碎，牛肉片牛肚牛筋與血旺層層疊疊。先啜一口湯，不躁不烈，藥香從喉間緩緩升起，像在體內點亮一盞燈。店家說湯底并不主打辣，辛香要靠干海椒面與花椒面現蘸現吃。我們學著本地人的樣子，把牛肉在蘸碟里滾一圈，花椒的微麻和辣椒的勁道鋪開來，肉質卻仍保持柔嫩多汁。牛雜處理得極凈，筋腱軟糯，血旺細膩，一抿即碎，不見半點腥氣。一碗米飯配一碗湯，晨涼很快在體內退去。

從店里出來，拐角處的紙皮燒麥正好開籠，薄如蟬翼的外皮撐著鼓鼓的糯米餡，筷子一夾，煙氣撲面。入口先是糯，隨后是肉丁與香菇的咸香，末了還有一絲胡椒帶起的小小熱浪。趁熱再來一只，胃像被好言相勸般舒展開。

巷子盡頭，涼粉攤的招牌寫著冰醉涼蝦。并非海鮮，而是米漿做成的小段，澆上酒釀與紅糖水，再撒幾粒枸杞和桂花。瓷碗貼在手心里發涼，第一勺下去，米香清冽，酒釀甘潤，甜意不粘膩，恰好把前兩口的油與辣溫柔地安頓下來。這樣的小甜冷而不薄，像在熱鬧之間暫停一秒鐘的深呼吸。

街口又見牛肉豆腐腦攤。紅油打湯，豆腐腦細如云，牛肉臊子顆顆分明。舀起一勺，豆香與牛肉香疊在一起，舌尖一熱便滑入喉中。與外地常見的清湯豆花不同，這里講究的是混合與包容，嫩與辣、醇與鮮在同一碗里彼此成全。

午后，我們打車去了蘇稽古鎮。太陽正毒，適合吃冰。我們拐到一家人氣綿綿冰鋪，點了芒果與抹茶各一碗。芒果的金黃像小山，果肉密密鋪在雪綿冰上；抹茶那碗則清清淡淡，紅豆與奶油點綴其間。綿綿冰的妙處在于“綿”，舌頭一觸就化，甜度收得住，暑氣在后頸悄悄散掉。

傍晚我們直奔張公橋美食街。沿江燈影搖曳，攤位排成長隊，空氣里都是油與辣的誠實香氣。首選當然是缽缽雞。紅油缽色如落日，芝麻花生浮在面上；藤椒缽清亮見底，青粒幽幽泛著香氣。竹簽挑起，雞片與牛肚被湯汁打濕，紅油的厚與藤椒的清分列兩端，各自精彩。有人愛痛快，有人愛回味，我們兩缽輪著吃，額頭微汗，嘴里卻說再來一簽。

甜食是夜宵的門面。糖葫蘆攤前，師傅提鍋繞串，細絲糖網在燈下亮得像玻璃。拔絲山楂咬下去，薄殼脆響，酸甜立刻沖到腦門，接著是輕輕的焦糖香。

再往里走，烤盤上的嫩玉米饃饃一面金黃一面淺褐。阿婆把餅翻個身，邊緣起鼓，香氣像一陣暖風。咬下去外脆里軟，玉米粒在齒間輕輕一爆，帶出天然的甜。

此時已屬撐的邊緣，我們還是給這一天定下了甜的句號——蛋烘糕。小模具一排排在火上，蛋糊落下去迅速鼓起，紅糖餡在中央緩緩化開。攤主熟練地對折出鍋，紙袋一遞到手就燙。外皮松軟，內里流心，芝麻與紅糖的香滾過舌尖，喉嚨里只剩下滿足。

離開前我們鉆進一家土特產鋪，試吃了各色米花酥與牛肉絲。米花酥酥而不黏，芝麻花生與玫瑰抹茶輪番上陣；牛肉絲最經嚼，原味清簡，五香厚實，麻辣最上癮。

上車前還買了杯山楂蘋果水，溫溫的酸甜像旅程的收束。山楂開胃，蘋果緩和，胃里的熱鬧被安頓得服服帖帖。站臺風一陣陣吹過，紙杯握在掌心里發暖。列車進站，我們找好座位，忽然意識到從早到晚，胃一直在給味蕾讓路，而城市則在每一次咀嚼里變得具體可感。

燈火退到窗外，舌尖仍有余波。蹺腳牛肉的湯意在胸口回旋，紙皮燒麥的糯在齒間停留，冰醉涼蝦的清在喉頭泛起絲絲涼意，缽缽雞的麻與辣像兩股并行的河流，時而交匯，時而分開，蛋烘糕的甜把一天妥帖地折起來，像攤主手里那一個輕巧的動作。有人說，不吃遍樂山美食，不算到過樂山。我們在一碗湯一碗冰一串簽一塊糕之間，完成了對這座城市的認識：不靠景致，不靠宏大，只靠真實的煙火與合適的溫度。

當列車緩緩啟動，我們把紙袋里的米花酥與牛肉絲放穩當，約好了下次再來時要留出更大的胃和更慢的腳步。樂山在身后沉入夜里，而那一整天的味道，正悄悄在體內生長，像一盞小而穩的燈。