不同飼養(yǎng)模式對文昌雞生長性能及肉品質(zhì)的影響研究

文昌雞作為海南標志性畜禽品種，是當?shù)仫嬍澄幕暮诵姆柵c農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的重要支柱。海南獨特的高溫高濕氣候與豐富的熱帶植被資源，在為養(yǎng)殖提供天然條件的同時，也顯著制約著飼養(yǎng)模式的選擇，進而影響肉品質(zhì)。不同模式下，雞的活動范圍、營養(yǎng)來源及環(huán)境應(yīng)激差異，直接導致了肌肉嫩度、風味物質(zhì)積累及營養(yǎng)構(gòu)成的顯著分化。當前，文昌雞產(chǎn)業(yè)正面臨“規(guī)模化效率”與“地域特色品質(zhì)”的平衡難題：集約化籠養(yǎng)雖提效卻易弱化風味，散養(yǎng)雖保品質(zhì)卻受氣候影響大、穩(wěn)定性不足，半集約化飼養(yǎng)模式的適配性與優(yōu)化路徑仍需系統(tǒng)研究。

1不同飼養(yǎng)模式對文昌雞生長性能

1.1集約化籠養(yǎng)對文昌雞生長性能的影響

集約化籠養(yǎng)以環(huán)境高度可控、飼養(yǎng)密度高、飼料標準化為核心特征。通過人工精準調(diào)控溫濕度、光照及通風，為文昌雞構(gòu)建穩(wěn)定、無擾的生長環(huán)境，同時提供營養(yǎng)配比全面的全價配合飼料，確保能量、蛋白質(zhì)、氨基酸及礦物質(zhì)等關(guān)鍵營養(yǎng)素的持續(xù)高效供給。從生長性能維度看，該模式下文昌雞的生長速度呈現(xiàn)顯著優(yōu)勢。這主要是因為穩(wěn)定的環(huán)境讓雞無需消耗額外能量適應(yīng)外界變化，飼料營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收率得以最大化，大部分攝入營養(yǎng)可直接用于肌肉合成與體重累積，從而大幅縮短育肥周期，使其快速達到出欄體重標準。

1.2散養(yǎng)（生態(tài)放養(yǎng)）對文昌雞生長性能的影響

散養(yǎng)模式以活動空間開闊、自然環(huán)境接觸充分、食物來源多樣化為主要特點。文昌雞可在室外自由活動，通過啄食雜草、昆蟲及土壤微量元素補充營養(yǎng)，同時接受自然光照與新鮮空氣。其飼養(yǎng)密度低，飼料供給以定期補飼的基礎(chǔ)飼料為主，而非全程依賴全價配合飼料。該模式對生長性能的影響集中體現(xiàn)為“生長速率放緩但生長節(jié)律更趨自然”：由于每日活動量大幅增加，能量消耗遠高于籠養(yǎng)模式，且天然食物的營養(yǎng)成分難以精準控制，部分時段易出現(xiàn)能量或蛋白質(zhì)攝人不足，直接導致生長速度顯著慢于集約化籠養(yǎng)，致使育肥周期延長，出欄體重達標時間推遲。

1.3半集約化飼養(yǎng)對文昌雞生長性能的影響

半集約化飼養(yǎng)是介于集約化籠養(yǎng)與散養(yǎng)之間的一種平衡模式，其核心采用“室內(nèi)舍飼 + 室外運動場”相結(jié)合的方式：室內(nèi)區(qū)域具備基礎(chǔ)環(huán)境調(diào)控能力（如溫控、防風、防雨），可避免極端天氣影響，保障雞群生長環(huán)境的基本穩(wěn)定；室外運動場則為文昌雞提供適度活動空間，滿足其行為福利與活動需求。飼料供給以營養(yǎng)均衡的配合飼料為主，同時允許雞在運動場內(nèi)自主覓食，從而實現(xiàn)了精準營養(yǎng)供給與適度自然活動的協(xié)同。

2不同飼養(yǎng)模式對文昌雞肉品質(zhì)的影響

2.1集約化籠養(yǎng)對文昌雞肉品質(zhì)的影響

集約化籠養(yǎng)依托封閉環(huán)境調(diào)控系統(tǒng)，在海南高溫高濕的氣候背景下，雖能通過溫控、通風設(shè)備維持雞生長的適宜溫度（ 22～26°C ），避免極端高溫對生長的抑制，但封閉環(huán)境與高密度飼養(yǎng)（每平方米8～12只）對文昌雞肉品質(zhì)的影響呈現(xiàn)顯著的“效率優(yōu)先、品質(zhì)妥協(xié)”特征。從肌肉基礎(chǔ)成分來看，籠養(yǎng)模式下文昌雞活動量極小，能量消耗主要用于體重增長，致使體脂（尤其是腹部脂肪與皮下脂肪）沉積速率加快，其含量顯著高于其他模式。肌肉中蛋白質(zhì)的氨基酸組成雖因全價配合飼料的標準化供給保持穩(wěn)定，但總膠原蛋白含量較高一這主要源于長期缺乏運動導致肌肉內(nèi)結(jié)締組織比例增加，直接影響肉的嫩度。在嫩度這一核心指標上，籠養(yǎng)文昌雞肌肉剪切力值通常比散養(yǎng)高 15%～20% ，烹飪后易出現(xiàn)“柴硬”口感，根源在于運動不足使肌纖維類型向快肌纖維轉(zhuǎn)化較多，慢肌纖維占比下降，而慢肌纖維中肌漿蛋白含量更高，是決定肉質(zhì)細嫩的關(guān)鍵因素。從風味物質(zhì)積累來看，海南雖擁有豐富的熱帶飼料資源（如椰子粕、橡膠籽粕等），但集約化籠養(yǎng)全程使用統(tǒng)一配方的配合飼料，雞無法接觸天然食物，導致肌肉中風味前體物質(zhì)（如肌苷酸、游離氨基酸、不飽和脂肪酸）積累不足1。肌苷酸是文昌雞鮮味（umami）的核心物質(zhì)，其合成依賴于嘌呤代謝通路及機體的能量狀態(tài)。籠養(yǎng)環(huán)境下雞長期處于輕微應(yīng)激狀態(tài)（高密度導致的群體競爭、環(huán)境單調(diào)引發(fā)的行為異常），應(yīng)激激素（皮質(zhì)醇）水平升高會抑制嘌呤合成酶活性，使肌肉中肌昔酸含量降低 10%～15% 。同時，配合飼料中脂肪來源以植物油為主，缺乏散養(yǎng)模式下天然食物中的 ∝ -亞麻酸、花生四烯酸等多不飽和脂肪酸，最終導致肌肉中不飽和脂肪酸占比下降，烹飪后油脂香氣平淡，缺乏文昌雞特有的“椰香”與“草香”構(gòu)成的復合風味特征。

2.2散養(yǎng)（生態(tài)放養(yǎng)）對文昌雞肉品質(zhì)的影響

散養(yǎng)模式充分利用海南熱帶島嶼的自然優(yōu)勢一一全年無霜期、年均光照1 800～2500h 、草地與林地覆蓋率高，為文昌雞提供了“自由覓食 + 自然活動”的生長環(huán)境，其對肉品質(zhì)的提升作用主要體現(xiàn)在風味強化、質(zhì)地優(yōu)化與營養(yǎng)升級三個方面。從肌肉營養(yǎng)成分來看，散養(yǎng)文昌雞每日活動半徑可達50～100m ，活動量是籠養(yǎng)的8～10倍，高強度運動促使脂肪代謝活躍，皮下與腹部脂肪含量比籠養(yǎng)低20%～30% ，而肌肉蛋白質(zhì)含量提升 1%～2% ，且必需氨基酸（如賴氨酸、蛋氨酸）的組成比例更優(yōu)。這源于雞通過覓食攝入大量昆蟲、蚯蚓等高蛋白天然食物，其氨基酸組成更貼合生理需求。同時，海南豐富的熱帶植物（如益智、檳榔葉）含有多不飽和脂肪酸前體（如 ∝ -亞麻酸），雞攝入后可轉(zhuǎn)化為EPA、DHA，使肌肉總脂中不飽和脂肪酸占比提升至 35%～40% ，遠高于籠養(yǎng)模式的 25%～30% ，提升了肉質(zhì)的健康價值。在嫩度與風味上，散養(yǎng)模式優(yōu)勢顯著。長期自然活動使慢肌纖維占比提升至 60% 以上（籠養(yǎng)為 40%～45% ），其直徑更細、肌漿蛋白更豐富，且結(jié)締組織排列更疏松，烹飪后易分解，剪切力值較籠養(yǎng)模式低 20%～25% ，口感鮮嫩。風味物質(zhì)的積累是散養(yǎng)模式的核心優(yōu)勢，其主要源于兩方面：一方面，天然食物中的萜烯類、核昔酸等風味前體在肌肉中積累；另一方面，自然環(huán)境調(diào)節(jié)內(nèi)分泌節(jié)律，皮質(zhì)醇水平低，使肌苷酸合成酶活性提升，含量可達3.5～4.0mg/100g （籠養(yǎng)模式為 2.8～3.2mg/100g ）肌苷酸與谷氨酸等游離氨基酸的協(xié)同作用，共同構(gòu)成了文昌雞“鮮而不腥、香而不膩”的獨特風味來源[2]。

2.3半集約化飼養(yǎng)對文昌雞肉品質(zhì)的影響

半集約化飼養(yǎng)（室內(nèi)舍飼 + 室外運動場）是適配海南氣候與文昌雞生理特性的“平衡型模式”，既規(guī)避了集約化籠養(yǎng)的品質(zhì)短板，又彌補了散養(yǎng)的效率不足，對肉品質(zhì)的影響呈現(xiàn)“營養(yǎng)均衡、風味適中、嫩度穩(wěn)定”的特征。從環(huán)境適配性來看，海南夏季高溫高濕、臺風頻發(fā)，半集約化模式的室內(nèi)舍飼區(qū)可通過水簾降溫、防風防雨設(shè)施，提供穩(wěn)定的休息與采食環(huán)境，避免極端天氣應(yīng)激；室外運動場則利用林地、草地資源，提供每日3～4h的活動空間，活動量約為散養(yǎng)的 60%～70% 。這種‘適度運動’機制，使其既避免了籠養(yǎng)模式因運動不足導致的肌纖維過粗與脂肪沉積過多，又防止了散養(yǎng)模式因過度運動可能造成的脂肪消耗過量與生長效率低下。反映在肌肉結(jié)構(gòu)上，該模式下文昌雞慢肌纖維占比約為 50%～55% ，肌纖維直徑適中，膠原蛋白含量比籠養(yǎng)低 10%～15% 。剪切力值穩(wěn)定在 2.5～3.0kgf 這一數(shù)值范圍既能滿足消費者對嫩度的需求，又能保證肌肉具有足夠的物理完整性，避免因肌纖維過細而在烹飪過程中易發(fā)生斷裂，從而兼顧了口感與加工穩(wěn)定性3]。在營養(yǎng)與風味方面，該模式采用“配合飼料為主、天然覓食為輔”的供給策略。配合飼料中添加海南本地熱帶作物副產(chǎn)品（如椰子粕、木薯渣），這些原料不僅能提供均衡的營養(yǎng)，還能引入獨特成分（如椰子粕中的中鏈脂肪酸），促進肌肉中脂肪的良性沉積。最終，肌肉皮下脂肪含量比籠養(yǎng)低 10%～15% ，比散養(yǎng)高 5%～8% ，既避免了籠養(yǎng)的“油膩感”，又防止了散養(yǎng)因脂肪過少可能導致的“干澀”。

結(jié)語

三種飼養(yǎng)模式對文昌雞肉品質(zhì)的影響，本質(zhì)是“環(huán)境調(diào)控、營養(yǎng)供給與生理需求”協(xié)同作用的結(jié)果，且各有明確的產(chǎn)業(yè)適配場景：集約化籠養(yǎng)的均一性適合工業(yè)化加工，散養(yǎng)的特色風味適配高端餐飲與禮品市場，半集約化飼養(yǎng)的平衡特性則為產(chǎn)業(yè)規(guī)模化轉(zhuǎn)型提供最優(yōu)路徑。

參考文獻：

[1]符安，顧麗紅，陳益勇等.文昌雞概況及全產(chǎn)業(yè)鏈分析[J].中國畜禽種業(yè)，2022，18（12）：30-33.

[2]詹達壯，符安，顧麗紅.文昌雞產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀分析[J].中國禽業(yè)導刊，2022，39（06）：18-21.

[3]李佳飛，黃良策.文昌雞成村民致富提款雞[N].海南日報，2021-12-21（A11）.

收稿日期：2025-08-25

作者簡介：何家圣（1993一），男，漢族，海南省澄邁縣，助理獸醫(yī)師。研究方向：畜牧獸醫(yī)。