不同飼養模式對文昌雞生長性能及肉品質的影響研究

文昌雞作為海南標志性畜禽品種，是當地飲食文化的核心符號與農業產業的重要支柱。海南獨特的高溫高濕氣候與豐富的熱帶植被資源，在為養殖提供天然條件的同時，也顯著制約著飼養模式的選擇，進而影響肉品質。不同模式下，雞的活動范圍、營養來源及環境應激差異，直接導致了肌肉嫩度、風味物質積累及營養構成的顯著分化。當前，文昌雞產業正面臨“規?；省迸c“地域特色品質”的平衡難題：集約化籠養雖提效卻易弱化風味，散養雖保品質卻受氣候影響大、穩定性不足，半集約化飼養模式的適配性與優化路徑仍需系統研究。

1不同飼養模式對文昌雞生長性能

1.1集約化籠養對文昌雞生長性能的影響

集約化籠養以環境高度可控、飼養密度高、飼料標準化為核心特征。通過人工精準調控溫濕度、光照及通風，為文昌雞構建穩定、無擾的生長環境，同時提供營養配比全面的全價配合飼料，確保能量、蛋白質、氨基酸及礦物質等關鍵營養素的持續高效供給。從生長性能維度看，該模式下文昌雞的生長速度呈現顯著優勢。這主要是因為穩定的環境讓雞無需消耗額外能量適應外界變化，飼料營養物質的消化吸收率得以最大化，大部分攝入營養可直接用于肌肉合成與體重累積，從而大幅縮短育肥周期，使其快速達到出欄體重標準。

1.2散養（生態放養）對文昌雞生長性能的影響

散養模式以活動空間開闊、自然環境接觸充分、食物來源多樣化為主要特點。文昌雞可在室外自由活動，通過啄食雜草、昆蟲及土壤微量元素補充營養，同時接受自然光照與新鮮空氣。其飼養密度低，飼料供給以定期補飼的基礎飼料為主，而非全程依賴全價配合飼料。該模式對生長性能的影響集中體現為“生長速率放緩但生長節律更趨自然”：由于每日活動量大幅增加，能量消耗遠高于籠養模式，且天然食物的營養成分難以精準控制，部分時段易出現能量或蛋白質攝人不足，直接導致生長速度顯著慢于集約化籠養，致使育肥周期延長，出欄體重達標時間推遲。

1.3半集約化飼養對文昌雞生長性能的影響

半集約化飼養是介于集約化籠養與散養之間的一種平衡模式，其核心采用“室內舍飼 + 室外運動場”相結合的方式：室內區域具備基礎環境調控能力（如溫控、防風、防雨），可避免極端天氣影響，保障雞群生長環境的基本穩定；室外運動場則為文昌雞提供適度活動空間，滿足其行為福利與活動需求。飼料供給以營養均衡的配合飼料為主，同時允許雞在運動場內自主覓食，從而實現了精準營養供給與適度自然活動的協同。

2不同飼養模式對文昌雞肉品質的影響

2.1集約化籠養對文昌雞肉品質的影響

集約化籠養依托封閉環境調控系統，在海南高溫高濕的氣候背景下，雖能通過溫控、通風設備維持雞生長的適宜溫度（ 22～26°C ），避免極端高溫對生長的抑制，但封閉環境與高密度飼養（每平方米8～12只）對文昌雞肉品質的影響呈現顯著的“效率優先、品質妥協”特征。從肌肉基礎成分來看，籠養模式下文昌雞活動量極小，能量消耗主要用于體重增長，致使體脂（尤其是腹部脂肪與皮下脂肪）沉積速率加快，其含量顯著高于其他模式。肌肉中蛋白質的氨基酸組成雖因全價配合飼料的標準化供給保持穩定，但總膠原蛋白含量較高一這主要源于長期缺乏運動導致肌肉內結締組織比例增加，直接影響肉的嫩度。在嫩度這一核心指標上，籠養文昌雞肌肉剪切力值通常比散養高 15%～20% ，烹飪后易出現“柴硬”口感，根源在于運動不足使肌纖維類型向快肌纖維轉化較多，慢肌纖維占比下降，而慢肌纖維中肌漿蛋白含量更高，是決定肉質細嫩的關鍵因素。從風味物質積累來看，海南雖擁有豐富的熱帶飼料資源（如椰子粕、橡膠籽粕等），但集約化籠養全程使用統一配方的配合飼料，雞無法接觸天然食物，導致肌肉中風味前體物質（如肌苷酸、游離氨基酸、不飽和脂肪酸）積累不足1。肌苷酸是文昌雞鮮味（umami）的核心物質，其合成依賴于嘌呤代謝通路及機體的能量狀態?；\養環境下雞長期處于輕微應激狀態（高密度導致的群體競爭、環境單調引發的行為異常），應激激素（皮質醇）水平升高會抑制嘌呤合成酶活性，使肌肉中肌昔酸含量降低 10%～15% 。同時，配合飼料中脂肪來源以植物油為主，缺乏散養模式下天然食物中的 ∝ -亞麻酸、花生四烯酸等多不飽和脂肪酸，最終導致肌肉中不飽和脂肪酸占比下降，烹飪后油脂香氣平淡，缺乏文昌雞特有的“椰香”與“草香”構成的復合風味特征。

2.2散養（生態放養）對文昌雞肉品質的影響

散養模式充分利用海南熱帶島嶼的自然優勢一一全年無霜期、年均光照1 800～2500h 、草地與林地覆蓋率高，為文昌雞提供了“自由覓食 + 自然活動”的生長環境，其對肉品質的提升作用主要體現在風味強化、質地優化與營養升級三個方面。從肌肉營養成分來看，散養文昌雞每日活動半徑可達50～100m ，活動量是籠養的8～10倍，高強度運動促使脂肪代謝活躍，皮下與腹部脂肪含量比籠養低20%～30% ，而肌肉蛋白質含量提升 1%～2% ，且必需氨基酸（如賴氨酸、蛋氨酸）的組成比例更優。這源于雞通過覓食攝入大量昆蟲、蚯蚓等高蛋白天然食物，其氨基酸組成更貼合生理需求。同時，海南豐富的熱帶植物（如益智、檳榔葉）含有多不飽和脂肪酸前體（如 ∝ -亞麻酸），雞攝入后可轉化為EPA、DHA，使肌肉總脂中不飽和脂肪酸占比提升至 35%～40% ，遠高于籠養模式的 25%～30% ，提升了肉質的健康價值。在嫩度與風味上，散養模式優勢顯著。長期自然活動使慢肌纖維占比提升至 60% 以上（籠養為 40%～45% ），其直徑更細、肌漿蛋白更豐富，且結締組織排列更疏松，烹飪后易分解，剪切力值較籠養模式低 20%～25% ，口感鮮嫩。風味物質的積累是散養模式的核心優勢，其主要源于兩方面：一方面，天然食物中的萜烯類、核昔酸等風味前體在肌肉中積累；另一方面，自然環境調節內分泌節律，皮質醇水平低，使肌苷酸合成酶活性提升，含量可達3.5～4.0mg/100g （籠養模式為 2.8～3.2mg/100g ）肌苷酸與谷氨酸等游離氨基酸的協同作用，共同構成了文昌雞“鮮而不腥、香而不膩”的獨特風味來源[2]。

2.3半集約化飼養對文昌雞肉品質的影響

半集約化飼養（室內舍飼 + 室外運動場）是適配海南氣候與文昌雞生理特性的“平衡型模式”，既規避了集約化籠養的品質短板，又彌補了散養的效率不足，對肉品質的影響呈現“營養均衡、風味適中、嫩度穩定”的特征。從環境適配性來看，海南夏季高溫高濕、臺風頻發，半集約化模式的室內舍飼區可通過水簾降溫、防風防雨設施，提供穩定的休息與采食環境，避免極端天氣應激；室外運動場則利用林地、草地資源，提供每日3～4h的活動空間，活動量約為散養的 60%～70% 。這種‘適度運動’機制，使其既避免了籠養模式因運動不足導致的肌纖維過粗與脂肪沉積過多，又防止了散養模式因過度運動可能造成的脂肪消耗過量與生長效率低下。反映在肌肉結構上，該模式下文昌雞慢肌纖維占比約為 50%～55% ，肌纖維直徑適中，膠原蛋白含量比籠養低 10%～15% 。剪切力值穩定在 2.5～3.0kgf 這一數值范圍既能滿足消費者對嫩度的需求，又能保證肌肉具有足夠的物理完整性，避免因肌纖維過細而在烹飪過程中易發生斷裂，從而兼顧了口感與加工穩定性3]。在營養與風味方面，該模式采用“配合飼料為主、天然覓食為輔”的供給策略。配合飼料中添加海南本地熱帶作物副產品（如椰子粕、木薯渣），這些原料不僅能提供均衡的營養，還能引入獨特成分（如椰子粕中的中鏈脂肪酸），促進肌肉中脂肪的良性沉積。最終，肌肉皮下脂肪含量比籠養低 10%～15% ，比散養高 5%～8% ，既避免了籠養的“油膩感”，又防止了散養因脂肪過少可能導致的“干澀”。

結語

三種飼養模式對文昌雞肉品質的影響，本質是“環境調控、營養供給與生理需求”協同作用的結果，且各有明確的產業適配場景：集約化籠養的均一性適合工業化加工，散養的特色風味適配高端餐飲與禮品市場，半集約化飼養的平衡特性則為產業規模化轉型提供最優路徑。

參考文獻：

[1]符安，顧麗紅，陳益勇等.文昌雞概況及全產業鏈分析[J].中國畜禽種業，2022，18（12）：30-33.

[2]詹達壯，符安，顧麗紅.文昌雞產業現狀分析[J].中國禽業導刊，2022，39（06）：18-21.

[3]李佳飛，黃良策.文昌雞成村民致富提款雞[N].海南日報，2021-12-21（A11）.

收稿日期：2025-08-25

作者簡介：何家圣（1993一），男，漢族，海南省澄邁縣，助理獸醫師。研究方向：畜牧獸醫。