杏黃掛滿樹，種仁辨妙藏

七八月間，漫步在北京西山，金黃的山杏已沉甸甸地壓彎枝頭，陽光穿過葉隙灑下，將整樹果實染成流動的琥珀色。這漫山搖曳的夏杏，不只是詩人筆下“綠陰庭院夏初長，梅子新肥杏子黃”的時節(jié)畫卷，更是承載著中藥智慧的時令瑰寶。

一、杏花的“辨識密碼”

唐代詩人白居易在《春風(fēng)》中寫道：“春風(fēng)先發(fā)苑中梅，櫻杏桃梨次第開?！痹娭兴枋龅倪@些植物，皆隸屬薔薇科。因為花型相似，若要在眾多絢爛的春花中準(zhǔn)確認(rèn)出香花，關(guān)鍵還得著眼于細(xì)微之處。山杏屬于灌木或小喬木，樹皮呈暗灰色，稀見灰褐色或淡紅褐色。杏花單生，并先于葉開放；花梗短；花萼為紫紅色，萼片呈長圓狀橢圓形，先端尖，花后反折；花瓣近圓形或倒卵形，質(zhì)地輕薄如絹，初開時略帶紅暈，隨著盛放逐漸轉(zhuǎn)為粉白色；雄蕊與花瓣長度接近。

杏花與梅、櫻、桃、梨等花的區(qū)別在于，盛開的杏花花萼片會明顯向后反折，如同花瓣邊緣翹起的小裙擺。當(dāng)您穿行林間時，倘若看到枝頭有花朵低垂、花萼向后翻卷的俏麗身影，那便是杏花在向您致意了。

二、杏仁的“雙重身份”

美麗的杏花凋謝后，會結(jié)出毛茸茸的果實。七八月份在山里便常能看到農(nóng)戶撿拾成熟的山杏果實，砸開堅硬的果核，取出其種子售賣。這些看似普通的種子，脫苦后就成為制作食用香仁露的原料，同時它們還是一味常用中藥一苦杏仁。

1.杏仁的藥用價值

苦杏仁入藥歷史久遠，《神農(nóng)本草經(jīng)》最早將其記載為“杏核”，《雷公炮炙論》開始以“杏仁”作為正名，歷版《中華人民共和國藥典》均以“苦杏仁”為其正名?！吨腥A人民共和國藥典》（2025年版）收載的基原為薔薇科植物山香、西伯利亞香、東北香或香的干燥成熟種子。

苦杏仁味苦，性微溫，有小毒，歸肺、大腸經(jīng)，具有降氣止咳平喘及潤腸通便的作用。臨床用于緩解咳嗽氣喘、胸滿痰多、腸燥便秘等癥狀。在古代方劑中，苦杏仁常與多種藥物配伍，發(fā)揮不同的治療作用。例如：與麻黃配伍，能調(diào)節(jié)肺的功能，宣發(fā)肅降以平喘或解表；與桔梗配伍，一升一降，祛痰止咳功效顯著；與貝母配伍，可治療肺虛久咳或痰熱郁肺之咳嗽。從古代方劑的使用情況來看，內(nèi)服方以湯劑、丸劑、煮散劑、散劑、膏劑為主，其中湯劑最為常見。但需注意：因其苦溫泄肺，不宜用于陰虛咳嗽者。

現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，苦杏仁中的苦杏仁苷是止咳平喘的有效成分，同時其脂肪油還具有潤腸通便的作用。然而，苦杏仁也存在毒性隱患。大量食用生苦杏仁后，在苦杏仁酶的作用下，苦杏仁苷會生成氫氰酸，可引起中毒，嚴(yán)重時會因呼吸麻痹而死亡。據(jù)報道，吸入氫氰酸 1mg/kg 即可迅速致死。小兒誤服苦杏仁10～20粒，成人誤服20～60粒，即可引起中毒。不過，通過加熱炮制的方法能夠降低苦杏仁的毒性，常用的炮制方法有輝制、炒制。經(jīng)過炮制，植物體內(nèi)的苦杏仁酶不僅被破壞，而且苦杏仁苷還得以保留，苦杏仁苷在體內(nèi)胃酸作用下僅產(chǎn)生適量氫氰酸，從而既能發(fā)揮藥效又不會引起中毒。

杏仁有苦、甜之分一苦杏仁又叫北杏仁，常作藥用；而甜杏仁又叫南杏仁，常作食用。其中，甜杏仁的基原主要為杏及其栽培變種。此外，山杏味甜者也可作為甜杏仁使用。甜杏仁擅長滋養(yǎng)肺陰，可緩解虛勞久咳，對干咳無痰、津傷便秘等癥狀有顯著調(diào)理作用。雖然其止咳平喘之力弱于苦杏仁，但潤肺補虛與通便功效更勝一籌。

2.杏仁的食用價值

這兩種杏仁均在《既是食品又是藥品的物品名單》中，營養(yǎng)價值很高，富含多種蛋白質(zhì)、維生素E及微量元素。由于苦杏仁中的苦杏仁苷會水解產(chǎn)生劇毒的氫氰酸，所以食用前必須進行加工處理。脫苦是苦杏仁加工的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，經(jīng)過脫苦處理的苦杏仁可以制成各種食用加工品，如常見的杏仁霜、杏仁露等。

甜杏仁相比苦杏仁毒性小得多，更適合日常食用。甜杏仁的食用方法豐富多樣，可直接適量食用，享受其原始的美味與營養(yǎng)，也能作為食材制作各類美食。在餅、面包、蛋糕的制作中加入甜杏仁，可增添獨特風(fēng)味。

甜杏仁雖好，但也不可過量食用。食用時需注意以下禁忌： ① 它含有大量油脂，大便溏泄者不可多食； ② 甜杏仁不可與小米、栗子和豬肉一起食用，否則可能引起腹痛等不良反應(yīng)； ③ 服用含黃芪、葛根、黃芩等成分的中藥時也不宜食用甜杏仁。

三、杏仁與扁桃仁的區(qū)別

很多人常把美國大杏仁、巴旦木和杏仁混淆。實際上，美國大香仁就是扁桃仁，在我國也被稱為巴旦木。從植物學(xué)分類看，扁桃和杏是“親戚”，但扁桃仁大些，呈拉長的心形，杏仁相對小些，呈心形。在食用方面，扁桃仁含有豐富的脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、糖、礦物質(zhì)和氨基酸等成分，營養(yǎng)價值很高，但是并不具有杏仁潤肺止咳的作用。總之，它們雖有相似之處，但在外觀、營養(yǎng)價值和用途上存在差異，大家在食用和選購時要注意區(qū)分。

四、杏的“季節(jié)密碼”

當(dāng)夏蟬在枝頭奏響長調(diào)，不妨摘下一顆帶著夏日溫度的山杏。細(xì)品甘美果肉的同時，也別忘了解讀這枚果實從花開到果熟所蘊藏的中藥密碼。正如夏日的熱烈藏著自然的饋贈，中藥的精妙也靜候于季節(jié)的更迭之中，待杏黃滿樹時，等待人們來讀懂這一味本草與盛夏的千年默契。