盛夏里的開胃美食（二）

夏天許多人食欲下降，也就會導致蛋白質攝入不足，從健康角度出發，我們要多吃蛋白質含量高的魚類。

我的老家就有一座水庫，夏天每逢下大雨，水庫里的鯉魚和鯽魚就會沿小河逆流而上。這時候的魚很容易捉，雨越大，逆流而上的魚越多，半斤左右一條的魚最多。

山泉水燜活魚

將魚打鱗去腮，剖腹取魚雜，魚雜多的時候會將魚雜煮豆腐。

鍋里放茶油和豬油各30克，并撒10克鹽在鍋底，將剖開的魚放入，將魚煎至兩面金黃焦香，然后放入切成末的老姜10克，再下入山泉水，大火煮開，并將湯熬濃。用鹽5克、味精5克調味，等湯熬到濃厚掛勺時，下入切成圈的本地青椒50克和紫蘇葉5克，煮10秒鐘就馬上出鍋，要達到湯汁乳白濃稠，味道鮮美回甜的境界。

有了冰箱之后，我們對這款美味的期待還在后面——吃魚凍。當瓷調羹將魚凍送入口里的那一瞬間，涼、爽、鮮、辣、香，各種感覺和味道在口腔中爆炸的感覺，可比喝冰啤酒要爽太多了。

伏雞和伏羊

其實，伏天吃這些溫性食物的習俗，許多地方都有，都是選擇本地容易獲得的溫性食材，搭配有清熱利濕、健脾消食、散寒解表等功能的中草藥一起烹制，以驅散春季沉積在體內的寒氣濕氣，同時健脾開胃，吸收營養，強健身體。雞肉和羊肉性溫，老年人無上火等癥狀時，可以適當攝入。

路邊荊燒雞

土雞半只（1.5斤左右）剁成2厘米寬、5厘米長的條待用。路邊荊150克洗凈，放入鍋中加清水800克煮30分鐘，用紗布濾去渣，得路邊荊水500克待用。

鍋洗凈燒熱，下茶油50克燒滾，下姜片10克炒香，接著下雞條煸炒并烹入10克高度白酒去腥，再放5克鹽調味。然后，放入路邊荊水燒開，轉小火慢慢燉至雞肉脫骨，即可。

夏天，要注意防暑但不能貪涼。這個涼講的是溫度，而不是食物的涼性。夏天的室外與室內的溫差不能過大，尤其是年齡較大的人，如果在溫差大的環境里頻繁轉換的話，會對體內的氣血運行造成影響，而導致疾病。因此除了飲食方面要注意外，環境、心態等因素都是影響老年人健康的因素。但愿我的這些回憶，能給酷暑里的老年人帶來些許清涼的安慰。

編輯/李園李