不同采收期對阿克蘇紅富士套袋蘋果和不套袋蘋果品質的影響

中圖分類號：S661.1 文獻標識碼：A

Abstract：【Objective】Quality indicators suchassugar acid content，firmness， vitamin C bagged nonbaggedapplesare measuredat diferentharvesttimes toexploretheimpactharvest periodontheirqualitytoprovidea theoreticalbasisforselectingtheappropriateharvesttimeforapplesbyexamininghowdiferentharvestperiodsafectthequality bagged non-bagged apples.【Methods】Taking RedFujiapple astheresearch object，two groups bagged apples unbagged appes were setup.Acording tothelocal apple maturity climateconditions，the fruits wereharvested every 4daysfromSeptember28toNovember15，2O24.ThechangesvitaminCcontent，totalacid，totalsugar，hardness，soluble solidsmassfractionsinglefruit weightwere measured，thechangesqualityindexesbaggedunbaggedRedFuji applesin diffrent picking periods werecompared analyzed.【Results】The results showed thatthe hardness bagged apples decreased to 7.6kg/cm² in mid-October，the total acid content was 2.6g/kg ，the total sugar content was 10.5mg/hg the soluble solids content was 13.8% ，the vitamin C content was 9.65mg/hg ）， the sugar-acid ratio was 41.6. In early November，the hardness unbagged fruit decreased to 7.6kg/cm² ， the total acid content was 2.0（g/kg） ，the total sugar content was 12.0mg/hg ，the soluble solids content was 15.4% ， the vitamin C content was 10.0mg/hg ， the sugar-acid ratio was 59.7.The maximum diference vitamin Ccontent between baggedapples unbagged applesin thesame harvest period was 0.6mg/hg ，the difference total sugar content was 0.76mg/hg ，the difference soluble solids content was

1.2% ，the difference hardness was 1.42kg/cm² ， the difference sugar-acid ratio was 3.4. Different harvest periods havea significanteffectonthe quality apples.Timely harvestcan improve thetaste，nutritionalvalue storage period apples.【Conclusion】In area，theredFujiapple bagged treatment combined with the climate change theyear was pickedinthe middlelateOctober，thefruittastequalitywasbetter the storage period waslonger.Non-bagged fruits picked in early November will have better taste quality storage period.

Key words： apple；harvesting time;bagged apples;unbagged apples；apple quality

蘋果因其營養豐富，經濟價值高，是世界重要果樹作物，對提高農民收入、助力鄉村振興和增進群眾身體健康具有重要意義[1]。蘋果作為阿克蘇地區主要的經濟水果，以紅富士蘋果為主栽品種。目前，阿克蘇紅富士蘋果以套袋和不套袋這兩種栽培模式來拓展和完善阿克蘇紅富士蘋果的多元化和品質。套袋果和不套袋果成熟時間不一樣，而農民根據經驗確定采摘時間，導致套袋果和不套袋果在品質上出現一些差異。

蘋果果實品質是衡量其商業價值的重要標準，品質包括直觀能看到的果實大小、形狀、顏色之外，還包括果實糖酸含量、硬度、維生素C含量等。其中糖酸含量、維生素C含量是決定蘋果成熟度、口感和營養價值的重要參數。如果采收過早，糖酸比會低一點，果實硬度和總酸含量會較高，果實的口感不佳。如果采收過晚，果實硬度和總糖含量明顯下降，果實口感變得綿軟，不易運輸和保存[2]。適時采收的套袋果和不套袋果品質較好，貯藏性較佳。

本研究以阿克蘇紅富士蘋果為研究對象，通過測定不同采收期套袋蘋果和不套袋蘋果的維生素C含量、總酸、總糖、硬度、可溶性固形物質量分數、單果質量等指標，探討采收期對套袋果和不套袋果品質的影響，為蘋果采收期的選擇提供理論依據[3]。

1材料與方法

1. 1 試驗設計

本研究以阿克蘇地區紅旗坡試驗基地的紅富士蘋果為試材，試驗用樹均為10年以上的成年大樹，設置套袋蘋果和不套袋蘋果兩組，根據當地蘋果成熟情況和氣候情況，從2024年9月28日至2024年11月15日約每4d采摘1次，每次采摘套袋蘋果和不套袋蘋果各30個，用于品質測定。采收后的蘋果立即送到實驗室進行相關指標的測定。

1. 2 材料和設備

儀器與試劑：數顯水果硬度計（GY一4浙江托普）、智能折光儀IR14O（溫控）、電子天平（PL602E）梅特勒托利多、游標卡尺（北京量器）；氫氧化鈉標準溶液（壇墨質檢一標準物質中心）、碘標準溶液（壇墨質檢一標準物質中心）、碘酸鉀標準溶液（壇墨質檢一標準物質中心）、硫酸（分析純）。

1.3 測定項目及方法

1.3.1單果質量的測定

采收的套袋果和不套袋果各30個，以電子天平稱重量（單位g），記錄并計算平均值。

1.3.2 硬度的測定

采用果實硬度計測定蘋果的硬度。隨機取10個蘋果，在每個蘋果的赤道線上，采取陰陽面的4個位置削掉薄皮，用果實硬度計垂直打入果肉進行測定[4]，計算平均值，單位為 kg/cm² 。

1. 3.3 可溶性固形物質量分數的測定

30個蘋果中隨機選取10個蘋果，除籽后，將果實粉碎充分混勻，進行打槳均質，取適量混勻后的果汁，滴加在智能折光儀上進行測定，測定5次，取平均值 （%） 。

1.3.4維生素C含量測定

采用GB14754—2010《食品安全國家標準食品添加劑維生素C（抗壞血酸）》[5]中的附錄A.4維生素C的測定方法，稱樣量為 2g ，計算維生素C含量，單位 mg/hg 。

1.3.5 總酸含量測定

按照《食品安全國家標準食品中總酸的測定》（GB12456—2021）[6]第一法。稱取 25g （精確到_0.01g ）均質過的試樣，置于磨口錐形瓶中，加50mL 煮沸過的熱水，蓋上塞子，煮沸 30min 冷卻，轉移到 250mL 容量瓶中定容，過濾，取適量濾液以氫氧化鈉標準溶液進行滴定，以蘋果酸計，單位 g/kg 。

1.3.6 總糖含量的測定

吸取 10.00mL 測定總酸備用濾液置于250mL 容量瓶中，參照《蜜餞質量通則》（GB/T10782-2021）^[7] 的方法濾液轉化并定容，以該溶液

滴定菲林試劑甲和乙溶液并計算，單位 g/hg

2 結果與分析

2.1不同采收期套袋蘋果和不套袋蘋果維生素C含量的變化

從圖1中可以看出，在不同的采收期蘋果的維生素C含量有顯著差異。隨著采收期的推移，蘋果中維生素C含量呈先上升、后下降的趨勢。9月28日采收的套袋果和不套袋果維生素C的含量分別為 8.38mg/hg 、 8.11mg/hg ，套袋果維生素C含量比不套袋果高 0.27mg/hg 。10月18日套袋果維生素C的含量達到了高峰期，含量為9.65mg/hg ，后期緩慢下降。不套袋果的維生素C含量11月3日達到高峰期，含量為 10.12mg/hg 后期呈現下降趨勢。11月15日采摘的套袋果維生素C含量為 9.38mg/hg 、不套袋果的維生素C含量為 9.74mg/hg 。10月22日后不套袋果的維生素C含量明顯高于套袋果。

圖1不同采收期套袋蘋果和不套袋蘋果維生素C含量的變化

2.2不同采收期套袋蘋果和不套袋蘋果總酸含量的變化

從圖2中可以看出，隨著采收期的推移，蘋果的總酸含量呈下降趨勢。9月28日采摘的套袋果和不套袋果總酸含量都比較高，分別為 2.89g/kg 2.83g/kg ，10月30日采摘的蘋果總酸含量較低，分別為 2.19g/kg 、 2.16g/kg ，這期間蘋果總酸含量下降的比較快。10月30日后采摘蘋果的總酸含量下降比較緩慢，變化不明顯，而且套袋果總酸含量高于不套袋果。這可能是因為套袋技術對果實酸代謝影響所致。

2.3不同采收期套袋蘋果和不套袋蘋果總糖含量的變化

從圖3中可以看出，9月28日采摘的套袋果和不套袋果的總糖含量都比較低，分別為8.68mg/hg 、 9.31mg/hg 。隨著采收期的推移，蘋果總糖含量逐漸上升，11月7日采摘的套袋果和不套袋果總糖含量分別為 11.79mg/hg 12.05mg/hg 。11月7日后采摘的蘋果總糖含量變化不明顯，后期部分糖被消解。在同一個采收期套袋果的總糖含量均低于不套袋果，這可能是由于套袋技術影響了果實中糖分的積累和運輸所致。不同采收期的套袋果和不套袋果的總糖含量變化趨勢與總酸含量的變化趨勢相反。

圖2不同采收期套袋蘋果和不套袋蘋果總酸含量的變化

圖3不同采收期套袋蘋果和不套袋蘋果總糖含量的變化

2.4不同采收期套袋蘋果和不套袋蘋果果實硬度的變化

從圖4中可以看出，9月28日采摘的套袋果和不套袋果的硬度都比較高，分別為 9.50kg/cm² 、9.90kg/cm² 。隨著采收期的推移，套袋果和不套袋果的硬度逐漸降低，11月15日采摘的套袋果和不套袋果硬度含量分別為 7.38kg/cm² 小7.46kg/cm² 。套袋果在9月28日到10月22日期間硬度快速下降，后期下降緩慢。不套袋果在10月10日到11月3日期間硬度下降比較快，后期下降緩慢。套袋果的果實硬度在同一個采收期均低于不套袋果。

2.5不同采收期套袋蘋果和不套袋蘋果可溶性固形物質量分數的變化

從圖5中可以看出，蘋果的可溶性固形物質量分數隨著采收期的推移呈上升趨勢。9月28日采摘的套袋果和不套袋果可溶性固形物質量分數分別為 12.68% 、 12.88% 。11月15日采摘的套袋果可溶性固形物質量分數為 15% ，而不套袋果的可溶性固形物質質量分數能達到 16% 。在同一個采收期套袋果的可溶性固形物質量分數均低于不套袋果，與總糖含量變化趨勢一致。

圖4不同采收期套袋蘋果和不套袋蘋果果實硬度的變化

圖5不同采收期套袋蘋果和不套袋蘋果的可溶性固形物質量分數的變化

2.6不同采收期套袋蘋果和不套袋蘋果糖酸比的變化

糖酸比是評價蘋果口感的最直接的指標，糖酸比高，表示蘋果甜，酸度低，口感好。從圖6中可以看出，9月28日采摘的套袋果和不套袋果糖酸比分別為30.0、32.9，不套袋果糖酸比高于套袋果2.9。隨著蘋果的成熟，酸度下降、總糖含量升高，糖酸比呈上升趨勢。10月22日采摘的套袋果和不套袋果的糖酸比較接近，分別為41.6、42.0，后期不套袋果糖酸比明顯高于套袋果。11月15日采摘的不套袋果糖酸比比套袋果高3.3，這表明與套帶果相比，不套袋果的口感較好。

圖6不同采收期套袋蘋果和不套袋蘋果的糖酸比的變化

2.7不同采收期套袋蘋果和不套袋蘋果單果質量的變化

從圖7可以看出，9月28日采摘的套袋果和不套袋果單果質量分別為 177.52g ： 168.49g ，套袋果的單果質量比不套袋果高。10月18日采摘的套袋果和不套袋果單果質量分別為 222.21g 236.10g ，套袋果的單果質量比不套袋果低一些。10月26日后套袋果和不套袋果單果質量的變化不明顯，可能是因為蘋果的單果質量隨著果實的成熟，長到一定程度就基本穩定了，但是后期不套袋果的單果質量與套袋果相比略高一些，可能是因為果實套袋后減少了光照時間和強度，影響果實的光合作用，因而導致合成的有機物相對較少，導致果實質量增加低于不套袋果。

圖7不同采收期套袋蘋果和不套袋蘋果單果質量的變化

3討論

3.1不同采收期對蘋果品質的影響

本研究表明，阿克蘇紅富士蘋果在不同的采收期品質、口感都有顯著變化。結合檢測結果，10月中旬套袋蘋果硬度為 7.6kg/cm² 、總酸含量為2.6g/kg 、總糖含量為 10.5mg/hg 、可溶性固形物質量分數為 13.8% 、維生素C含量為 9.65mg/hg. 糖酸比為41.6，這時采摘，套袋果會有較好的口感和較長的貯藏期。不套袋果在11月初硬度為7.6kg/cm² 、總酸含量為 2.0g/kg 、總糖含量為12.0mg/hg 、可溶性固形物質量分數為 15.4% .維生素C含量為 10.0mg/hg 、糖酸比為59.7，這時采摘，不套袋果會有較好的口感和較好的貯藏性能。

3.2套袋對蘋果品質的影響

套袋作為一種常用的果樹栽培技術，對蘋果品質有顯著的影響，導致套袋果和不套袋果成熟時間不一樣。套袋能夠減少果實表面的光照強度，降低紫外線輻射，從而影響果實的光合作用。這種環境的改變可能導致果實內部糖分的積累和運輸受到一定的影響，進而使得套袋蘋果的總糖含量和可溶性固形物質量分數略低于不套袋果。因為兩層套袋為果實提供保溫、保濕的微域環境[8]，導致套袋果實早期發育得比較快，維生素C含量和單果質量略高于不套袋果。同時，套袋處理還可能影響果實中果肉細胞壁結構的發育，導致套袋蘋果的硬度降低。

本研究發現，同一個采收期套袋蘋果與不套袋蘋果維生素C含量的最大差異為 0.6mg/hg ，總糖含量的差異為 0.76mg/hg 、可溶性固形物質量分數的差異 1.2% ，果實硬度的差異為 1.42kg/cm² 1糖酸比差異為3.4，比較顯著。但這些差異在不同采收期并不是很顯著。這是由于采收期的選擇對果實品質的影響與套袋處理存在交互作用。因此，在蘋果栽培中，套袋技術的應用應結合采收期的選擇綜合考慮，以獲得最佳的果實品質。

4結論

采收期的選擇對蘋果品質有顯著影響。適時采收的果實能夠獲得較好的品質、較長的貯藏性能。過早采收可能導致果實成熟度不足、品質不佳；而過晚采收則可能導致果實過熟、不耐貯藏且易受損害。從研究結果上可以看出，阿克蘇紅富士蘋果套袋處理結合當年的氣候變化在10月中下旬采摘，果實口感品質較好、貯藏期較長。而不套袋果在11月初采摘會有較好的口感品質和貯藏期。

參考文獻

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[5」GB14754一2010.中華人民共和國衛生部，食品安全國家標準食品添加劑維生素C（抗壞血酸）［S].北京：中國標準出版社，2010.

[6]GB12456一2021.國家衛生健康委員會，國家市場監督管理總局.食品安全國家標準食品中總酸的測定[S].北京：中國標準出版社，2021.

[7]GB/T10782—2021.國家市場監督管理總局，國家標準化管理委員會.蜜錢質量通則[S].北京：中國標準出版社，2021.

[8]王永博，李勇，李曉，等.果實套袋對梨果綜合品質的影響[J]河北果樹，2018（5）：30-32.