清晨渝味

抄手和包面

有這樣一道傳統(tǒng)美食，是以面皮包裹肉餡、輔以鮮湯，在各地叫法不一：北方叫餛飩，福建叫扁食，廣東叫云吞，重慶稱抄手或包面……

據(jù)推測，“湖廣填四川”時期，抄手（包面）的做法由湖北傳入重慶，并在渝西地區(qū)和渝東北地區(qū)形成具有顯著區(qū)別的發(fā)展模式。渝西地區(qū)一般將其稱為“抄手”，在當?shù)厥莾H次于重慶小面的早餐之選。

若有好事者，在萬州、云陽、奉節(jié)等渝東北地區(qū)，聳聳肩說“你們的包面就是抄手嘛”，往往會引來當?shù)厥晨烷L篇大論的反駁與解釋。包面的個頭普遍比抄手小，形狀大致是梯形，肉餡以牛肉為主、豬肉為輔，一般要求店家現(xiàn)剁現(xiàn)做。如今，抄手、包面，既是流行于重慶早間的特色美食，也是各家各戶都會做的家常味道。截至目前，重慶抄手、包面的相關(guān)制作技藝已多次被列入重慶市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

油茶

重慶油茶與茶無關(guān)，為何得名“油茶”，至今難有定論。

作為川渝地區(qū)的傳統(tǒng)早點，油茶據(jù)推測起源于清代巴渝鹽業(yè)興盛時期。直至20世紀90年代小面風(fēng)靡之前，它始終位居重慶早餐豆?jié){、油條、油茶、糍粑塊“四大金剛”之列，廣受歡迎。油茶主要由米糊和油炸馓子（即油炸面條）組成，輔以蔥花、香菜、辣椒等配料。

食用時，馓子和配菜單獨放置，可自行拌入米糊，并依個人口味添加鹽、辣椒油等。米糊細膩、馓子香脆，配上辣味與蔥香，交織出獨特的山城風(fēng)味。

近年來，因工藝復(fù)雜、學(xué)徒減少，這道傳統(tǒng)美食面臨傳承困境。如今一些商家在簡化做法之余，還會加入雞絲、榨菜等新配料吸引年輕人，并通過預(yù)包裝拓寬銷售渠道。這份承載著老重慶記憶的早餐，正以新的方式得以延續(xù)和傳承。