北京地區(qū)的蠶桑業(yè)

蠶桑業(yè)的發(fā)展

蠶桑業(yè)也叫養(yǎng)蠶業(yè)，其中還包括桑樹培育、種植、家蠶飼養(yǎng)、蠶絲加工等各種不同環(huán)節(jié)，是農(nóng)耕文化最重要的組成部分之一。蠶桑業(yè)在我國有著悠久的歷史，早在距今七八千年前的新石器時(shí)期，先民們就已經(jīng)學(xué)會(huì)把野生的蠶收集在一起，用新鮮的桑樹葉當(dāng)作飼料，經(jīng)過精心飼養(yǎng)，發(fā)展成為小規(guī)模的養(yǎng)殖業(yè)，用來生產(chǎn)蠶絲、蠶蛹。保暖性極好的蠶絲可以做成衣服用來御寒，蠶蛹富含蛋白質(zhì)、脂肪，是最好的食用油料。在各種生活物資嚴(yán)重匱乏的冬季，那些寶貴的蠶蛹，就成了人們最好的保命食物。

到了秦漢時(shí)期，伴隨著國力的逐漸強(qiáng)盛，各地的農(nóng)耕文化有了巨大發(fā)展，蠶桑業(yè)也發(fā)展到了空前的規(guī)模。西漢武帝時(shí)期，派遣張騫先后兩次出使西域，開通了東西方陸上交通先河。與此同時(shí)，中原地區(qū)生產(chǎn)的各種精美絲綢逐漸走出國門，成了大宗出口的重要商品。滿載絲綢的大小商隊(duì)源源不斷從都城長安出發(fā)一路西行，經(jīng)過今天的陜西、甘肅、新疆輸入到中亞、歐洲等地。

大量來自東方世界精美的絲綢，在中亞、歐洲各地迅速引起了轟動(dòng)，成為貴族們爭相搶購的奢侈品。絲綢，也成為溝通東西方兩大文明體系的橋梁紐帶，商隊(duì)所經(jīng)過的各條道路被歷代史學(xué)界稱為絲綢之路。我國先進(jìn)的蠶桑業(yè)技術(shù)，不僅傳播到了遙遠(yuǎn)的西方世界，在南北朝時(shí)期前后，還傳播到了日本和朝鮮半島，為當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展作出了重要貢獻(xiàn)。

現(xiàn)代的蠶桑業(yè)，在我國南北方都發(fā)展到了一個(gè)全新的水平。南方的蘇浙地區(qū)和兩廣地區(qū)養(yǎng)殖規(guī)模最大，產(chǎn)量最多。蠶桑業(yè)主要目的是得到蠶絲、蠶蛹、蠶繭。蠶絲，是蠶幼蟲吐出來的白色細(xì)絲，保溫性、韌性都很高。蠶繭，是蠶幼蟲吐絲形成的白色橢圓形結(jié)繭，也是獲取蠶絲的重要原料。把收獲的蠶繭放在水鍋里，經(jīng)過高溫水煮，去除帶有黏性的絲膠，用手工或繅絲機(jī)剝離，就可以得到白色的蠶絲。有人特意計(jì)算過，一個(gè)普通蠶繭的白絲，總長可以超過一千米。將六七根細(xì)小的蠶絲聚攏擰成一根絲線，再收集起來，就成為紡織絲綢的原料絲。

20世紀(jì)五六十年代之前，北京地區(qū)不論城市還是農(nóng)村，都有人經(jīng)營過蠶桑業(yè)。這是當(dāng)年一項(xiàng)重要的經(jīng)濟(jì)收入來源，通過養(yǎng)蠶，從中獲取到了寶貴的蠶絲、蠶蛹，用來代替短缺的棉花和食用油，除了自用之外，剩余的還可以對外出售，換成急需的現(xiàn)金。直到1970年代末，在廣大的農(nóng)村地區(qū)，還有人利用業(yè)余時(shí)間，采摘新鮮的桑樹葉子，在家里開始小規(guī)模的蠶桑養(yǎng)殖。

養(yǎng)蠶之道

桑樹是我國很常見的樹種，屬于桑科桑屬落葉喬木，其樹葉是家蠶最喜歡的飼料，所以也叫蠶桑。桑樹雌雄異株，每年的春末夏初，雄性桑樹開出淡黃色的花穗，花謝之后不結(jié)果；雌性開花結(jié)出的果穗就是白色、黑色的桑葚，因此也叫桑椹樹。其樹葉外形呈現(xiàn)寬卵形，底部較寬，頂端較尖，四周為鋸齒狀，健康的樹葉外形美觀，富有光澤。桑樹生命力旺盛，對于土壤環(huán)境要求不高，適應(yīng)性極強(qiáng)，不管是高溫多雨的兩廣地區(qū)，還是半干旱少雨的北方地區(qū)，都能正常生長。樹干生長速度比較快，十來年時(shí)間就能長到十多米高，直徑30多厘米。其木質(zhì)堅(jiān)硬，是有名的硬木之一。

蠶桑業(yè)第一步是幼蠶孵化，每年的春末夏初，人們把精心保存好的蠶卵找出來，放在一個(gè)干凈的紙箱里，在溫暖朝陽的正房里進(jìn)行自然孵化。蠶卵，是蠶雌蛾產(chǎn)下的灰黑色細(xì)小卵粒，體積和小米粒相近，每只雌蛾一次可以產(chǎn)下四五百粒卵。只要室內(nèi)溫度保持在26攝氏度左右，兩三天就可以孵化出很多灰白色的幼蠶。仔細(xì)觀看，它們的個(gè)頭兒也就兩三毫米長，像一條條小線頭兒。這時(shí)的幼蠶的胃口還不太健全，只適合添加一些最鮮嫩的桑葉，每天所需的食量也不多。由于幼蠶體質(zhì)比較脆弱，要盡量避免在強(qiáng)烈陽光下直接照射，就可以防止曬傷。為了保證幼蠶有充足的營養(yǎng)，每天需要添加兩三次桑葉。

新鮮的桑葉富含蛋白質(zhì)，幼蠶進(jìn)食后很容易消化。在充足的食料保證的情況下，五六天時(shí)間，就會(huì)長到三四厘米長。食量也逐漸開始增大，通過半透明的身體，可以看見里面有物體在輕輕蠕動(dòng)。小心翼翼拿起一條蠶，放在手心里，感覺它渾身軟綿綿，很好玩兒。這時(shí)的蠶，開始進(jìn)入短暫的休眠狀態(tài)。一次性吃飽后就不再進(jìn)食，需要一連睡覺休息二十四小時(shí)左右。醒來后，身體開始脫下一層皮。每次脫皮后，身體就要長大一些。

飼養(yǎng)期間，注意的事情很多，采摘桑葉時(shí)，不要選擇在清晨時(shí)間。這時(shí)的桑葉上帶著很多露水，葉面帶有大量灰塵和細(xì)菌，蠶吃了容易引起各種疾病。要在早上八九點(diǎn)鐘以后采摘，這個(gè)時(shí)間段在風(fēng)和陽光的作用下，桑葉上的露水早已經(jīng)干了，附帶的灰塵大量減少，最適合采摘。盡量選那些新長出來的嫩葉，其鮮嫩多汁，葉纖維較少，蠶進(jìn)食后很容易被消化。每天吃剩下的桑葉，要及時(shí)清理出去，同時(shí)添加新鮮的，防止時(shí)間過長桑葉與糞便混合一起腐爛變質(zhì)，影響蠶體質(zhì)健康。個(gè)別蠶生病后，會(huì)直接導(dǎo)致體質(zhì)下降，不再進(jìn)食，曲卷成一團(tuán)，身體漸漸變黃。遇上這種情況，馬上把病蠶及其糞便全部清理出去，以免相互交叉感染。

家里現(xiàn)有的閑置門板和長期不用的鍋蓋，都是放養(yǎng)蠶比較合適的用具。最好的方法，把桑葉放在大篩子里。蠶進(jìn)食后，排出來的糞便，通過篩子眼兒掉在地上。每天晚上要把吃剩下的桑葉全部清理出來，換上新鮮的，就可以達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)了。蠶排泄出來的糞便，俗稱蠶屎。南方人叫作蠶砂豆，是桑葉消化后產(chǎn)生的化合物質(zhì)，這是一種難得的天然中藥，外觀為黑綠色，體積如同綠豆般大小。成年蠶糞便顆粒大小十分均勻，質(zhì)量最好，不僅可以當(dāng)作最佳的農(nóng)家肥料，還是制作藥枕的好原料。與傳統(tǒng)蕎麥皮做的枕頭比較，這種藥枕，更具有瓷實(shí)、不易塌陷、免清洗、經(jīng)久耐用的特點(diǎn)，還具有一定的安神理氣，促進(jìn)睡眠的功效。

從幼蠶飼養(yǎng)到吐絲結(jié)繭，需要一個(gè)多月時(shí)間。在飼料充足的情況下，半個(gè)多月左右開始逐漸吐絲。將門板放置在通風(fēng)干燥的室內(nèi)，把要吐絲的蠶放在上面，在特有的天性引導(dǎo)下，開始從嘴里慢慢吐出一縷縷的白絲。它們不分晝夜，辛勤勞作，一會(huì)兒抬起頭，一會(huì)兒又低下頭，把白色的蠶絲鋪在門板上。幾天下來，門板上被一層薄厚均勻的白色細(xì)絲所覆蓋。吐絲完畢之后，人們把蠶絲從門板上揭下來，在陽光下曬幾個(gè)小時(shí)去除潮氣、異味，在炕席上攤開，平整折疊好，留作秋季以后替代棉花做成御寒的蠶絲棉衣。其保溫性極好，到了寒冷的冬季，將用薄薄的兩層蠶絲代替棉花做成的棉衣穿在身上，感覺十分輕便，保暖性比棉花還要好，身上總有一股熱乎乎的感覺。用蠶絲代替棉花做棉衣、棉被，解決了當(dāng)時(shí)一部分人穿衣難的大問題。

蠶蛹的食用方法

蠶吐完絲后兩三天，會(huì)變成寶貴的蠶蛹，當(dāng)?shù)厝朔Q之為叮叮轉(zhuǎn)兒。蠶蛹的外形像個(gè)紡錘，呈現(xiàn)咖啡色，長度約兩厘米，直徑約一厘米，營養(yǎng)價(jià)值極高，富含蛋白質(zhì)，含油量很高，可以代替食用油來炒菜、做湯。生產(chǎn)隊(duì)那個(gè)特殊年代，家庭用各種食用油數(shù)量都比較少，這時(shí)候養(yǎng)蠶戶家里的蠶蛹就派上了大用場。大鍋燒熱后，不用放任何食用油。放進(jìn)四五個(gè)蠶蛹，用鐵鏟子不停來回翻動(dòng)。高溫之下，不一會(huì)兒，蠶蛹自身就滲出很多亮光光的油脂。加上蔥花、大醬，一陣緊張忙碌后，很快就做出個(gè)蠶蛹熬白菜。那個(gè)味道吃起來，感覺比今天高檔食用油做出的菜還要香。

提煉蠶蛹油方法很簡單，先用清水把一大碗蠶蛹洗干凈，去除水分，放在大碗里備用。灶臺(tái)下一陣猛火，鍋燒熱了以后，不用放任何食用油，把蠶蛹放進(jìn)去，用鏟子慢慢翻炒，看到火力不足了，趕緊向灶臺(tái)下添加一把柴草。高溫下，蠶蛹自身的油脂很快被大量炙烤出來。只見鍋里一縷縷青煙慢慢升騰起來，光亮的油脂很快聚集到鍋底。用小勺子一點(diǎn)一點(diǎn)全部舀出來，放到一只小碗里，等到油脂慢慢冷卻之后，放在陰涼通風(fēng)的地方保存好，就成為優(yōu)質(zhì)的食用油。

手里的鏟子繼續(xù)不緊不慢來回翻炒，幾分鐘后蠶蛹的油脂被全部榨出來后，再均勻撒上少量細(xì)鹽粉，裝在盤子里端上桌子。用筷子夾起來一個(gè)炒熟的蠶蛹放進(jìn)嘴里，一邊嚼，一邊慢慢品味。感覺到其質(zhì)感絲滑、細(xì)膩，還伴有一股奇香的味道，充滿整個(gè)口腔。簡直比過年時(shí)候吃的豬肉燉粉條還要鮮美很多，讓人回味無窮，永生難忘。