平菇栽培技術

惠峰濤

1? ?栽培時期及品種選擇

1.1? ?夏季栽培? ?4月中下旬裝料制袋，選用品種為高溫型菌種，主要有夏灰1號和夏福2號。

1.2? ?早秋栽培? ?一般在“處暑”以后裝袋生產，選用品種為中低溫型平菇菌種，主要有灰美2號、高產8129、德豐5號。

2? ?培養料培養基配方

2.1? ?夏季栽培配方? ?棉籽殼28%，玉米芯28%，麥秸28%，麩皮9%，碎玉米7%，料水比? 1 ∶ 1.2。

2.2? ?早秋栽培配方? ?棉籽殼30%，玉米芯30%，麥秸30%，麩皮5%，碎玉米5%，料水比? 1 ∶ 1.2。

3? ?拌料及裝袋

玉米芯在水池中浸泡透，再與棉籽殼、麥秸、麩皮、碎玉米攪拌均勻。拌勻后（水分以手用力握料指間滲出1～2滴水為宜）測其pH值為8～9。堆料10～15小時后即可裝袋。裝袋時要裝飽滿，當料裝至距袋口9 cm時，聚攏袋口并用繩扎住。23 cm×43 cm規格的菌袋裝好后2.25 kg;25 cm×45 cm規格的菌袋裝好后2.9 kg。

4? ?滅菌

菌袋裝好后盡快裝鍋滅菌。隨著滅菌鍋容量增大，滅菌時間要加長。一般1 000袋以下，滅菌時間為上大氣后18～20小時;1 000～2 000袋為上大氣后25～35小時。滅菌結束后，將袋溫降至30 ℃以下后接種。

5? ?接種

接種通常在接種室內進行。接種前接種室先以75%酒精噴霧消毒，然后放入滅好菌的菌袋及栽培種，點燃煙霧消毒劑，關閉門窗熏蒸，待煙霧散盡后接種，一般接種由2～3人配合進行，其中1人接種，另外1～2人張口袋套封口圈，并用雙層封口紙封口。一般1袋栽培種可接25～30袋栽培袋。

接種時要求：整個過程必須嚴格按照無菌操作進行;參與接種的所有人員在接種前必須將衣服、頭發和手清洗干凈，手要用75%的酒精消毒;栽培種由中間向兩頭使用，并棄去兩端? 1 cm左右的菌種;接種人用于接種的手，除接觸菌種外不得觸碰其他東西，如有接觸，則在再次接觸菌種前用75%的酒精消毒，并等酒精揮發后方可接種。

6? ?發菌

接種后將栽培袋放置于暗光或散光條件下培養，空氣濕度保持在35%～70%。高溫季節（25～35 ℃）一般18～22天可發滿菌袋;低溫季節（-5～10 ℃）則需25～45天。發菌期間需翻袋2～3次，但菌絲封口前盡量避免移動。翻袋時順便檢查是否有雜菌，若發現感染雜菌的袋，立刻揀出。輕微者可繼續發菌、出菇。一般高溫季節菌袋擺放不可超過2層，最好放1層;低溫季節則可壘放6～10層;春秋兩季壘放5～7層。

7? ?出菇

7.1? ?催蕾? ?菌絲發滿袋后，移入出菇地（大棚），壘放6～10層。催蕾前脫掉菌袋兩端封口紙。春夏秋三季催蕾措施主要包括重噴水和通風換氣，每天可重噴水2～3次，結合噴水進行強通風。菇蕾形成后可適當減小通風量及噴水次數，確保棚內相對濕度保持在75%～90%。

7.2? ?出菇期管理? ?出菇期管理主要是水分管理、通風和溫度調控。

1）水分管理。以噴水為主，使空氣相對濕度保持在75%～90%，同時在每次噴水后進行通風換氣。低溫季節每1～2天噴水1次，中溫季節每天噴水1～2次，高溫季節每天噴水3～4次。若遇雨天，不噴或少噴。噴水量視子實體生長情況而定，若子實體出現干皮、邊緣干裂甚至形成花菇，或枯萎，說明缺水。噴水方式以霧化或小雨狀落水為宜，以免濺起泥土至子實體上，影響商品質量。

2）通風。結合每天的噴水進行通風換氣。冬季每天通風2～3小時不等，通風在中午氣溫最高時進行。若天氣晴朗，通風時間可適當延長，反之可適當縮短。春季和秋季應盡量加大通風，以保證氧氣的充分供給。夏季通風應在外界氣溫較低時，如夜間。通風時間要適當，時間過長，易造成子實體干裂;時間過短，則造成子實體葉片不展開，只長柄，或子實體呈喇叭狀。

3）溫度調控。平菇不同溫型的品種對出菇溫度有不同的要求，高溫季節應采取降溫措施，使棚溫控制在35 ℃以下。例如，在大棚上遮蓋草簾或遮陽網（遮陽網最好能飄在距棚50～100 cm處），同時適當增加噴水次數，有很好的降溫效果。低溫季節采取加溫措施，使棚溫保持在10 ℃以上。如在大棚加蓋草簾，則白天拉起草簾采光增溫，晚上拉下草簾;還可在棚中搭火爐（或火墻）增溫;若能以熱蒸汽通入大棚，則既可升溫又可增濕。低溫季節還應注意升溫保溫與通風的關系，不能一味捂棚升溫，使棚內二氧化碳濃度過高，導致子實體畸形。

8? ?采收及采收后管理

采收前要噴1次水，這樣既可以提高菇房內的空氣濕度，又可以降低空氣中漂浮的孢子對工作人員的影響，并使菌蓋保持新鮮干凈，不易開裂。

當子實體生長至七到八成熟，菌蓋尚未完全展開時采收，品質好。采菇時要連柄采凈，不留殘體。

每潮菇采收后停水5～7天，恢復噴水管理后經8天左右，下一潮菇菇蕾會形成，管理同前潮。一般可采收4～5潮。