夏季冰飲 告別“好色”

薛勝

炎熱酷夏不少人都會在逛街納涼時吃起冰激凌，或者蜷縮在沙發(fā)上邊看電視邊喝飲料，那些五顏六色的冰飲一直是女人和小孩的最愛。對于食客來說，吃東西“好看比好吃更有吸引力”，但彩色冰飲的背后是不是安全？你可要當(dāng)心了。

五顏六色大半是加入了著色劑

冰激凌本來的顏色是白色的，而五顏六色都是著色劑所致。目前，著色劑有多種，涉及最為廣泛的就是各種冰激凌、碳酸飲料、風(fēng)味飲料、糖果、糕點等。比如一些可樂型碳酸飲料會加入多穗柯棕，這樣看起來就有了咖啡色；一些冰激凌、糖果會加一點落葵紅、沙棘黃等，看起來更鮮艷。

大部分著色劑的使用是商家為讓食品更好看，更能刺激器官，并激發(fā)人們的購買欲望，但這樣做有沒有必要？專家表示，衛(wèi)生部提出了“不具備技術(shù)必要性”的說法，比如亞硝酸鹽作為一種食品添加劑，它就具有“技術(shù)必要性”，雖然它是目前一種公認(rèn)的潛在致癌物質(zhì)，但肉制品要安全，就必須用它，而一些著色劑、乳化劑卻并不是必須要用或必須要用這一種。

專家介紹，在冰激凌的生產(chǎn)工藝中，著色劑加與不加并不影響生產(chǎn)、儲存及營養(yǎng)價值等，但市民長期低量吃含有著色劑的食品對健康有一定影響。

不過，對于食品添加劑，現(xiàn)在的老百姓們還是有些“聞之色變”的莫名恐懼，似乎一談到“食品添加劑”，就會讓我們想到三聚氰胺，想到染色饅頭。專家對此有不同的看法：“食品添加劑并非全部對身體有害，平時不是經(jīng)常大量食用，對人體也并未有大影響。”

我們喝一瓶汽水如果是橙子味或者是葡萄味的，那你肯定希望它是橙子或者葡萄的那個色兒，盡管這個飲料里根本沒有那么多果汁，或只有10%的果汁。但我們喜歡香，就有人給我們加香精，我們喜歡漂亮，就有人給你加色素，我們喜歡味道鮮就有人加增鮮劑。所以如果想遠(yuǎn)離食品添加劑，最重要的就是不要讓自己太追求那個色香味形以及口感。

特別危害：削弱孩子食欲

過量色素和香精進入兒童體內(nèi)后，容易沉著在他們未發(fā)育成熟的消化道黏膜上，引起食欲下降和消化不良，干擾體內(nèi)多種酶的功能，對新陳代謝和體格發(fā)育造成不良影響。一些彩色冰棍、彩色冰磚、彩色袋冰等對兒童的發(fā)育有害而無利，建議不要食用。

像山梨酸鉀是孩子們喜歡的一種甜味劑。一旦味覺被它們麻痹，孩子記住了這種味道，就會鐘情這種味道。但山梨酸鉀是一種瀉藥成分，攝入過多會引起腹瀉。在歐美國家，這類食品都會在標(biāo)簽上注明“過量攝取可能導(dǎo)致輕度腹瀉”的提示。

教你迅速看懂食品標(biāo)簽

那么，我們普通消費者怎么知道食品含有對身體不好的添加劑，并在標(biāo)簽的成分說明書上看出來呢？為此，專家給出幾個方法：

1、只買成分少于5種的食物。但是，也不是所有不超過5種的都好，比如可樂。也要注意標(biāo)簽上的健康宣稱——它們通常對你沒好處，比如“能量飲料”。比如油炸薯片的健康宣稱是“不含面筋、有機、無人工添加劑、無糖”，可這并不說明薯片就變健康了。

2、如果標(biāo)簽上有糖，就要少吃。糖的名稱豐富多樣，包括有機甘蔗汁、蜂蜜、楓糖漿、糖漿等。而一瓶番茄沙司里也有33茶匙糖。白米和白面也要避免，它們在體內(nèi)的效果和糖差不多，血糖偏高的人需要格外注意。

3、別買標(biāo)簽上有“高果葡玉米糖漿”的食物。它不但超級甜，而且在制造過程中會含有水銀這種副產(chǎn)品。許多甜飲料，比如蘇打飲料、果汁和運動飲料都有這個成分。

4、別買標(biāo)有“氫化”字眼的食物，這意味著可能有反式脂肪酸。這種脂肪酸已被證實會導(dǎo)致心臟病、糖尿病和癌癥。美國紐約市和部分歐洲國家已經(jīng)禁止使用反式脂肪酸。

5、別買含有大量高度精煉植物油的食品，比如大豆油、玉米油。盡量少買油炸食品。

6、別買標(biāo)簽上有任何你認(rèn)不出來，讀不出來的成分的食物。

7、少買含有人工甜味劑的食物。尤其是阿斯巴甜、三氯蔗糖、糖精等。這些甜味劑會讓你感覺更餓、減慢新陳代謝、增加腹部脂肪。

如何識別健康冰飲

面對琳瑯滿目的冷飲，消費者該如何正確選擇呢？

一看證照是否齊全有效；

二看是否標(biāo)有QS標(biāo)志。國家已經(jīng)對冷凍飲品、純凈水、礦泉水等冷飲類產(chǎn)品執(zhí)行了QS質(zhì)量安全認(rèn)證，沒有通過QS認(rèn)證的產(chǎn)品無法從正規(guī)渠道銷售；

三看包裝。在購買冷飲時一定要看其包裝是否完好無損，包裝粗糙、開裂、變形的冷飲最好不要購買。此外，還應(yīng)仔細(xì)察看外包裝上是否清楚標(biāo)明有商品名稱、廠名、廠址、主要成分、凈重、衛(wèi)生許可證號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息；

四看色澤。產(chǎn)品色澤應(yīng)與品名相符，不過分追求產(chǎn)品外觀鮮艷，若其顏色過于鮮艷且不自然，就有可能是添加了過量色素。好的冰淇凌口感清涼細(xì)膩，滋味和順，綿甜爽口，具有特有的香氣，呈均勻一致的乳白色或與其花色品種一致的均勻色澤。品質(zhì)好的果汁應(yīng)有天然色澤，具有其品種特有的香味。澄清果汁應(yīng)透明、無混濁，果汁應(yīng)均勻一致，無沉淀和雜質(zhì)，封口嚴(yán)密且不漏液。

附加叮嚀——挑選更易保存的冰飲

有的人一次性購買大量冷飲后放在冰箱的冷凍室里，認(rèn)為冰淇凌存放時間較長，不會變質(zhì)。但專家指出，冷飲買回來最好盡快食用，并且要挑選保存條件寬松的品種。

比如，伊利和蒙牛的雪糕和冰淇凌產(chǎn)品大多都是保質(zhì)期18個月，要求在-22℃以下貯存；而和路雪和雀巢的冰淇凌大多是保質(zhì)期24個月，保存條件略微寬松，僅要求在-18℃以下貯存。

家用的冰箱最低溫度通常只能達(dá)到-18℃，加上經(jīng)常開關(guān)冰箱門，根本達(dá)不到廠家嚴(yán)格的貯存要求，會影響冰淇凌的口感，使蛋白質(zhì)發(fā)生變性，質(zhì)量受到影響，所以冰箱里的冷飲最好一周內(nèi)食用完。尤其要注意的是，冰淇凌融化后容易孳生細(xì)菌，所以融化后不可再放回冰箱。