“餅”承鄉(xiāng)味

《3-6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》指出，運(yùn)用幼兒喜聞樂(lè)見(jiàn)和能夠理解的方式激發(fā)幼兒愛(ài)家鄉(xiāng)、愛(ài)祖國(guó)的情感。陶行知先生也曾提出“生活即教育”，強(qiáng)調(diào)教育應(yīng)與生活緊密相連。在泰州，燒餅這一傳統(tǒng)美食承載著豐富的歷史記憶與教育價(jià)值?；诖?，我們開(kāi)展了“尋味泰州燒餅'活動(dòng)，讓孩子們了解家鄉(xiāng)美食，傳承鄉(xiāng)土文化。

活動(dòng)緣起：香酥引趣，探秘啟程

清晨，田湯小朋友舉起泛黃油紙包的那一刻，整個(gè)教室瞬間沉醉在芝麻的醇香里?！斑@是我奶奶用水揉的面，爐火烤得金黃金黃的！”她小心翼翼地展開(kāi)油紙，酥皮碎屑掉落在手心，惹得圍坐的孩子們眼睛閃閃發(fā)亮?！拔乙渤赃^(guò)會(huì)掉渣的燒餅！”“媽媽說(shuō)用豬油做的才香！”…田湯仰著紅撲撲的小臉說(shuō)：“我們家的‘香又酥燒餅鋪在泰州開(kāi)了30年，每天都有好多人來(lái)排隊(duì)買！”“我也要去吃！”“能去你家鋪?zhàn)涌纯磫?？”…在七嘴八舌的追?wèn)聲中，一場(chǎng)香酥誘人的探秘之旅，就這樣從田湯掌心的碎屑里，悄然鋪展開(kāi)來(lái)。

實(shí)踐歷程：多維探索，素養(yǎng)進(jìn)階

1.好奇萌芽：舌尖探秘前期準(zhǔn)備

（1）精心設(shè)計(jì)調(diào)查，激發(fā)好奇種子前期，我們圍繞“關(guān)于燒餅我知道…”設(shè)計(jì)了三級(jí)問(wèn)題鏈：基礎(chǔ)層聚焦觀察記錄，引導(dǎo)孩子們關(guān)注燒餅的顏色、形狀、氣味；探究層提出科學(xué)問(wèn)題，如“燒餅里面有什么”“為什么燒餅會(huì)掉渣”“油酥里藏著什么”等；拓展層進(jìn)行文化溯源，詢問(wèn)制作燒餅的工具，以及泰州燒餅和其他地方的燒餅有何不同。

雙休日，孩子們牽著爸爸媽媽的手涌向炊煙裊裊的街角，有的舉著繪畫本認(rèn)真地記錄：“阿姨說(shuō)要用酥油，燒餅才會(huì)酥脆?！庇械淖分鴰煾翟儐?wèn)：“油酥里為什么要加各種餡料？”……蒸汽繚繞的案板前，孩子們腳觀看的模樣，恍若春日里探頭探腦的雛燕。

周一，我們共收回有效調(diào)查表30份，孩子們提出的各類問(wèn)題達(dá)20多個(gè)，還標(biāo)注著不同燒餅的形態(tài)：“黃橋燒餅有肉松餡”“燒餅圓圓的會(huì)變大”“泰州大餅又大又薄”…充分展現(xiàn)了孩子們對(duì)燒餅的觀察收獲和濃厚興趣。

（2）繪制探秘路線，拓展多元經(jīng)驗(yàn)

為了解決大家的問(wèn)題，孩子們一致表示要去田湯家的“香又酥燒餅鋪”探秘。于是，放學(xué)后他們拉著爸爸媽媽的手開(kāi)啟了自主探店之旅。在去往燒餅店的路上，有的孩子認(rèn)真數(shù)著從幼兒園到燒餅店需要經(jīng)過(guò)的路口；有的仰頭觀察街邊的路牌，嘴里念叨著“原來(lái)幼兒園離燒餅店很近”；有的直接蹲在紅綠燈下，掰著手指頭研究信號(hào)燈變化的規(guī)律。

回到幼兒園，孩子們迫不及待地聚在一起繪制路線圖，隨后的小組討論環(huán)節(jié)，更是熱情高漲，紛紛表達(dá)自己的所見(jiàn)所聞：“幼兒園門口的大樹(shù)要畫得高高的！”“要把紅綠燈涂成紅色和綠色！”…大家用歪歪扭扭的線條、充滿童趣的符號(hào)，把探店的收獲都畫在紙上。

（3）趣繪思維導(dǎo)圖，點(diǎn)燃好奇火花

孩子們繪制了兩張思維導(dǎo)圖，一張思維導(dǎo)圖聚焦做燒餅的準(zhǔn)備事項(xiàng)，將面粉、餡料等原材料，以及搟面杖、烤盤、夾子等工具一一詳細(xì)羅列；另一張展示了想采訪燒餅店老板的問(wèn)題。孩子們的提問(wèn)充滿了好奇和童趣。

陸毅：做燒餅的時(shí)候?yàn)槭裁匆谏厦嫒鲋ヂ槟兀?/p>

柚子：燒餅有好多不一樣的口味呀！怎么才能知道手里拿的這個(gè)燒餅是什么口味的呢？

這些充滿童真的問(wèn)題，不僅展現(xiàn)了孩子們對(duì)燒餅制作的好奇，也為后續(xù)的探索之旅指明了方向。

2.親訪餅店：燒餅研學(xué)歡樂(lè)時(shí)光

為了解開(kāi)孩子們的困惑，我們與田湯小朋友的家長(zhǎng)取得聯(lián)系，策劃了集體探訪餅店的活動(dòng)。在教師帶領(lǐng)下，孩子們分成若干批次，井然有序地前往燒餅店，每個(gè)小組都分工明確：“小記錄員”需時(shí)刻留意制作流程的每一步驟，手中的小本子與畫筆隨時(shí)待命，將這些珍貴瞬間記錄下來(lái)；“小采訪員”需與店內(nèi)工作人員交流提問(wèn)，了解燒餅制作的獨(dú)特工藝；“小廚師助手”則需參與燒餅制作的環(huán)節(jié)，為美味的誕生貢獻(xiàn)一分力量。

燒餅制作過(guò)程并非一帆風(fēng)順，孩子們接連遭遇了諸多棘手的難題?！盀槭裁次业拿鎴F(tuán)怎么都包不住餡呀？”“我用搟面杖的時(shí)候，面團(tuán)老是死死地粘在上面，這可怎么辦？”“我搟出來(lái)的面皮一邊厚一邊薄，為什么？”…面對(duì)這些突發(fā)狀況，孩子們沒(méi)有絲毫退縮之意，而是積極主動(dòng)地向店內(nèi)經(jīng)驗(yàn)豐富的師傅和隨行老師求助。師傅們不厭其煩，親自示范講解，從面團(tuán)濕度的調(diào)整，包一遍酥油和兩遍酥油的口感變化，到使用搟面杖時(shí)如何巧妙發(fā)力以確保受力均勻，再到面皮厚度把控的實(shí)用小竅門，每一個(gè)要點(diǎn)都講解得細(xì)致入微。

3.跨科整合：培養(yǎng)幼兒綜合素養(yǎng)

有了在燒餅店的體驗(yàn)后，孩子們提議在建構(gòu)區(qū)搭個(gè)燒餅爐。隨后，孩子們開(kāi)始搭建起來(lái)。沒(méi)想到，積木一碰就倒，西瓜急得直躁腳：“它站不起來(lái)！”我沒(méi)直接幫忙，只是問(wèn)：“師傅的爐子下面寬寬的，上面窄窄的，你們?cè)囋囈粚右粚油席B會(huì)不會(huì)穩(wěn)?！钡诙欤野l(fā)現(xiàn)孩子們不再只是單個(gè)擺積木，而是兩個(gè)一、三個(gè)一堆，搭出了四層“柱子”?！袄蠋熌憧矗　标懸阒钢畹讓?，“下面放五個(gè)，上面也放五個(gè)，它就不倒了！”西瓜補(bǔ)充：“放四個(gè)會(huì)歪！我們?cè)嚵撕枚啻?，五個(gè)最穩(wěn)！”原來(lái)，孩子們?cè)诜磸?fù)試錯(cuò)中發(fā)現(xiàn)了“平衡的秘密”：縱向上想搭高，就得保證每層積木數(shù)量相等。

“可是建構(gòu)區(qū)的爐子中間沒(méi)有火，烤不了餅！”念念的一句話，引發(fā)了孩子們的進(jìn)一步思考。于是，我們把“搭建現(xiàn)場(chǎng)”搬到戶外，孩子們先圍出圓形底座，疊到第三層時(shí)，田湯突然抽掉中間的積木，說(shuō)：“這里要空著！不然火沒(méi)地方燒！”漸漸地，一個(gè)“環(huán)形爐子”初具雛形，這不正是建構(gòu)技能里的“圍合 + 架空”嗎？接著，他們又跑去材料架翻出雪花片：“紅色的是火焰！燒得旺旺的！”拿起三角形積木放進(jìn)“爐子”：“這是蘿卜絲燒餅，邊邊像蘿卜絲！”“為什么三角形是蘿卜絲餅呀？”我好奇地問(wèn)。好好舉著積木比畫：“你看，它的邊尖尖的，像切好的蘿卜絲！”在“造爐子”的過(guò)程中，孩子們不僅應(yīng)用了工程思維搭建穩(wěn)定結(jié)構(gòu)，還通過(guò)形狀、顏色與生活經(jīng)驗(yàn)的聯(lián)結(jié)，讓積木變成了“會(huì)講故事的道具”。

光有爐子沒(méi)有燒餅怎么行？”搭建告一段落后，孩子們又轉(zhuǎn)戰(zhàn)美工區(qū)，用超輕黏土做起了“迷你燒餅”。意禮把黃色黏土揉圓、壓扁，撒上黑色小顆粒：“這是芝麻燒餅，我奶奶說(shuō)撒芝麻才香！”天琪用棕色黏土捏了月牙形：“這是霉干菜扣肉的，有點(diǎn)咸，所以是棕色！”樂(lè)樂(lè)把紅、黃、白三種黏土混在一起：“這是‘三丁燒餅’！里面有肉丁、筍丁、雞丁，所以要三種顏色！”他們甚至用牙簽在黏土上扎小孔：“這是烤焦的印子，剛出爐的燒餅都有！”從“芝麻燒餅”的顏色匹配，到“三丁燒餅”的材料混合，再到“烤焦印子”的細(xì)節(jié)模仿，孩子們用藝術(shù)表達(dá)詮釋著對(duì)家鄉(xiāng)美食的觀察與理解，生活認(rèn)知與創(chuàng)造力在指尖流淌。

接下來(lái)，我們將繼續(xù)深挖泰州燒餅的文化內(nèi)涵，比較黃橋燒餅和姜堰麻花燒餅的區(qū)別，研究不同形狀燒餅背后的寓意，并在科學(xué)區(qū)開(kāi)展“面團(tuán)變形記”實(shí)驗(yàn)，讓孩子們親手體驗(yàn)水和面粉的比例變化帶來(lái)的不同口感的燒餅。