餐旅類專業(yè)群“共建、共育、共治”產(chǎn)教融合模式的實踐探索

中圖分類號：G63 文獻標(biāo)識碼：A文章編號：0450-9889（2025）20-0114-05

產(chǎn)教融合、校企合作是職業(yè)教育的基本辦學(xué)模式，是推進“教育、科技、人才”一體化發(fā)展的重要舉措，是培養(yǎng)高素質(zhì)技能人才、能工巧匠、大國工匠的基本要求。專業(yè)（群）是人才培養(yǎng)的基本單元，如何從馬克思主義教育學(xué)基本原理出發(fā)，圍繞教育主體、教育客體、教育內(nèi)容、教育評價等基本要素精準(zhǔn)發(fā)力，深化產(chǎn)教融合，培養(yǎng)創(chuàng)新型技術(shù)技能人才，為建設(shè)社會主義強國提供強有力的人才支撐，是新時代對職業(yè)學(xué)校專業(yè)建設(shè)提出的重大命題。

一、“共建、共育、共治\"產(chǎn)教融合理念的提出

黨的十九大報告提出“完善職業(yè)教育和培訓(xùn)體系，深化產(chǎn)教融合、校企合作”的重大改革任務(wù)。黨的二十大報告進一步強調(diào)“推進職普融通、產(chǎn)教融合、科教融匯”。習(xí)近平總書記對職業(yè)教育的產(chǎn)教融合也作出了一系列重要指示和批示，提出要“優(yōu)化職業(yè)教育類型定位，深化產(chǎn)教融合、校企合作，深入推進育人方式、辦學(xué)模式、管理體制、保障機制改革”。2022年頒布的《中華人民共和國職業(yè)教育法》第四條明確提出，“堅持產(chǎn)教融合、校企合作，堅持面向市場、促進就業(yè)”，并在第三章《職業(yè)教育的實施》中，對參與職業(yè)教育辦學(xué)發(fā)揮主體作用的企業(yè)給予金融、財政、土地等方面的政策優(yōu)惠支持。以上從國家層面對我國職業(yè)教育提出了產(chǎn)教融合辦學(xué)模式的頂層設(shè)計和實施指南。2020年以來，國家陸續(xù)出臺了《職業(yè)教育提質(zhì)培優(yōu)行動計劃（2020—2023年）》《關(guān)于深化現(xiàn)代職業(yè)教育體系建設(shè)改革的意見》《職業(yè)教育產(chǎn)教融合賦能提升行動實施方案（2023一2025年）》等落實職業(yè)教育產(chǎn)教融合的配套文件。由此可見，深化產(chǎn)教融合、校企合作，鼓勵、指導(dǎo)、支持企業(yè)和其他社會力量參與職業(yè)教育人才培養(yǎng)，構(gòu)建“共建、共育、共治”產(chǎn)教協(xié)同育人機制，暢通教育鏈、人才鏈與產(chǎn)業(yè)鏈、創(chuàng)新鏈的有機銜接，是當(dāng)今職業(yè)學(xué)校的重大改革任務(wù)。

餐飲和旅游業(yè)作為服務(wù)業(yè)的重要組成部分，是人民對美好生活向往的重要內(nèi)容。廣西的服務(wù)產(chǎn)業(yè)是全區(qū)經(jīng)濟穩(wěn)增長的第一動力，在廣西現(xiàn)代服務(wù)業(yè)空間布局中，南寧市被列為全區(qū)大健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展的核心引領(lǐng)區(qū)，產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級，必然要求教育、科技、人才一體化發(fā)展，要求“教隨產(chǎn)出，以產(chǎn)定教”。基于以上背景，南寧市第一職技術(shù)學(xué)校（以下簡稱南寧一職校）餐旅專業(yè)在推動產(chǎn)教融合、校企合作方面不斷地探索和創(chuàng)新，為廣西現(xiàn)代服務(wù)業(yè)發(fā)展輸送大量的應(yīng)用型人才。但在攜手企業(yè)推進專業(yè)建設(shè)、深化產(chǎn)教融合過程中，南寧一職校存在產(chǎn)教融合內(nèi)在動力不足，培養(yǎng)區(qū)域產(chǎn)業(yè)需求端所需人才保障不夠，產(chǎn)教融合“合而不深”；專業(yè)群建設(shè)缺乏系統(tǒng)思維，更注重學(xué)校端知識短板的補充，忽視企業(yè)端支撐人才培養(yǎng)的弱項，導(dǎo)致專業(yè)群的校企雙方合作資源發(fā)展不平衡，無法支撐產(chǎn)教融合深入開展；專業(yè)群校企合作項目評價方法和手段單一、創(chuàng)新不足，區(qū)域產(chǎn)業(yè)需求端沒有形成科學(xué)的評價制度與考核機制等問題，這些問題倒逼學(xué)校積極探索構(gòu)建產(chǎn)教融合的機制體制，建立共贏工作機制，建設(shè)科學(xué)的產(chǎn)教融合工作模式。

二、“共建、共育、共治\"產(chǎn)教融合模式內(nèi)涵分析

（一）“共建、共育、共治”產(chǎn)教融合模式的內(nèi)涵

廣西壯族自治區(qū)人民政府辦公廳頒布了《關(guān)于深化產(chǎn)教融合的實施意見》（桂政辦發(fā)[2018]154號），明確提出校企合作協(xié)同育人“七個共同”，即共同研究專業(yè)設(shè)置、共同設(shè)計人才培養(yǎng)方案、共同開發(fā)課程、共同開發(fā)教材、共同組建教學(xué)團隊、共同建設(shè)實訓(xùn)實習(xí)平臺、共同制定人才培養(yǎng)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等，對校企雙方提出了合作內(nèi)容和任務(wù)的要求。南寧一職校“共建、共育、共治”產(chǎn)教融合模式，是在“七個共同”的基礎(chǔ)上，完善合作主體的職責(zé)、合作載體的建設(shè)、合作機制的構(gòu)建、合作內(nèi)容的制訂、合作主體的權(quán)利、合作結(jié)果的評價等方面的行動標(biāo)準(zhǔn)，建立科學(xué)的合作模型。

（二）“共建、共育、共治”的內(nèi)容

南寧一職校牽頭建設(shè)職業(yè)教育“專業(yè)集團”，創(chuàng)辦南寧伊制味食品有限責(zé)任公司，共建實體化運作的工作機構(gòu)和制度，組建餐旅專業(yè)群（鏈），統(tǒng)籌學(xué)校端和企業(yè)端支撐人才培養(yǎng)的教學(xué)資源需求，共建專業(yè)群課程、教材、案例庫、素材庫等校企合作教學(xué)資源體系；共建“產(chǎn)學(xué)研、賽展培、鑒轉(zhuǎn)創(chuàng)”多功能產(chǎn)教融合平臺，共育“南寧一職味”技能培訓(xùn)與社會服務(wù)品牌，共治校企合作項目質(zhì)量，建立校企協(xié)同的良性育人生態(tài)，推動校企共育餐旅專業(yè)人才質(zhì)量持續(xù)提升，助力人才鏈與產(chǎn)業(yè)鏈的深度融合發(fā)展，解決產(chǎn)教融合內(nèi)在動力小、補齊知識短板意識偏弱、促進結(jié)果導(dǎo)向創(chuàng)新力度弱、人才保障與培養(yǎng)體系資源不完善、評價制度標(biāo)準(zhǔn)不科學(xué)等問題，最終建成機制健全、資源豐富、運行順暢的餐旅專業(yè)群“共建、共育、共治”產(chǎn)教融合模式（如圖1所示）。

三、“共建、共育、共治\"產(chǎn)教融合模式構(gòu)建路徑

若要職業(yè)教育的產(chǎn)教融合模式穩(wěn)健運行、發(fā)揮作用，就要有共贏的利益驅(qū)動，需要政策和理論的支持，需要組織和制度的保障。因此，產(chǎn)教融合模式的構(gòu)建不僅需要平衡學(xué)校和企業(yè)兩方的關(guān)系，還需要平衡政府、行業(yè)、研究機構(gòu)等多方關(guān)系，使之成為相互融合、共生共贏、可持續(xù)發(fā)展的良性互動生態(tài)[]。在此背景下，南寧一職校把政府、學(xué)校、企業(yè)、行業(yè)、職業(yè)教育科研機構(gòu)納入產(chǎn)教融合模式的運行主體中，構(gòu)建政府搭臺，學(xué)校、行業(yè)、企業(yè)、科研機構(gòu)多方參與的合作利益共同體，為產(chǎn)教融合提供組織和制度保障，并從共建產(chǎn)教融合平臺、共育創(chuàng)新型技能人才、共享合作成果等維度建立具體的合作框架，從而構(gòu)建科學(xué)有效的“共建、共育”產(chǎn)教融合模式。

圖1餐旅專業(yè)群\"共建共育”產(chǎn)教融合模式圖

（一）共建：“政行企校研”多元參與的產(chǎn)教融合機制

產(chǎn)教融合機制不健全，企業(yè)難以從職業(yè)學(xué)校直接獲得緊缺人才，難以從合作中獲得利益，這是導(dǎo)致企業(yè)參與校企合作動力不足的根本原因。為解決上述問題，南寧一職校積極探索構(gòu)建“政行企校研”多元主體參與的產(chǎn)教融合機制。2013年，學(xué)校在南寧市教育局、南寧市人力資源和社會保障局等政府機構(gòu)的主導(dǎo)下，聯(lián)合廣西烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會、廣西旅游發(fā)展集團有限公司、中國一東盟職業(yè)教育研究中心和廣西民族特色小吃創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)中心等81家單位，成立南寧市中等職業(yè)教育商貿(mào)旅游專業(yè)集團。由集團理事長單位南寧一職校推動商貿(mào)旅游專業(yè)集團理事會設(shè)立餐旅專業(yè)群校企合作協(xié)調(diào)委員會、專業(yè)群建設(shè)指導(dǎo)委員會職業(yè)培訓(xùn)與技能鑒定工作委員會、技術(shù)研發(fā)工作委員會、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)委員會等五個工作委員會，負(fù)責(zé)各成員單位之間項目合作的協(xié)調(diào)、咨詢、建議、監(jiān)督等工作；指導(dǎo)人才培養(yǎng)方案制訂、課程建設(shè)、教材開發(fā)、師資建設(shè)、質(zhì)量評價等專業(yè)建設(shè)工作，推動技術(shù)創(chuàng)新、就業(yè)創(chuàng)業(yè)和社會服務(wù)等工作的有序推進和高效開展。商貿(mào)旅游專業(yè)集團制定了集團章程，從項目審批和管理流程、績效考評和獎懲等方面建立工作制度，確保集團各成員單位產(chǎn)教融合有序推進和運行（如圖2所示）。商貿(mào)旅游專業(yè)集團于2021年獲得全國示范性職業(yè)教育集團培育立項建設(shè)，緊密合作的廣西華楓酒店管理有限公司被廣西壯族自治區(qū)認(rèn)定為產(chǎn)教融合典型企業(yè)。

（二）共育：打造產(chǎn)教融合育人體系

校企合作的最終目標(biāo)是培養(yǎng)符合企業(yè)需要的人才。校企合作的基本內(nèi)容就是構(gòu)建高質(zhì)量的技能型人才培養(yǎng)的資源體系，包括實體化運作的合作平臺載體、與產(chǎn)業(yè)發(fā)展深度耦合的教學(xué)資源、共育共聘的“雙師型”教師培養(yǎng)資源等。

1.打造實體化運作的產(chǎn)教融合載體

企業(yè)合作動力不足、缺乏運作載體、合作流于形式、校企合作關(guān)系松散、可持續(xù)性不強、合作效能低下一直是困擾產(chǎn)教融合實踐的瓶頸問題[3]。為了有效解決這些問題，南寧一職校積極探索，主動求變，推進“引企入校”“引產(chǎn)入教”“引校入企”等路徑實施，構(gòu)建實體化運作產(chǎn)教融合載體。學(xué)校以場地作為合作資源吸引企業(yè)入駐校園，建成廣西廣美國際大酒店，為餐旅專業(yè)群實踐教學(xué)提供實訓(xùn)場所和前沿技術(shù)；以校辦企業(yè)南寧伊制味食品有限責(zé)任公司和校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地為依托，聯(lián)合廣西烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會，吸引廣西瑤王府餐飲管理有限公司等本地知名企業(yè)加盟，成立廣西特色小吃產(chǎn)業(yè)學(xué)院，構(gòu)建職業(yè)教育與廣西特色小吃產(chǎn)業(yè)集群聯(lián)動發(fā)展機制，實現(xiàn)人才培養(yǎng)、教學(xué)研究、技術(shù)創(chuàng)新、社會服務(wù)和創(chuàng)業(yè)孵化等功能的一體化發(fā)展，成為“引產(chǎn)入教”的典范；學(xué)校以創(chuàng)新技術(shù)作為合作資源，通過政府搭臺，與企業(yè)共建桂菜研發(fā)中心、餐旅“雙師型”教師培養(yǎng)基地等校企合作平臺。學(xué)校推行實施的“引企入校”“引產(chǎn)入教”“引校入企”創(chuàng)新性校企合作方式，有力吸引了企業(yè)投資，提高了企業(yè)參與職業(yè)教育協(xié)同育人的積極性，有效擴大了學(xué)校辦學(xué)資金的來源，同時還實現(xiàn)了產(chǎn)教融合的“自我造血，良性循環(huán)”功能，為校企合作、產(chǎn)教融合的良性發(fā)展提供有力的支撐。

2.構(gòu)建“技能化 + 民族化 + 國際化\"校企合作教學(xué)資源體系

教學(xué)體系是人才培養(yǎng)體系的核心，豐富的教學(xué)資源能夠為培養(yǎng)多樣化的人才提供堅實的保障，確保人才培養(yǎng)的針對性和實效性。南寧一職校餐旅專業(yè)群以系統(tǒng)化思維構(gòu)建人才培養(yǎng)體系，通過整合“技能化 + 民族化 + 國際化”三維資源，著力破解校企合作資源短缺難題。學(xué)校依托省級高星級飯店運營管理專業(yè)群研究基地，聯(lián)合46家企業(yè)開展崗位需求調(diào)研，構(gòu)建了以中餐烹飪?yōu)楹诵模w高星級飯店運營與管理、西餐烹飪、中西面點、康養(yǎng)休閑旅游服務(wù)等4個支撐專業(yè)的餐旅專業(yè)鏈（如圖3所示）。在課程體系設(shè)計上，采用“基礎(chǔ)課共通、拓展課互選、核心課分立”的模塊化架構(gòu)，基于知識圖譜重構(gòu)教學(xué)內(nèi)容，將行業(yè)新技術(shù)、新工藝、新標(biāo)準(zhǔn)融入課程標(biāo)準(zhǔn)。通過開發(fā)越南語、東盟禮儀等通識課程，系統(tǒng)挖掘廣西12個世居民族的特色餐飲與民俗技藝，創(chuàng)新性建設(shè)包含東南亞菜肴制作、咖啡調(diào)酒技藝等雙語課程的專業(yè)核心模塊，同步構(gòu)建國際化案例庫、素材庫及顆粒化教學(xué)資源，形成具有區(qū)域特色的民族技藝傳承與國際服務(wù)能力培養(yǎng)相融合的教學(xué)資源體系。該教學(xué)體系通過產(chǎn)教資源互補機制，有效提高了人才培養(yǎng)與產(chǎn)業(yè)鏈需求的適配性，為民族地區(qū)職業(yè)教育國際化發(fā)展提供了實踐范式。

3.建設(shè)“六個一\"社會服務(wù)資源體系

職業(yè)教育是服務(wù)全民的大眾教育，是服務(wù)全民終身學(xué)習(xí)和技能型社會建設(shè)者的主力軍。只有將職業(yè)教育的優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源和企業(yè)的技術(shù)與就業(yè)資源統(tǒng)籌起來，才能更好地服務(wù)全民終身學(xué)習(xí)和技能型社會建設(shè)。南寧一職校于2012年創(chuàng)辦南寧伊制味食品有限責(zé)任公司，并以此為基礎(chǔ)，在優(yōu)先滿足專業(yè)人才培養(yǎng)的前提下，集聚餐飲和旅游專業(yè)的職業(yè)教育資源，聯(lián)合16家企業(yè)開拓“六個一”社會服務(wù)體系創(chuàng)新路徑，即共建一個平臺（一職味培訓(xùn)平臺）打造一批基地（地級市以上培訓(xùn)基地12個）組建一個團隊（南寧一職味培訓(xùn)師資團隊）開發(fā)一批培訓(xùn)資源包（面向東盟國際化培訓(xùn)資源）推廣一套技術(shù)（民族美食制作與服務(wù)技藝）助力一個產(chǎn)業(yè)（現(xiàn)代服務(wù)產(chǎn)業(yè)）。行業(yè)企業(yè)技能大師和職業(yè)院校資深講師組成高層次技能人才培訓(xùn)專家?guī)欤捎谩八图忌祥T\"等方式，面向社會開展民族美食技藝、酒店服務(wù)等技能培訓(xùn)和社會服務(wù)共5.1萬余人次。其中廣西傳統(tǒng)美食大學(xué)堂獲得“全國終身學(xué)習(xí)品牌項目\"稱號（廣西首個），壯鄉(xiāng)特色美食制作大講堂獲得全國社區(qū)教育“能者為師”實踐創(chuàng)新項目，等等。校企聯(lián)合打造的“南寧一職味”技能培訓(xùn)和社會服務(wù)品牌，成為餐旅專業(yè)群“共建共育”產(chǎn)教融合模式的重要實踐成果。

（三）共治：建立“六主體八維度”校企合作項目評價體系

南寧一職校通過制定校企合作項目評價制度和評價標(biāo)準(zhǔn)，構(gòu)建結(jié)果導(dǎo)向的校企合作評價模式。學(xué)校、企業(yè)、行業(yè)、政府、第三方機構(gòu)和學(xué)生等6方主體參與，從項目管理、資源開發(fā)、專業(yè)建設(shè)與實踐教學(xué)、創(chuàng)新服務(wù)、隊伍建設(shè)、培養(yǎng)質(zhì)量、合作投入、產(chǎn)出效益等8個維度開展校企合作項目評價。在評價過程中，采用定性評價與定量評價相結(jié)合、過程性評價和終結(jié)性評價相結(jié)合等方式，采用問卷、量表、訪談、報告等多種評價工具，按年度和項目周期評出優(yōu)秀、良好、及格、不合格等四個層次的合作項目類型，強化結(jié)果應(yīng)用，以評促管，以評促強（如圖4所示）。例如，以與廣西瑤王府食品有限公司合作的2022級中餐烹飪學(xué)徒制培養(yǎng)項目為例，該項目兩年合作期完成后，學(xué)校設(shè)計學(xué)徒培養(yǎng)項目評價表（表略），分別由學(xué)生、學(xué)校、企業(yè)、第三方機構(gòu)對培養(yǎng)過程的表現(xiàn)和效果進行評價，評價結(jié)果納入專業(yè)部的績效考核指標(biāo)，并將評價結(jié)果向企業(yè)反饋。若評價結(jié)果為不合格，下一周期則終止合作。

南寧一職校通過創(chuàng)新產(chǎn)教融合模式，系統(tǒng)化構(gòu)建餐旅專業(yè)人才培養(yǎng)體系，在職業(yè)教育改革中取得多項突破。一是人才培養(yǎng)質(zhì)量顯著提升。經(jīng)過近十年的實踐探索，學(xué)校累計培養(yǎng)畢業(yè)生5208人，就業(yè)率 97.00% 專業(yè)對口率 85.00% 、企業(yè)滿意率 99.00% 核心指標(biāo)居廣西同類院校前列。學(xué)生獲國家級技能競賽獎25項、省部級一等獎115項，社會服務(wù)能力顯著提升，累計為中國一東盟博覽會輸送服務(wù)人才1132人次，開展國際技能培訓(xùn)262人次，培育餐飲技術(shù)骨干及創(chuàng)業(yè)人才400余名。二是專業(yè)建設(shè)成效突出。學(xué)校成功打造了自治區(qū)級教學(xué)創(chuàng)新團隊1個，建成名師工作室3個，培養(yǎng)教學(xué)名師及技能大師59人，教師團隊獲各級教學(xué)競賽獎269項，形成“教學(xué)研訓(xùn)”協(xié)同發(fā)展機制。學(xué)校餐旅專業(yè)群獲評全國職業(yè)院校旅游示范專業(yè)點等國家級、自治區(qū)級榮譽7項，建成國家級示范性職業(yè)教育專業(yè)集團及自治區(qū)級實訓(xùn)基地，開發(fā)東盟國際化課程4門，教學(xué)資源庫點擊量達96.7萬次。教改成果豐碩，學(xué)校獲市廳級以上獎項15項，自治區(qū)級教改項目立項31項，出版國家規(guī)劃教材等著作15部，發(fā)表論文65篇，獲專利8項。三是辦學(xué)水平全面提高。學(xué)校獲評國家中等職業(yè)教育改革發(fā)展示范校、廣西五星級中等職業(yè)學(xué)校等榮譽稱號。社會服務(wù)成效顯著，聯(lián)合行業(yè)協(xié)會推動地方小吃申報非遺；構(gòu)建校行企協(xié)同育人機制覆蓋廣西26所院校，專業(yè)成果四度亮相中國一東盟職教展，產(chǎn)教融合案例入選《中國教育報》教改專欄。

參考文獻

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（責(zé)編林劍）

圖4“六主體八維度\"校企合作項目評價模式圖