客家釀豆腐

對于我這種不擅長做飯的客家女人來說，做釀豆腐是最簡單不過的事：熱油鍋，將豆腐全部扔下鍋里煎，再把肉餡倒在豆腐周圍，撒上鹽、蔥花、淀粉、倒適量的水，蓋上鍋蓋，大火燜、小火收汁，起鍋。這樣煮出來的豆腐黏黏糊糊不成形，沒有賣相，勉勉強(qiáng)強(qiáng)下飯也是可以的。

那時(shí)剛出來工作不久，父母突然襲擊，他們到來時(shí)，我正在出租房手忙腳亂煮豆腐。父親看到鍋里打火鍋似的什么都有，就是沒有一塊完整的豆腐，笑得差點(diǎn)撞到門檻上。

對我說，“千萬別跟別人說這就是客家釀豆腐，你這個(gè)最多就是懶人豆腐。”

的確，客家釀豆腐所用的材料雖然和我準(zhǔn)備得差不多，色香味卻是我那“懶人豆腐”沒法比的，工序也要復(fù)雜得多：首先把豆腐對半切開，將腌制好的肉餡釀入豆腐里。鍋里熱油，放入豆腐塊小火煎制。一般用中小火慢煎，等豆腐的一面煎至金黃色后再翻動，將每一面都煎至金黃。再將適量的生抽、芝麻油、糖、淀粉、水……調(diào)成醬汁倒入煎至金黃的豆腐里， 加蓋燜兩分鐘收濃汁，最后撒上蔥花。出鍋裝盤，一盤黃澄澄、香松嫩滑的客家釀豆腐就可以吃了。

客家釀豆腐是客家人非常喜愛的一道菜，逢年過節(jié)，一早就開始磨豆腐，從黃豆碾片脫殼開始，到磨豆?jié){，再到將豆?jié){加壓成形，一直到釀豆腐，煮豆腐，吃豆腐，可謂從早忙到晚。久而久之，吃釀豆腐給了客家人很深的儀式感。

剁餡、煎炸，洗蔥花……曾經(jīng)在那間小小的土屋內(nèi)，母親的身影不停地忙碌著，我喜歡乖巧地守在灶臺前，給母親打下手。昏暗的燈光下，我小小的影子和母親的影子重合，在泥墻上搖搖晃晃。雖然那時(shí)候的豆腐沒有現(xiàn)在那么多材料，釀的餡肉少菜多。但是煮出來后依舊美味可口，多汁好下飯。在物資匱乏的過去，這已是非常難得的佳肴。我喜歡吃釀豆腐，喜歡咀嚼這種簡簡單單的幸福味道。

工作以后，我常常一個(gè)人下班后自己去市場買來豆腐鼓搗。最初我也是想做得有模有樣的，還曾拿小勺子小心翼翼地在豆腐上挖坑，填肉餡，可是豆腐還是在我手里碎得不忍直視。從小就看大人釀豆腐，似乎很簡單，將肉餡往豆腐中間一塞就成了，而到了自己做的時(shí)候，卻難于上青天。當(dāng)我明白了自己不是一個(gè)心靈手巧的女生這個(gè)事實(shí)后，就簡單多了，將所有材料往鍋里扔，熟了就出鍋，一個(gè)人多多少少也能在孤單中嘗一嘗想家的味道。

如果說有一道菜能夠代表思鄉(xiāng)之情，那么在我心中，非客家釀豆腐莫屬。它承載著客家人遷徙的歷史與文化的傳承，是他們在異鄉(xiāng)尋找心靈慰藉的紐帶。客家人曾經(jīng)是流浪的族群，客家先民中原南遷后，仍保留著吃餃子的習(xí)俗。但嶺南多種水稻，少麥也缺面，逢年過節(jié)時(shí)根本吃不上餃子。后來，先人們想出一個(gè)辦法，把做餃子的餡料填進(jìn)豆腐塊中，代替餃子，從中得到一點(diǎn)心靈的慰藉。這獨(dú)特的風(fēng)味，代代流傳，成為廣東客家菜的典型代表菜式。

成家以后，我再也不用一個(gè)人去煎“懶人豆腐”了。婆婆是非常勤勞的客家女人，每當(dāng)她在家時(shí)，總會烹制兩大鍋釀豆腐，邀請親朋好友共聚一堂。看著女兒在婆婆懷里笑得天真爛漫，我仿佛看到了母親的影子，心中涌起一股暖流。那一刻，我恍然大悟：婆婆也是媽，她烹制的豆腐，同樣承載著家的溫暖與幸福。

我繼續(xù)品嘗著這份簡單而純粹的幸福，每一次咀嚼，都能感受到那份來自心底的溫暖與滿足。