話說固原金糜子

固原市處在中原農耕文化和北方游牧文化的交匯處，是歷史上的西北經濟重地、交通樞紐和軍事要地，也是寧夏五個地級市中唯一一個不沿黃河的城市。目前，在固原市唯一一家百年企業是用糜子釀酒的白酒企業。該企業生產的金糜子酒有著“風來隔壁三家醉，雨過開瓶十里香”的美譽。

糜子是制作金糜子酒的原料，為“五谷”之一，古稱稷，是我國最早被馴化利用的農作物之一。固原所在的西海固地區干旱少雨，自然環境惡劣，能適應當地環境的農作物不多。但糜子根系發達，耐鹽堿，耐瘠薄，有抗旱能力好和生長期短的特性，所以在固原種植范圍很廣。固原是我國糜子的主產區之一。

固原生產的糜子籽為淡黃色，脫了外殼之后是紅色的，磨米去皮后又是黃色的，俗稱黃米、黍米，故又有“紅黃糜子”“金糜子”的叫法。就是這種如金子般珍貴的農作物——糜子，曾經幫助人們度過了許許多多青黃不接的饑荒日子，這也是當地人在糜子前面加上一個“金”字的重要原因。

糜子營養豐富，碳水化合物、蛋白質含量較高。固原市金糜子酒非遺傳承基地相關負責人介紹說，糜子蛋白質含量在12％左右，淀粉含量約72％，脂肪含量約1％，此外還有豐富的維生素、胡蘿卜素，以及鈣、鎂、磷、鐵、鋅等礦物質元素。

糜子釀酒，不僅在西北少見，在全國也鳳毛麟角。固原早在明朝中期，就有商人利用當地特色的糜子做原料，辦起了釀酒作坊。到了清光緒二十八年（公元1902年），陜西省鳳翔縣（現鳳翔區）商人曹泰來到固原楊郎鎮（現楊郎村）經商，看到這里市場繁榮，又盛產糜子，便從老家柳林鎮請來知名釀酒師傅辦起了酒坊，酒坊字號“永興成”，通稱“北燒鍋”，發展至今已有120多年的歷史了。

金糜子酒以甘爽味長、飲后“頭不疼、口不干”的特點，受到消費者的廣泛好評，成為固原對外宣傳的一張名片。其釀造工藝已被列入固原市非物質文化遺產名錄。

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據《本草綱目》記載，糜子性味甘、平，微寒，無毒，主治氣虛乏力、中暑、頭暈、口渴等癥，具有“補中益氣、健脾益肺、除熱愈瘡”的功效。現代臨床結果顯示，適當食用糜子不僅可提高自身免疫力和抵抗力，而且可預防心臟病和輔助治療肝病、糖尿病等。此外，糜子具有高蛋白質、低脂肪、低糖分、粗纖維的特點，可以做成形色俱佳、風味各異的小吃，如年糕、湯團、粽子、攤花、煎餅、窩窩頭、油饃、酸飯、糜子粉、炒米、糜面杏仁茶等，這些食品深受消費者的喜愛。

（江西 陸叔文）