果實套袋對甜櫻桃品種營養成分的影響

甜櫻桃果實酸甜適口，外觀艷麗，深受消費者喜愛，是近20年來世界上發展最快的果樹樹種之一。天水是甘肅甜櫻桃的主產區，海拔適中，氣候適宜，有較為深厚的土層以及充足的光照。大部分甜櫻桃基地為山旱地，微量元素含量豐富，果園通風透光條件良好，晝夜溫差大，所產甜櫻桃色澤艷麗，口味獨特，品質上乘，天水市是專家們公認的西北地區露天栽培優質甜櫻桃的最佳地區。

果實套袋技術作為提高果品品質的栽培措施被廣泛用于果品生產中[，其對果實營養成分的影響也受到廣泛關注。研究表明，套袋對果實的糖類、維生素、蛋白質及礦質元素等營養成分含量均有影響。套袋通常會導致果實中糖類含量的變化，研究表明，套袋比不套袋芒果果實中的糖含量顯著增加。套袋后滿天紅和美人酥梨果實中的蛋白質含量則因果實品種和套袋條件而異，需要進一步研究[3。套袋對果實中礦質元素含量的影響也較為復雜，套袋后溫州蜜柑果實中的鈣、鋅、鐵等礦質元素含量較未套袋果實有所變化4。甜櫻桃含有蛋白質、碳水化合物、各種礦質元素及維生素等多種營養物質。2014年起甜櫻桃果實套袋技術被廣泛應用于天水甜櫻桃生產中[（圖1），但是套袋對不同甜櫻桃品種果實營養成分的影響還未見報道，所以筆者對14個甜櫻桃品種的果實開展套袋試驗，分析套袋對果實營養成分的影響，研究套袋與不套袋果實之間的差異，為不同品種甜櫻桃高產技術方案制定提供理論依據，也為甜櫻桃品質分析、綜合評價及合理分類提供系統可靠的方法。

1 材料與方法

1.1材料

供試甜櫻桃品種有早大果、紅燈、美早、布魯克斯、桑迪娜、艷陽、薩米脫、先鋒、佳紅、賓庫、紅南陽、勝利、拉賓斯、甜心。

供試紙袋是青島臺果紙業有限公司生產的單層白色紙袋，質量 0.71g ，厚度為0.10mm ，大小為長106mm× 寬 77mm 。

1.2 試驗地點

試驗在天水天榮果業有限公司南山甜櫻桃基地進行。該基地位于麥積區花牛鎮二十鋪村，海拔1220m ，年平均氣溫 11°C ，無霜期211d，年降雨量500～600mm ，年平均日照時數 2100h ，極端最高氣溫 38.2^°C ，極端最低氣溫 17.4^°C ，土壤 pH 值7.45，土壤肥力中等。2011年定植，砧木為ZY-1，行株距 4m×2.5m ，樹形為細長紡錘形。

1.3套袋方法

于各園片供試品種生理落果后轉色期前，選擇生長勢一致、同一品種的甜櫻桃樹3株，分別在每株樹上按先上后下、先里后外的順序用小白袋（臺果）套袋100個（圖2)，果實九成熟后采果，調查果實營養成分指標，3次重復。

設不套袋樹為對照樹，調查項目與方法同上。

1.4果實營養成分的測定

總糖（以葡萄糖計）含量的測定參考GB 5009.8一2016第二法，還原糖（以葡萄糖計）含量的測 定參考GB5009.7—2016第一法，蛋白質含量的測定 參考GB5009.5—2016第一法，碳水 化合物含量的測定參考GB 8050—2011，水分含量的測定參考 GB5009.3—2016第一法，灰分含量的 測定參考GB5009.4—2016第一法，β- 胡蘿卜素含量的測定參考GB 5009.83—2016，鉀、鈣含量的測定分別 參考GB5009.91—2016第一法、GB 5009.92—2016第一法。

1.5 數據處理

數據統計及處理采用Excel2010軟件。

2 結果與分析

2.1 總糖、還原糖含量的差別

由圖3可知，14個甜櫻桃品種的果實套袋后的總糖含量均高于不套袋果實，套袋果的總糖含量在 9.4～13.9g/ 100g 之間，不套袋果的總糖含量在6.9～13.8g/100g 之間，套袋后果實的總糖含量比不套袋果高 0.72%～ 51.19% 。其中甜心、勝利兩個品種的總糖含量增加最多，套袋果比不套袋果高出 51.19% 和 36.23% 。

由圖4可知，14個甜櫻桃品種套袋后的果實還原糖含量均高于不套袋果實，套袋果的還原糖含量在 9.4～ 13.8g/100g 之間，不套袋果的還原糖含量在 6.8～13.5g/100g 之間，套袋后果實的還原糖含量比不套袋果高1.02%～49.41% 。其中甜心、勝利兩個品種的還原糖含量增加最多，套袋果比不套袋果高出 49.41% 和 38.24% 。

2.2 蛋白質、碳水化合物含量的差別

由圖5可知，14個甜櫻桃品種套袋后鮮果中蛋白質含量在 0.86～ 1.42g/100g 之間，套袋后果實的蛋白質含量比不套袋果處理高 1.89%～ 45.31% 。其中早大果、紅燈兩個品種的蛋白質含量增加最多，套袋果比不套袋果高出 45.31% 和 36.62% 。

由圖6可知，14個甜櫻桃品種套袋后鮮果中碳水化合物含量在11.4\\~

科學試驗

18.0g/100g 之間，套袋后果實的碳水化合物含量比不套袋果處理高 0.84% ～23.26% 。其中薩米脫、艷陽兩個品種的碳水化合物含量增加最多，套袋果比不套袋果高出 23.26% 和15.00% 。

2.3 果實水分、灰分含量的差別

由圖7可知，14個甜櫻桃品種套袋果實的水分含量在 82.3%～87.1% ，不套袋果實的水分含量在 81.6%～ 87.3% ，除紅燈外，其他品種套袋果實的水分含量均低于不套袋果實，這是因為果實在果袋內發育期長，果實有輕微失水。

由圖8可知，套袋果實的灰分含量均比不套袋果實增高。套袋果的灰分含量在 0.35～0.52g/100g 之間，不套袋果的灰分含量在 0.30～0.48g/ 100g 之間。其中薩米脫、先兩個品種的灰分含量增加最多，套袋果比不套袋果高出 27.03% 和 25.00% 。

2.4胡蘿卜素含量的差別

由圖9可知，套袋果實的胡蘿卜素含量在 20.7～70.7μg/100g 之間，不套袋果實的胡蘿卜素含量在 16.1～ 70.1μg/100g 之間，除了紅燈、薩米脫、勝利、紅南陽外，其余甜櫻桃品種的套袋果實胡蘿卜素含量高于不套袋果實。佳紅、先鋒兩個品種的胡蘿卜素含量增加最多，套袋果比不套袋果高出 52.22% 和 47.41% 。

2.5 鉀、鈣元素含量的差別

由圖10可知，套袋果實鉀元素的含量在 108～307mg/100g 之間，不套袋果實的鉀元素含量在155\\~350mg/100g 之間，在14個甜櫻桃品種中，佳紅、甜心兩個品種的套袋果實鉀元素含量高于不套袋果實，分別高出 24.04% 和 9.82% ，桑迪娜套袋與不套袋果鉀元素含量一致，其余套袋果實鉀元素含量均低于不套袋果實。

由圖11可知，套袋果實鈣元素含量在 11.7～47.8mg/kg 之間，不套袋果實鈣元素含量在 7.16～52.4mg/kg 之間，鈣元素含量表現不一致，紅燈、布魯克斯、美早、桑迪娜、薩米脫、賓庫、拉賓斯、佳紅、紅南陽套袋果的鈣元素含量低于不套袋果，早大果、先鋒、艷陽、甜心套袋果的鈣元素含量高于不套袋果。

3討論

櫻桃果實營養豐富、從傳統營養成分的角度分析，櫻桃含有人體所需的碳水化合物、蛋白質、多種維生素、鉀、鈣等營養成分，具有較高的營養價值，以及抗癌、增強機體免疫力、抗氧化等多種保健功能。套袋以后，果實所處環境發生變化，套袋改變了果實的光照條件和微環境，從而影響了果實的光合作用和呼吸作用，進而影響了糖類的合成與積累。果實處于暗光條件下，抑制了果實的光合作用，果實的生長完全靠葉片供應，增加了樹體的負擔，套袋后的果實內部激素合成受到影響，進而會影響果實調運養分的能力。檢測顯示，通過套袋處理，甜櫻桃果實中的總糖、還原糖、蛋白質、碳水化合物等營養物質含量比不套袋果實高。套袋后果實水分含量降低、灰分含量提高。鉀、鈣元素含量表現不一致，這可能是由于套袋改變了果實的營養吸收和分配過程，從而影響了礦質元素的積累，原因還需進一步研究。

綜上所述，套袋對果實營養成分的影響是多方面的，其具體影響因果實品種等因素而異。未來的研究應進一步深入探討套袋對不同品種果實營養成分影響的機制，以優化套袋技術，提高果實品質。

參考文獻

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