聊聊餐飲企業集體外出擺攤這件事

“人間煙火氣，最撫凡人心。”最近，各地知名、中高端餐飲企業集體出攤銷售餐食的現象屢見不鮮，不僅增添了濃濃的煙火氣，還提高了餐飲企業的營業額。其實，餐飲企業這一行為的背后，暗含消費疲軟、競爭加劇、營銷理念亟待創新等問題。

是應對消費疲軟的權宜之計

近些年來，受經濟形勢下行壓力的影響，餐飲消費略顯疲軟之態，加之最近各地頻頻出臺“最嚴禁酒令”，加劇了部分餐飲企業的困境。客流量的斷崖式減少，包廂堂食的猛然冷清，營業收入的驟降甚至虧損，讓餐飲企業頭疼不已，可是門店租金、員工工資、食材進貨等成本卻一分沒少，導致餐飲企業入不敷出，逐漸陷入可能關門閉店的危險境地。

在餐飲消費疲軟的大環境下，餐飲企業要想生存，就必須轉變經營策略和思維，外出擺攤也就不足為奇了。說到底，這是拓展堂食消費不足的權宜之計，也是增加營業額的過關之策，更是餐飲行業發展韌性的體現。

是面對競爭加劇的無奈之舉

以往，餐飲企業的競爭方向主要是比拼商品價格、服務水平、品牌特色，只要菜品質量好、服務水平高、品牌有特色，就會有消費者買單。但是，隨著餐飲從業者越來越多，出現了“酒香也怕巷子深”的情況。

中國飯店協會發布的《2024中國餐飲業年度報告》指出，雖然2023年出現了大規模的“閉店潮”，但仍有大批創業者涌入開店，造成行業供過于求。天眼查數據顯示，2024年上半年，國內餐飲相關企業新注冊量達到134.7萬家。

同業者增多，競爭自然就會加劇，如何在激烈的競爭中吸引更多顧客，成為擺在餐飲企業面前的重大問題。當傳統的競爭手段已不奏效，餐飲企業不得不另辟蹊徑，開始走出去，跟小商小販一樣外出擺攤。雖然這種做法巔覆了中高端餐飲企業的形象，但卻是應對市場爭奪戰的無奈之舉。

是進一步提高知名度的可乘之機

此次餐飲企業集體外出擺攤的現象，在網絡媒體的大肆宣傳下取得了較好的效果，給餐飲企業帶來了流量，并帶動了銷售額的增長。透過這件事，餐飲企業認識到，僅把精力放在研究菜品、提升就餐環境等方面已經遠遠不夠，還需要借助新媒體的力量擴大宣傳效果，首先讓更多人看到自己，然后才有可能憑借優良的品牌形象征服消費者。

此次事件之后，已經有不少餐飲企業抓住這次可乘之機，以抖音短視頻、微信公眾號為媒介，通過簡單而又不失內涵的內容策劃，打造網紅效應，進一步提升了知名度。比如，有的用線上直播的方式，展示本店鋪的特色亮點和經營理念；有的用詼諧幽默的短視頻，展現餐食加工的獨特過程；有的用直接、接地氣的滿減活動，吸引吃貨們圍觀、關注。

盡管當前的餐飲行業競爭激烈，但是人們的消費欲望還很強、消費空間還很大、消費活力還很旺，餐飲行業的前景仍然一片光明。此次餐飲企業集體外出擺攤已見成效，未來還需探索更多營銷方式，重現餐飲行業的紅火場面，讓煙火氣更濃。

當然，站在食品安全第一和餐飲行業長遠發展的角度上，餐飲企業仍要守好底線，秉承誠信為本，做到品質安全、制止浪費、價格親民，盡力避免衍生新的風險隱患和矛盾糾紛等次生問題，以免毀了自身形象，砸了自家招牌。