道口燒雞，難忘的味蕾記憶

是一個(gè)古老而神秘的小鎮(zhèn)，這里有一道傳承了三百多年，令人垂涎欲滴的美食一燒雞。2009年，燒雞制作技藝被列入第二批河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，成為河南美食的一張閃亮名片。

燒雞的歷史可以追溯到清朝順治年間，其名聲大噪則是在乾隆五十二年（公元1787年）。當(dāng)時(shí)有一位名叫張炳的人，經(jīng)過(guò)曾為御膳房廚師的好友指點(diǎn)，得到了“要想燒雞香，八料加老湯”的秘訣，其中八料為陳皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果、白芷，老湯則是秘制鹵雞湯。后來(lái)，經(jīng)過(guò)歷代匠人的不斷改進(jìn)和創(chuàng)新，又增加了30余味藥材，使燒雞成為風(fēng)味獨(dú)特的地方美食。

在我的童年時(shí)光里，最期盼的就是過(guò)節(jié)，因?yàn)槟艹陨夏赣H做的燒雞。我們家做燒雞的過(guò)程充滿了儀式感和溫馨，需要全家上陣。早上五六點(diǎn)鐘，母親就把我們兄弟姐妹叫起來(lái)，讓我們準(zhǔn)備做燒雞的各種食材和香料，包括一只約3.5斤的蛋雞、蜂蜜、姜片、大蔥段、料酒、老抽、甜面醬、黃豆醬、鹽、冰糖、紅糖、糖色水、當(dāng)歸、黨參、枸杞、香葉、肉桂、白芷、良姜、陳皮、草豆蔻、草果、砂仁、丁香等，母親會(huì)把各種香料放進(jìn)一個(gè)用紗布做的袋子里并系好口。

準(zhǔn)備好需要的食材和香料后，就可以開(kāi)始制作燒雞了。第一步是雞的腌制。先將當(dāng)歸、黨參、枸杞和鹽一起放進(jìn)鍋里煮水，再加入紅糖、香葉、老抽、料酒、甜面醬、黃豆醬調(diào)制成醬汁，然后將處理好的雞浸入醬汁中，整個(gè)腌制時(shí)間不少于12小時(shí)。第二步是用雞油熬制老湯。先在鍋中放入雞油，待其溶化后放入姜片、大蔥段、鹽、冰糖、糖色水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火燜煮1小時(shí)。第三步是炸制。在腌制好的雞身上均勻地刷上蜂蜜水并晾干，以保證腌制的色澤與口感，待油溫達(dá)到 160^°C-170^°C 時(shí)放進(jìn)去炸制，上色后撈出瀝油。第四步是將炸好的雞放入熬好的鹵湯中，再用小火慢燉40分鐘左右，直至雞肉軟爛脫骨就算完成了。

每到節(jié)日來(lái)臨，家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)制作燒雞，整個(gè)小鎮(zhèn)彌漫著一股獨(dú)特的香氣。自家做的燒雞不僅自家吃，有時(shí)也會(huì)送給親戚、好友，讓大家共享這份美味。因此，在那個(gè)物資匱乏的年代，燒雞成了我味蕾上最難忘的記憶。

時(shí)光荏苒，歲月如梭。長(zhǎng)大后我到外地工作，心里總是惦記著燒雞這道家鄉(xiāng)美食。凡是有親戚朋友從故鄉(xiāng)來(lái)，我都會(huì)特意叮囑一定要給我捎一只燒雞。每當(dāng)品嘗到熟悉的美食，那些溫暖的記憶便如潮水般涌來(lái)。

在這個(gè)快節(jié)奏的時(shí)代，人始終保持著初心與匠心，堅(jiān)持用古法制作燒雞，所以它的味道始終未變，只要嘗上一口，便能讓遠(yuǎn)行千里的游子回到童年的巷口。