一杯冷泡茶 清涼好世界

高溫天，熱浪滾滾，讓人無處可藏，此時，來一杯透心涼的飲品是多么令人向往和愜意的事情，于是冷泡茶就成了這個時節飲品界的熱門客。街頭飲品店輪番上新，超市貨架上火速補貨，社交平臺上則滿是“如何冷泡”的教程：“低溫萃取”“不苦不澀”“清涼祛火”“清爽健康”…… 一杯冷泡茶，助力人們將炎熱的日子變成沁爽的時光。

起源之說

冷泡茶是一種以冷水或常溫水長時間浸泡茶葉的沖泡方式。關于冷泡茶的起源之說，目前主要有兩種說法。

其一源起中國：據宋代詩歌記載，宋人何德休創制了一種冰茶，即將冰塊和茶葉投放到一起，待冰塊漸漸消融后品飲。好友們飲用此茶后，無不頓感暑氣漸消，皆嘆之為“妙飲”。有人認為這就是冷泡茶的雛形。此外，民間相傳明朝朱元璋曾在征戰途中因頭暈而飲用劉伯溫推薦的“冷泡丹參綠茶”后身體康復，從此民間開始流行冷泡法。這個故事雖然聽起來十分動人，但這一說法目前缺乏文獻佐證。不過，我國文獻中確有冷泡茶的記載——明代《茶疏》中提及用泉水冷浸茶葉制成“涼茶”，可用于消暑，足見當時“冷泡茶”在生活中已有應用。

另一個關于冷泡茶的起源則與我們的鄰國日本有關。日本也是一個茶文化比較盛行的國家，冷泡茶在日本被稱為“水出し茶”，已有數百年歷史。17世紀，日本人發現冷水可以溫和釋放茶香，可避免高溫帶來的苦澀，18世紀的江戶時代，日本流行在夏季將茶葉冷浸后飲用。這一方法后傳入我國臺灣，進而又傳入大陸各地。

現代冷泡茶的興起

20世紀末至21世紀初，冷泡作為一種明確的飲茶方式開始流行，時至今日，冷泡茶熱度仍不減，深受年輕群體喜愛，其流行與幾大主流因素的推動有關。

其一，是大健康趨勢的推動。冷泡被認為能減少咖啡因和單寧酸的釋放，茶湯對腸胃更溫和，更適合追求低刺激飲品的人群。如20世紀90年代，寶島臺灣的冷泡高山烏龍茶成為當地特色，因冷水慢萃能凸顯高海拔茶葉的清香，讓茶湯口感更甜，這種甜味主要來自茶氨酸和多糖類物質，而非快速吸收的糖分，適合糖尿病患者或控糖人士飲用，當時也有研究發現冷泡烏龍茶可能有助于改善胰島素敏感性。此外，冷泡茶更多保留了茶多酚、兒茶素等抗氧化物質，避免了高溫熱泡對抗氧化物質的破壞。

其二，喚醒了人們內心慢與快的哲學平衡的文化內核。在快節奏的時代，人們內心更向往“慢”的儀式感，冷泡茶需長時間等待（4～12小時），更強調“時間賦予風味”的匠心理念，這與日本茶道“一期一會”或中國茶藝“靜心品茗” 一脈相承。冷泡茶將“慢（耗時長）”與“快（操作便捷）”聯系在了一起，茶葉 + 冷水即可，進一步契合都市人追求高效健康的生活方式，成為辦公室、戶外場景的新選擇和新標配。

其三，與商業推廣文化有關。一些茶飲品品牌相繼推出冷泡茶產品并大力推廣，也推動了這一潮流的加速普及。

其四，精品茶文化興起。受冰咖啡啟發，在歐美國家，冷泡茶被納入咖啡館的夏季菜單，常搭配水果或香料創新調配。在“第三波咖啡浪潮”的影響下，冷泡被賦予精細化標簽，強調不同茶葉的風味特性，這樣更契合了人們對自然生態向往的訴求。

冷泡茶的選擇，簡配卻不簡單

冷泡茶是傳統智慧與現代需求的完美結合，既有古代飲茶的實用變通，也因當代健康風潮和商業創新而形成體系。其核心優勢來源于低溫慢萃帶來的柔和口感。

其實，從科學角度而言，泡茶就是一個通過浸泡以“提取水溶性浸出物”的過程，這些物質包括澀感與抗氧化的茶多酚、苦味與提神的咖啡堿、帶來鮮甜的氨基酸，以及糖類、芳香物質、礦物質等，這些物質也構成了茶湯的風味來源。無論用冷水泡茶還是用熱水泡茶，只要是浸泡，就需要考慮三個變量，也就是水溫、時間與比例，冷泡茶也不例外。目前，較為常用的冷泡制法如下：

普通冷泡法：茶水比例為1：80～1：100（1克茶兌80～100毫升水），常溫水沖泡，放冰箱冷藏6～8小時。

加速冷泡法：先用50攝氏度溫水泡1小時，再冷藏2～3小時；或者先用熱水泡出一小杯濃茶，再加常溫水稀釋后冷藏。

進階冷泡法：將茶葉置于冷萃杯中，上層加冰塊，讓融化的水一滴滴慢浸茶葉。雖然萃取時間長，但茶湯風味會更細膩。

需要指出的是，因茶葉特性不同，冷泡后的風味表現各異，細微分析發現，冷泡并不是萬能的，也就是說并不是所有茶都適合冷泡。如壽眉、重焙火的烏龍茶類以及陳年普洱等重香重厚型茶，冷水的確難以泡出那種淳厚的味 道和口感，仍需熱水的幾番“煎熬”，才能激發其真正的滋味。而綠茶類的龍井和白茶類的銀針，冷泡會更鮮甜更可口；高等級茉莉花茶冷泡后花香更加沁人心脾；輕發酵的清香型鐵觀音冷泡后則會帶有淡雅蘭香……

這個夏日，不妨親手嘗試制作一杯冷泡茶，讓清涼與茶香共赴舌尖之約。