炒茶師樊生華，用“鐵砂掌”炒出龍井香

茶山青翠，茶香滿園。正是茶葉采摘、上市的季節(jié)，采茶工穿梭于茶海間，隨著指尖翻飛，鮮嫩的芽葉裝滿了竹簍。

和大家一起采完茶，60多歲的炒茶師樊生華又開(kāi)始做炒茶前的準(zhǔn)備。

西湖龍井茶歷史悠久，素以“色綠、香郁、味甘、形美”著稱于世。桐塢村是西湖龍井茶原產(chǎn)地之一，樊生華自幼生活在這里，采茶、炒茶50多年，如今的他是國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目“西湖龍井采摘和制作技藝”代表性傳承人。

自小，樊生華就給父親打下手，耳濡目染中，十幾歲就學(xué)會(huì)了炒茶。他還記得，父親第一次將他的手按在滾燙的炒茶鍋里，他嚇得把手縮了回去。炒茶半個(gè)世紀(jì)，樊生華練就了一雙“鐵砂掌”—雙手骨節(jié)比普通人粗大，手掌也更厚實(shí)，手心布滿粗糙發(fā)黑的老繭。

西湖龍井品質(zhì)好，對(duì)炒茶技藝當(dāng)然要求嚴(yán)苛。采摘下來(lái)的鮮葉，在 200^°C 左右的高溫烘烤下，經(jīng)過(guò)手掌與茶葉千萬(wàn)次的磋磨，方能淬煉出獨(dú)特的味道。炒制出一斤好茶，一般需要5小時(shí)，尤其考驗(yàn)炒茶人的性子。

看樊生華炒茶，是一種視覺(jué)與嗅覺(jué)的雙重享受。將嫩綠光潤(rùn)的龍井茶葉倒進(jìn)光亮的鐵鍋，雙手在鍋中揉搓，炒茶便開(kāi)始了。根據(jù)青葉大小、老嫩程度和鍋中茶坯的成型程度，樊生華不時(shí)從鍋里抓起茶葉，再輕輕抖落。鮮茶逐漸成團(tuán)，清新的龍井茶香彌漫開(kāi)來(lái)。“茶葉好不好喝，和揉捻有很大關(guān)系，必須把握好手上的力度。”樊生華說(shuō)。

在樊生華的記憶里，小時(shí)候，家家戶戶一口鍋，手工炒茶是必備技能。如今，機(jī)器制茶盛行，手工炒茶的人越來(lái)越少。樊生華覺(jué)得，雖然機(jī)器制茶能保持口味和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，也更省事，但手炒的茶，香味更濃郁持久，口感也更甘醇。

為了讓這項(xiàng)技藝更好地傳承下去，樊生華多年來(lái)廣收弟子，還通過(guò)在職業(yè)學(xué)校講課、給茶農(nóng)培訓(xùn)授課等方式，分享經(jīng)驗(yàn)心得。他說(shuō)：“有人來(lái)學(xué)藝，是我最開(kāi)心的事。只要他們肯學(xué)習(xí)、能吃苦，我就毫無(wú)保留地教。” ⊕

（摘自《人民日?qǐng)?bào)》2025年5月9日，孤舟薦）