養生廚房：翠衣老鴨湯

食材：

西瓜皮、鴨腿肉、薏米、姜、鹽、胡椒粉。

制作方法：

1．鴨腿肉切大塊，開水下鍋，焯制，撇去浮沫，撈出備用。切4片厚姜片備用。

2.熱鍋，倒入底油，放入厚姜片爆香后，將焯好的鴨腿肉塊倒入鍋中翻炒1分鐘，然后放入燒開的清水鍋中。

3.將浸泡2小時的薏米倒入鍋中，開蓋煮40分鐘，其間需要經常撇浮沫。

4.40分鐘后放入切成大塊的西瓜皮，再煮15分鐘。

5.出鍋前加適量的鹽和胡椒粉，即可盛出食用。

這道翠衣老鴨湯源于粵菜里的一道名菜“冬瓜煲老鴨”，只是將冬瓜替換成了夏季常見又祛暑利濕的西瓜皮。湯里用到的食材除了西瓜皮，還有鴨肉、薏米，也有祛濕的作用。

烹飪小竅門：

1.新鮮的鴨腿肉焯水，不放料酒。

2.因為要長時間燉制，所以姜片可以切厚一些。

3.燉鴨湯要去腥，需開蓋燉煮，小火慢燉期間不時將浮沫撇凈。

食療功效：

西瓜皮祛暑利濕，鴨肉偏寒且富含蛋白質、礦物質，薏米健脾利濕，所含B族維生素有利于脂肪代謝。

養生小貼士：

夏天容易上火，長口瘡，吃一些西瓜皮可以緩解。 ⊕

（摘自化學工業出版社《養生堂之養生廚房》）