快速城市化下中國飲食文化景觀演化特征

中圖分類號：TS971.2 文獻標志碼：A 文章編號：2095-8730（2025）02-0029-09

飲食文化作為跨學科研究領域，涉及歷史學、民族學、人類學、考古學、地理學和經濟學等多個學科。中國飲食文化研究成果早先集中于歷史學、考古學等領域，探討飲食文化與歷史變遷的關系。地理學角度的飲食文化研究則關注人地關系，探索飲食文化所反映的自然地理環境及其地理分布和差異性規律[1]

國外學者較早涉足中國飲食文化研究[2]國內飲食文化研究大致涵蓋四個核心領域：飲食文化地理分布及其演變規律[3]、飲食文化內涵的深度解讀[4]、飲食文化與消費模式的相互作用[5]、旅游者飲食動機[6-7]。其中，飲食文化地理研究中，陳傳康教授首次系統探討了中國飲食文化的區域差異性和演化趨勢[8]，為該領域的學術研究奠定了理論基礎并指明了研究方向。此后，國內學者從宏觀和中觀角度，探索飲食文化的區域差異及其原因，或有學者從旅游學角度對地方飲食文化生產[9]、游客飲食文化體驗開展研究[]，但對飲食文化景觀的特征及其演變關注較少。

中國飲食文化歷史悠久，地形與氣候多樣性造就了各地獨具特色的飲食結構和行為。各地飲食文化在長期的互動與融合中，構建了中國飲食文化景觀的基本形態[]。飲食文化景觀的演化反映了居民生活方式的轉型和社會的民俗風情、社會結構以及思想形態的發展脈絡。這些文化景觀符號展現了飲食文化在不同時期的社會功能和意識形態變遷的軌跡，也凸顯了其在歷史和社會研究中的學術價值與文化意義[12]。城市化通過人口集聚和資源優化配置，提升了區域經濟發展水平[13]，促進了城鄉間的文化交流與融合，深刻改變了居民的生活方式和消費行為，也推動了飲食消費結構從單一型向多樣化、質量型方向轉變[14]，是社會經濟發展和文化變遷的重要動力。近年來，城市化不斷推進，城鄉飲食文化景觀快速演變，居民飲食結構轉型加速[15-16]，飲食文化景觀與城市化呈現復雜動態交互關系。

本研究以快速城市化為背景，采用耦合協調度模型，探討城市化發展過程中飲食文化景觀演化的空間分布與發展格局，旨在揭示城市化進程對居民飲食消費行為模式的影響機制，進而探討飲食文化景觀的演化特征及其演變原因。研究將深化對城市化與飲食文化關系的理解，為飲食文化的可持續發展與傳承提供理論依據

1 中國飲食文化景觀

1.1飲食文化景觀的概念

景觀通常指區域內呈現的景象，體現了一定區域的空間結構和物質形態，是自然和人類要素相互作用的結果[7]。在生態學中，景觀是由相互作用的拼塊或生態系統組成的空間異質性區域。人文地理學領域則將景觀看作一種地理綜合體，通常包括自然景觀和文化景觀。隨著人類活動范圍擴大，自然景觀逐步被賦予更多人文屬性，因此“景觀”一詞在地理學中往往指代文化景觀[18]飲食行為源于人類對生理和心理需求的滿足，在人類文明發展進程中，飲食逐漸成為文化體系的重要組成部分[19-20]，因此飲食文化也可被視為文化景觀的一種，是社會空間景觀的重要組成部分[21]

具體來說，飲食文化景觀是指在特定地理環境和社會背景下，由不同地區的飲食文化、消費行為及其空間分布所構成的人文景觀，是自然景觀與人類飲食行為長期互動的結果，反映了自然與文化在時空上的有機結合。飲食消費作為飲食文化景觀中的顯性可量化因素，深刻影響了其形成與演變，并為研究提供了可操作的數據基礎。

1.2 飲食文化景觀指標體系

本研究基于對飲食文化景觀概念的剖析，以數據的綜合性、可比性、科學性和可獲得性為原則，結合快速城市化背景，以飲食消費特征在時空中的結構性和均衡性表達飲食文化景觀態勢肉（本研究特指豬、牛、羊肉）及禽類、水產品、果蔬和奶制品的消費量增加，是膳食結構多元化和合理化的重要標志，而糧食消費比例增加可能反映了飲食結構的單一化與不均衡問題。結合《中國農業產業發展報告2024》《農村綠皮書：中國農村經濟形勢分析與預測（2020—2021）》的內容和“大食物觀\"理念，本研究的飲食消費以居民人均糧食消費量 （kg?） 、人均肉及禽類消費量 （kg） 、人均水產品消費量（ ?_kg） 、人均蔬菜瓜果消費量（ kg） 、人均奶及奶制品消費量（ ?_kg） 作為評價指標體系，加以量化表征，并以熵值法計算各項指標的權重[22]，由此建立中國飲食消費特征的綜合評價體系。這些指標一定程度上能夠科學反映居民飲食結構優化的趨勢，且具備基于全國尺度的跨區域和跨文化的可比性。

本研究根據中國居民飲食消費的均衡性和結構性之間的關系，運用象限圖表達（圖1）。橫軸為飲食消費均衡性，縱軸為飲食消費結構性，以人均食品消費量與城市化發展水平耦合協調度中值為橫軸分隔點，以飲食消費結構綜合分值的中值為縱軸分隔點。

2 數據來源與研究方法

2. 1 數據來源

本研究數據主要來源于中國各省、自治區、直轄市（以下簡稱省份）統計年鑒（2009—2023年）以及中國經濟社會大數據平臺（https：//data.cnki.net/）。由于研究時間跨度較長，故選取采集年份為2008年、2015年及2022年，且為保證數據口徑一致，排除了臺、港、澳地區。

2.2 研究方法

2.2. 1 數據歸一化處理

由于各項指標數值量級間存在差異，需對數據進行歸一化處理，消除數據單位約束，將其轉化為無量綱的純量值，以便于對不同單位或量級的指標進行有效比較，增強不同數據在同一標準尺度下的可比性[23]。公式如下：

式中， Z_xi 為歸一化后的數值; 表示平均值; s_i 表示標準差。

2.2.2 耦合協調度模型

耦合來自物理學概念，描述兩個或多個系統或運動形式之間的相互作用現象。耦合度作為衡量這種相互作用強弱的量化指標，能夠評估系統間互動程度[24]。因而可通過耦合度模型測量城市化進程與中國飲食文化景觀之間相互作用的程度，從而深入分析二者的協調發展狀況。其具體計算公式如下：

式中， C 表示城市化與中國飲食文化景觀的耦合系數，取值范圍為 0～1，C 值越大，表明二者的耦合性越強； u 代表城市化系統， v 代表飲食文化景觀系統。然而，耦合度僅能夠反映系統間相互作用的強弱，無法充分衡量其協調發展的水平。因此，引入耦合協調模型，用以度量系統或系統內部各要素在發展過程中彼此和諧一致的程度，體現系統從無序向有序演化的趨勢[25]。耦合協調度計算公式為：

式中， D 為耦合協調度， C 為耦合度， T 為城市化效率與飲食文化景觀的綜合評價指數。耦合協調度 D 取值范圍在0～1之間， D 值越大，表示耦合協調性越好，發展方向越有序。

通過耦合協調度模型反映城市化與飲食消費的協調發展水平，進而反映中國飲食消費的均衡性。參考相關研究[24，26]，將居民食品人均消費量與城市化發展水平的耦合協調度劃分為5個等級（表1）。

2.2.3 熵值法原理與計算方法

熵來自熱力學概念，主要用于衡量系統的混亂程度，已廣泛應用于可持續發展評價和社會經濟等領域。在信息論中，熵表示系統的無序性，而信息反映有序性，二者絕對值相等但符號相反。在指標數據矩陣 X={x_ij}_n×m 中，數據離散程度越大，信息熵越低，所包含信息量就越多，說明該指標對整體評價的影響越顯著，其權重也應相應增加；相反，如果指標值差異較小，信息熵較高，信息量較少，該指標對評價結果的影響力也較小，權重降低[27]。采用熵值法確定權重，不僅能夠克服主觀賦權法中的不確定性和主觀性問題，還能有效避免多指標變量信息重疊的情況[28]。因此，本研究基于信息熵法，分析樣本數據的離散性，確定各指標的權重，用以評價中國飲食文化景觀的演變特征。計算步驟如下：

（1）數據預處理

為確保評價的科學性和合理性，本研究對數據進行標準化處理。當指標為正向指標時，其標準化公式為：

當指標為負向指標時，其標準化公式為：

式（4）和式（5）中， x_j^max 表示第 j 個指標的最大值，x_ij 表示原始數據中第 i 個樣本第 j 個指標的數據。x^′_ij 代表標準化數據中第 χ_i 個樣本第 j 個指標的數據。

（2）指標層權重的計算

平移處理標準化后的數值，從而消除可能出現的數值較小或為負的情況：

x^′′_ij=H+x^′_ij

式中， H 為指標平移的幅度，一般取1。 x^′′_ij 表示平移后數據中第 i 個樣本第 j 個指標的數據

然后，利用比重法對數據進行無量綱化處理：

式中， y_ij 表示無量綱化處理后的第 i 個樣本第 j 個指標的數據。

接著，計算第 j 個指標的熵值 e_j ：

然后，計算指標的信息效用值 a_j （信息效用值越大，其權重也就越大）。

a_j=1-e_j

式中 ，j=1，2，…，n 。

最后，計算第 j 項指標的權重 W_j 。

式中 ，j=1，2，…，n 。

（3）綜合評分分值計算

將經過標準化處理后的數據與各指標權重相乘，根據熵的可加性，計算出綜合評價值 S_i ：

3 結果與分析

3.1飲食消費結構綜合評價計算結果

將肉及禽類、水產品、瓜果蔬菜、奶及奶制品的人均消費量作為正向指標，將糧食人均消費量作為負向指標，進行無量綱化處理，進而計算各項指標熵值 （e_j） 、信息效用值 （a_j） 以及權重（ W_j） 。最終得到權重結果如表2所示，表2顯示了各項指標在飲食消費結構優化中的相對貢獻和重要性。

將無量綱化指標及權重代入式（11）中，得到各省份飲食消費結構綜合評價值 S_i ，為更準確評價飲食消費結構態勢，在前人研究基礎上結合城市化特點，將飲食消費結構狀態評價值分為五段，詳見表3。

3.2飲食消費結構性時空分異特征

基于飲食消費結構評價等級劃分，運用自然斷點分級法，將2008年、2015年、2022年中國飲食消費結構的綜合評價分值進行空間可視化（圖 2.a～c ），以比較各研究年份、各區域、各省份飲食消費結構演變特征。

3.2.1 時序變化

據圖2，研究期內中國飲食消費結構性綜合評價分值逐年提高，說明中國飲食消費結構性趨于合理。2008年，結構極不合理、結構偏不合理、結構適中、結構偏合理以及結構較合理的省份個數分別為9、11、7、4、0，即其中超過 50% 的省份飲食消費結構仍處于不合理和偏不合理的狀態，僅11個省份的飲食消費結構為適中和偏合理，暫無結構較合理的省份（圖2.a）。2015年，這五種結構特征對應省份的個數分別為 1、12、10、5、3 ，即飲食消費結構極不合理的省份已逐步轉變為偏不合理和適中，隨著城市化水平的不斷提升以及飲食消費結構不斷優化，飲食消費結構偏合理的省份個數持續上升，同時出現飲食消費結構較合理的省（市），分別是廣東省、浙江省和上海市（圖2.b）。

2022年，這五種結構特征對應省份的個數分別為1、7、8、10、5，結構極不合理以及結構偏不合理的省份數量持續減少，而接近 50% 的省份的飲食消費結構已經進入偏合理與較合理行列，其中飲食消費結構較合理的省（市）分別是海南省、廣東省、福建省、浙江省和上海市（圖2.c）。

3.2.2 空間分異特征

從空間分布差異來看，各省份飲食消費結構性不斷升級。結構偏合理和較合理的空間范圍明顯擴大，由東南沿海粵、浙、滬等省（市）向中國中部地區擴散。飲食消費結構適中的分布區主要由中國東南地區向東北地區和西南地區轉變。而飲食消費結構極不合理和偏不合理地區分布的空間范圍明顯縮小，在城市化早期，除了東部沿海以及川、冀等省份之外，大部分地區的飲食消費結構特征處于極不合理和偏不合理狀態。而隨著城市化的發展，各省飲食消費結構不斷演化，結構特征為極不合理和偏不合理的地區已收縮至西北地區。

3.3飲食消費均衡性的時空分異特征

根據式（3）所構建的耦合度模型，分別測算出2008年、2015年、2022年中國31個省份單元（港、澳、臺除外）耦合協調度。在耦合協調度等級類型劃分的基礎上，運用自然斷點分級法，將城市化發展水平與中國居民飲食消費耦合協調度進行空間可視化處理（圖3.a＼～c）。

注：底圖來自國家測繪地理信息局標準地圖服務網站，審圖號GS（2024）0650號，底圖邊界無修改。

注：底圖來自國家測繪地理信息局標準地圖服務網站，審圖號GS（2024）0650號，底圖邊界無修改。

3.3.1 時序變化

從時序變化來看，城市化發展與飲食消費的耦合協調度呈波動性上升態勢。2008年，嚴重失調、輕度失調、勉強協調、初級協調和良好協調的省份個數分別為0、6、23、2、0，這表明大部分省份飲食消費與城市化發展水平僅維持勉強協調狀態，此時中國飲食消費的均衡性偏低（圖3.a）。2015年，這五種協調情況的省份個數分別為1、1、23、6、0，其中，陜西省的耦合協調等級為嚴重失調，天津市、江蘇省、上海市、浙江省、重慶市和廣東省等在城市化高速發展過程中開始提升其飲食消費的均衡性，協調等級發展為初級協調，大部分省份飲食消費與城市化發展水平的協調度仍保持在勉強協調等級（圖3.b）。2022年，這五種協調情況的省份個數分別為0、2、14、12、3，其中，廣東省、浙江省、上海市發展為良好協調等級（圖3.c），表明隨著城市化水平的不斷提高，各省份的飲食消費狀況有了較大變化并逐漸向高均衡方向發展。

3.3.2 空間分異特征

從空間分布差異來看，我國各省份飲食消費的均衡性總體呈現不斷升級趨勢。初級協調和良好協調等級的空間范圍明顯擴大，由東部沿海地區向西部內陸地區逐漸擴散，主要分布在東部沿海的長三角、珠三角、京津三大經濟發達地區和東部沿海的閩、皖、蘇等省份以及中西部的蒙、川、渝、湘、鄂、贛等省（區、市），這些地區的共同特點是人口密集，經濟和社會發展都比較發達。輕度失調和勉強協調的地區則在不斷縮減，主要集中在西北、西南、東北以及華中地區的冀、豫、魯、晉等省份。整體上，中國各地區的耦合協調度均有明顯提升，且各省份的差距明顯縮小。

3.4飲食文化景觀的演化特征

利用Origin將飲食消費特征以散點圖（圖 4.a～c ）呈現，反映2008年、2015年、2022年中國飲食消費均衡性和結構性特征。

3.4.1飲食消費特征的時序變化

隨著我國經濟的發展和城市化水平的提升，居民收入水平顯著提高，飲食消費產生巨大變革，并呈現明顯的階段性特征。2002年，我國提出了第二個二十年發展戰略，旨在推動經濟發展方式的轉型，促進經濟加速增長，城市化由此進人了快速發展的階段[22]。2008年正處于城市化快速發展的初期階段，此時全國超半數省份飲食消費特征仍表現為低均衡性與低結構性。飲食消費特征為高均衡性與高結構性的省份僅有5個，均為東部沿海發達省份。而表現為高均衡性與低結構性的省份有8個，海南省是唯一表現為低均衡性與高結構性的省份，概因其水產消費量高但奶蛋消費量不足。整體來看，2008年全國的飲食消費水平較低，發展相對緩慢（圖4.a）。2015年，城市化依然處于快速發展階段，經濟水平持續提升，城市規模和人口規模顯著擴大，促使人們開始主動提升飲食消費的均衡性與結構性。與2008 年相比，2015年的低均衡性與低結構性以及高均衡性與低結構性的省份數量明顯減少，部分省份的飲食消費特征逐步轉變為高均衡性與高結構性，主要集中在中國秦嶺一淮河以南，此外還包括北京市、天津市、四川省和重慶市（圖4.b）。2022年，雖然城市化發展速度有所放緩，但全國范圍內的飲食消費仍不斷變化。此時，高均衡性與高結構性的省份數量進一步增加至18個，主要分布在中國東部地區。與此同時，低均衡性與低結構性的省份數量大幅減少，僅有8個。而河南省、河北省、黑龍江省、吉林省和內蒙古自治區的飲食消費特征仍屬于高均衡性與低結構性（圖4.c）

綜上，中國飲食消費特征在城市化進程中表現出顯著的時序變化特征。隨著經濟的發展和居民生活水平的提升，飲食消費逐步從低均衡性-低結構性向高均衡性－高結構性轉變。2008 年至2022年，飲食消費的合理性不斷提升，呈現高均衡性與高結構性飲食消費特征的省份范圍不斷擴展，全國飲食消費水平整體趨向均衡化和多樣化，反映了城市化對居民飲食習慣的深刻影響。

3.4.2 飲食消費特征的空間分異特征

研究期內，中國各省份的飲食消費特征呈現顯著的空間分異，并在不同區域實現了優化與發展。期間，低均衡性與低結構性的飲食消費區域逐步縮小，高均衡性與高結構性的飲食消費特征的區域的分布范圍逐步擴大。至2022年，呈現高均衡性與高結構性的飲食消費特征的省份數量持續增加，其在空間分布上主要集中在東部沿海和部分內陸經濟發達省份。相反，低均衡性與低結構性的省份數量明顯減少，主要集中于西部經濟欠發達區域。部分東北省份及河北、河南等省的飲食消費特征雖有所變化，但仍維持在高均衡性與低結構性階段，表明這些地區飲食消費結構的優化存在一定的局限性（圖4.c）。

全國范圍內，南方地區由于自然條件優越、經濟發展水平較高、城市化水平領先，飲食消費顯著高于北方地區。而北方地區盡管起步相對較晚，但在快速城市化的推動下，諸如北京市、山東省、遼寧省等地的飲食消費特征也出現了明顯變化。然而，受地理位置、氣候條件及海陸區位等限制，西北和青藏高原地區的飲食消費結構優化較為緩慢。2015年至2022年期間，除寧夏回族自治區外，西北及青藏地區，大多省份仍處于低均衡性與低結構性或高均衡性與低結構性階段，顯示出這些區域在飲食消費結構優化過程中存在較為明顯的區域差異。

3.4.3飲食文化景觀演化特征

各省份飲食消費特征的變化表明城市化進程中，中國飲食文化景觀逐步向結構合理和發展均衡態勢轉變，其演化特征如下：

（1）時間維度。在城市化初期，中國飲食文化景觀處于發展的早期階段，整體景觀結構較不合理，發展較不均衡。此時，城市化對飲食文化景觀的影響并不顯著，表現為多數地區的飲食消費結構尚未得到充分優化。隨著城市化進程的加速，特別是在后期，飲食文化景觀逐步與城市經濟發展同步。快速城市化不僅推動了飲食文化景觀的逐步發展與完善，還使其向結構合理、均衡發展的態勢轉變。

（2）空間維度。城市化進程對不同區域的飲食文化景觀產生了差異性影響。城市化背景下，研究期內，秦嶺一淮河以南和以北的多數省份飲食文化景觀得到顯著改善，尤其是沿海地區發展較為突出。相比之下，西北地區和青藏高原地區的飲食文化景觀盡管在城市化的推動下有所發展，但由于受不利地理條件和海陸位置等因素的限制，發展速度較為緩慢。因此，形成了中國東部地區飲食文化景觀發展較為迅速，而西部地區發展相對滯后的局面。

3.5飲食文化景觀的演變原因

3.5.1 自然地理環境的約束與適應

中國幅員遼闊，地理環境的復雜性決定了各地區食物資源的可獲得性及其飲食文化景觀的基本形態。不同氣候類型、地形條件及水文資源直接影響著農業生產模式，從而塑造了區域性的飲食結構。自然地理環境造就了區域食物資源稟賦的差異。北方地區因氣候干旱寒冷，以耐寒作物如小麥、玉米為主，形成了以面食、牛羊肉、乳制品為特色的飲食文化；南方地區氣候濕潤，適宜水稻種植，并盛產魚類、蔬果，因此以稻米、魚類和蔬菜為主的飲食結構占據主導地位。此外，自然條件對飲食文化景觀演變具有重要制約作用。西北和青藏高原地區受高寒干旱等環境影響，農業發展受限，畜牧業成為主要生產方式，居民飲食結構以肉類、奶制品為主，飲食文化景觀較為穩定。相比之下，沿海及經濟發達地區受益于豐富的自然資源條件，食材更加多元，飲食文化景觀演變較快。自然環境不僅決定了各地區傳統飲食文化的基本框架，也在一定程度上影響了其現代化轉型的速度與方向。

3.5.2 經濟發展與城市化進程的推動

經濟發展與城市化進程是推動飲食文化景觀演變的核心動力。隨著城市化率的提高，居民收入水平和生活質量大幅提升，飲食消費結構由單一型向多元化、營養型轉變。研究發現，在城市化水平較高的東部沿海地區，人均肉類、水產品、果蔬和奶制品的消費量明顯增加，而糧食消費占比逐步下降，反映出飲食結構優化的趨勢。

基于實證分析，本研究驗證了城市化對居民生活方式及消費行為的重塑作用，具體表現為飲食消費結構從單一型向多元化、品質化轉變，這一結論與既有研究29相吻合。此外，本研究指出城市化進程與飲食文化景觀轉型密切相關。城市化不僅帶來了人口流動和社會結構的重組，也通過提升居民收人水平、完善基礎設施建設和優化食品供應鏈以促進跨區域的飲食文化融合，優化了居民飲食結構，提高了食物可獲得性和消費便利性，進而推動了飲食文化景觀的空間擴展和功能多樣化。隨著城市化的進一步推進，飲食文化景觀將在區域融合、文化交流、健康飲食趨勢等方面發生更加顯著的變化，并在傳統與現代、地方與全球的交融中，形成更具活力和包容性的飲食文化體系。

3.5.3文化觀念的變遷與飲食消費行為升級

飲食文化不僅是物質消費的體現，更承載著社會文化價值和生活方式的變遷。研究結果表明，隨著健康意識的增強，居民飲食消費觀念從“溫飽型”向“營養型”“健康型”轉變，對高蛋白、高維生素、低脂肪食品的需求增加，傳統以碳水化合物為主的飲食結構逐步被優化。“大食物觀”

的提出進一步促進了食物供給體系的多元化。近年來，我國居民對肉類、水產品、奶制品、果蔬等富含蛋白質和微量元素的飲食消費需求持續增長，而單一主糧消費量相對下降，這標志著飲食結構正走向合理化。此外，城市化進程帶來的跨文化交流，使得多元飲食習慣在不同社會階層中滲透，進一步推動了飲食文化景觀的現代化轉型，進而推動了飲食文化從傳統、地域性較強的模式向現代化、全球化、多樣化的方向演變[30] 。

綜上，飲食文化景觀的演變由多因素交互作用形成。首先，自然地理環境決定了不同地區的基礎食物供給形態，為飲食文化景觀的形成提供了先決條件。其次，經濟發展提升了居民購買力，促進食品供應體系的完善，加速了傳統飲食文化的現代化進程。再次，城市化進程則通過人口流動、基礎設施建設、食品供應鏈優化，推動了飲食文化景觀的重塑。最后，消費觀念的轉變使得居民更加注重食品的營養價值和健康屬性，促進了飲食結構的均衡化與多樣化。

結語

本研究通過構建耦合協調度模型和飲食消費綜合評價體系，對2008—2022年間中國居民飲食消費的均衡性和結構性進行定量評估，旨在揭示中國飲食文化景觀的演變特征及其區域分化規律，并探討飲食文化與社會經濟系統間的深層次關系。時間維度上，隨著城市化的深入，中國飲食文化景觀逐步從不均衡、結構單一的狀態向結構合理、發展均衡的方向轉變。城市居民飲食中高蛋白、高營養食品的占比逐漸增加，傳統以糧食為主的單一飲食結構得到優化，飲食文化呈現現代化、多樣化的特征。空間維度上，中國東部地區的飲食文化景觀演變較為迅速，受益于經濟發展和便利的交通條件，飲食結構趨向多元化和均衡化。而西部地區，由于受自然環境和經濟發展水平的限制，飲食文化景觀的演變較為緩慢，呈現區域發展不平衡的格局。

總體而言，城市化進程是推動飲食文化景觀演化的重要動力。城市化通過提升居民收入水平、完善基礎設施建設以及促進跨區域文化交融，重塑了中國飲食文化景觀的空間分布和發展模式。經濟發達地區的飲食文化景觀表現出更強的復雜性和多樣性，而欠發達地區則相對保守，但傳統與現代元素在不同區域間的融合持續加深，體現了飲食文化的動態適應性。

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Abstract： With the rapid urbanization process， significant changes have occurred in human diet structure and behavior. Based on the concept of dietary cultural landscape，this study utilized rural and urban consumption data from 2008，2015，and 2022. The entropy value method and coupling coordination degree model were used to explore the evolutionary characteristics of the balance and structure of dietary consumption during the study，as well as the driving factors of the evolution of the dietary cultural landscape.The findings are as follows：（1）The balance and structure of dietary consumption in China have evolved significantly during rapid urbanization.（2）The dietary cultural landscape in China has gradually shifted toward a rational structure and balanced development in the temporal dimension.（3）The dietary cultural landscape and urban economic development have gradually shown the characteristics of landscape consistency.（4） Regarding spatial characteristics，the dietary cultural landscape in eastern China has developed rapidly，whereas it has developed slowly in western China.The results reflect China’s dietary cultural landscapeand its regional differentiation，and reveal the deep relationship between food and the human social system.

Key words ： dietary cultural landscape；urbanization； evolution characteristics； coupling cordination degreemodel；entropy value method

（責任編輯：王芙蓉）