廚房里的“新鮮” 保衛戰

趕早去菜場后歸家，廚房里總是熱鬧的——青菜掛著晨露，魚蝦還在撲騰，菌菇帶著陽光的香氣。但“新鮮”二字，從來不是“買回來”就萬事大吉。如何讓食材從進家門到烹飪前，都保持鮮活的狀態？這幾個小技巧就能守住廚房里的“新鮮”。

蔬菜清洗和保存，細節決定新鮮度

保持蔬菜新鮮的關鍵，從第一步處理就開始了。不同蔬菜的“性格”不同，保存前的清洗和收納得“對癥下藥”。

葉菜類

很多人習慣先洗再存，結果葉子爛得更快——水分殘留是葉菜的“天敵”。正確做法是買回后先挑出爛葉、黃葉，用廚房紙輕輕包裹，吸走表面水分，再套上保鮮袋，留幾個小孔透氣，直接放冰箱冷藏室最下層。這樣能延長3～5天保鮮期，吃的時候再用流動水沖洗即可。

根莖類

這類蔬菜怕光、怕潮。土豆若見了光，會變綠產生龍葵堿，有毒；胡蘿卜和洋蔥潮濕易發芽。保存時，土豆可以用黑色塑料袋裝，遮光，扎緊袋口；胡蘿卜、洋蔥則需要晾干表面水分，單獨用網袋掛在陰涼通風處。

菌菇類

菌菇最忌“悶”和“濕”。未清洗的菌菇，用廚房紙包兩層，吸潮氣，再套保鮮袋，不扎口，冷藏能保存3～4天；若已洗過，必須徹底瀝干水分，也可用廚房紙按壓，否則半天就會發黏。吃多少洗多少，千萬別一次性全泡水里。

海鮮現殺處理，鎖鮮要“快準狠”

海鮮的“鮮”，主要在“現殺現做”，但從市場到烹飪的這段時間依然關鍵，處理不當就會“砸鍋”。

魚類

現殺的魚，攤主一般會幫忙去鱗、去內臟，但魚鰓和腹腔內壁的黑膜一定要自己再清理——這兩處是腥味的“重災區”?！?br>