聯(lián)合使用腐殖酸鈉和酸化劑對黃羽肉雞生長性能和肉品質(zhì)的影響

腐殖酸鈉源自大自然中的風化煤、褐煤或泥炭，是腐殖酸的一種鈉鹽，可使用化學方法進行提取，性狀為棕黑色粉末，水溶性好，水溶液呈弱堿性。腐殖酸鈉富含酚基、羥基、羧基和醇羥基等多種活性基團，并含有鈉、鈣、錳等多種礦物元素，這些活性基團和礦物元素賦予離子交換能力和吸附能力，可吸附重金屬離子，進而促進畜禽健康成長，增強免疫力，發(fā)揮消炎抗菌作用[。酸化劑具有適口性好、安全高效等優(yōu)勢，可降低畜禽腸道pH值，刺激消化，促進消化吸收。檸檬酸溶解性好，乳酸理化性質(zhì)穩(wěn)定，檸檬酸鈣和乳酸鈣不僅可以為肉雞提供優(yōu)質(zhì)鈣源，還可作為酸化劑使用，促進肉雞的生長發(fā)育2]。本課題組聚焦于腐殖酸鈉和復合酸化劑的聯(lián)合應用，將其添加在肉雞日糧中，探究對肉雞生長發(fā)育情況、產(chǎn)肉率等屠宰型性能和肉品質(zhì)的多維度影響，科學指導肉雞養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)。

1材料與方法

1.1試驗材料

本次試驗所用的聯(lián)合腐殖酸鈉和酸化劑添加劑，由腐殖酸鈉與復合酸化劑構(gòu)成，二者質(zhì)量配比為1:1。其中，腐殖酸鈉的水溶性腐殖酸（以干物質(zhì)計）含量不低于 70% ；復合酸化劑則由純度 298% 的食品級檸檬酸和純度 299% 的食品級乳酸鈣按5：2的質(zhì)量比復配而成。

1.2試驗設(shè)計

實驗設(shè)計環(huán)節(jié)，選取42日齡健康雌性黃羽肉雞360只，初始體重（ 1.08±0.03 ）kg，分為3組，每組6個重復（每個重復20只雞）。具體分組為：對照組（試驗1組）飼喂基礎(chǔ)日糧，試驗2組和3組分別在日糧基礎(chǔ)上添加 10.5% 和 11% 腐殖酸鈉和酸化劑。基礎(chǔ)日糧根據(jù)美國NRC（1994）雞營養(yǎng)需要進行飼料配比，其組成和營養(yǎng)水平見表1。試驗進行21d，期間保證正常飲食飲水，并進行免疫接種。詳見表1。

1.3主要儀器

pH計，S400-B型，來自梅特勒托利多科技（中國）有限公司；色差儀，CR-410型，來自KonicaMinolta；嫩度儀，Instron-4411型，來自Instron。

1.4檢測指標

第一，生長性能。

試驗第一天和最后一天雞群停料 12h ，稱重并記錄，每天觀察肉雞健康狀況并記錄采食量和剩余料重，根據(jù)肉雞初重、末重、采食量和剩余料重，計算平均日采食量、平均日增重和料重比。

第二，屠宰性能。

試驗最后一天，各試驗組每個重復單元隨機抽取2只接近組平均體重（ ±5% 范圍內(nèi)）的試驗雞，對屠宰率、半凈膛率、全凈膛率、胸肌率、腿肌率、腹脂率等各項屠宰性能指標的測定參照中華人民共和國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部行業(yè)標準《家禽生產(chǎn)性能名詞術(shù)語和度量計算方法》（NY/T823-2020）。

第三，肉品質(zhì)指標。

試驗最后一天，各試驗組每個重復隨機抽取2只肉雞進行屠宰，所選肉雞體重接近平均體重，將胸肌進行剝離，取左側(cè)胸肌測定45min和24h的滴水損失、pH值、肉色，右側(cè)胸肌測定 45min 和24h嫩度。

2試驗結(jié)果

由表2數(shù)據(jù)可知，相較于試驗1組，試驗2組和試驗3組平均日采食量無顯著差異（ P>0.05 )；試驗3組的末重、平均日增重以及料重比均無明顯變化（ P>0.05 )；試驗2組的

末重和平均日增重顯著增加（ P<0.05 ），料重比顯著降低（ P<0.05 )。詳見表2。

2.2腐殖酸鈉和酸化劑對黃羽肉雞屠宰性能的影響

由表3數(shù)據(jù)可知，相較于與試驗1組，試驗3組屠宰性能指標均無顯著變化（ P>0.05 )；試驗2組胸肌率明顯提高P<0.05 ），且腹脂率顯著降低（ P<0.05 )，屠宰率、半凈膛率、全凈膛率、腿肌率無明顯差異（ P>0.05 ）。詳見表3。

2.1腐殖酸鈉和酸化劑對黃羽肉雞生長性能的影響 2.3腐殖酸鈉和酸化劑對黃羽肉雞肉品質(zhì)的影響

通過表4數(shù)據(jù)可知，與試驗1組相比，試驗3組滴水損失、肉色、紅度、黃度以及胸肌pH值、剪切力均無明顯變化（ P>0.05 )；試驗2組滴水損失和剪切力顯著降低

（ P<0.05 ），胸肌pH值45min顯著提高（ P<0.05 )，其他指標無顯著差異（ P>0.05 )。詳見表4。

3討論與分析

3.1腐殖酸鈉和酸化劑對黃羽肉雞生長性能的影響

本試驗證明，在肉雞日糧中添加 10.5% 腐殖酸鈉和酸化劑明顯提高末重以及平均日增重，料重比顯著降低，而添加比例增加至 1% 后，這些正面效應并沒有進一步提升反而回落。這一結(jié)果可能是因為腐殖酸鈉含豐富的活性官能團，可通過抑制有害菌定植進一步調(diào)節(jié)肉雞腸道微生態(tài)，促進消化吸收；有機酸鈣可分解為酸根離子和鈣離子，降低腸道環(huán)境pH值，刺激分泌多種消化酶，有效提高營養(yǎng)物質(zhì)的消化率[3。效果下降的原因可能是有機酸鈣用量過高，導致日糧中鈣離子濃度過高，對其他關(guān)鍵性微量元素的吸收產(chǎn)生負面印象，從而導致肉雞生長性能下降4。因此，添加 10.5% 腐殖酸鈉和酸化劑可有效促進肉雞生長發(fā)育。

3.2腐殖酸鈉和酸化劑對黃羽肉雞屠宰性能的影響

屠宰性能具體指標有屠宰率、半凈膛率、全凈膛率、胸肌率、腿肌率和腹脂率等，是衡量肉雞產(chǎn)肉性能和養(yǎng)殖效益的綜合性指標。當前行業(yè)公認的優(yōu)質(zhì)標準為屠宰率大于 80% 且全凈膛率大于 60%^[5] 。本試驗結(jié)果顯示，所有試驗雞的屠宰率均大于 90% 且全凈膛率大于 70% ，說明試驗雞產(chǎn)肉性能良好，且添加腐殖酸鈉和酸化劑無負面作用，試驗雞仍保持良好的產(chǎn)肉性能。大量研究表明，腐殖酸和有機酸化劑可以調(diào)節(jié)腸道pH值，使消化酶活性提高，從而促進蛋白質(zhì)合成，使蛋白質(zhì)沉積，肌肉合成增加，通過影響脂肪合成酶活性，降低脂肪的合成與沉積，減少脂肪堆積。由此得出，在肉雞日糧中添加 10.5% 腐殖酸鈉和酸化劑后，其胸肌率較對照組顯著提高，同時腹脂沉積量呈現(xiàn)顯著降低趨勢。

3.3腐殖酸鈉和酸化劑對黃羽肉雞肉品質(zhì)的影響

雞肉的食用口感、鮮嫩程度決定了消費者的購買傾向。隨著肌肉pH值降低，酸味越濃，雞肉口感越差；滴水損失指肉雞在冰鮮儲存或者受到外力作用時的水分流失量，衡量肌肉鎖水能力，直接影響肉雞銷售利益；肉色指標中，a、b值越低，L值越高，肉色越好，肉品質(zhì)越高[8-9];嫩度指標以剪切力表示，反映肌肉適口性。根據(jù)本試驗的研究結(jié)果，在基礎(chǔ)日糧中添加 0.5% 的腐殖酸鈉與酸化劑后，胸肌肉的pH值呈現(xiàn)出顯著提升趨勢，與此同時其剪切力和滴水損失均呈現(xiàn)出明顯下降趨勢。分析其作用機制，這種變化很可能歸因于腐殖酸鈉與酸化劑的添加，提高肉雞抗氧化能力，從而實現(xiàn)了肉品質(zhì)的優(yōu)化提升。腐殖酸鈉中含有的醌基官能團可有效清除氧化自由基，顯著增強了肌肉抗氧化功能[1；有機酸通過參與三羧酸循環(huán)提供清除氧化自由基的能量，進而提高抗氧化能力[]。肉雞抗氧化能力的提升顯著防止脂質(zhì)過氧化的發(fā)生，脂質(zhì)過氧化會破壞細胞膜與肌原纖維，影響肉的質(zhì)地和風味。通過減少脂質(zhì)過氧化，減少表面液體滲出，減少滴水損失，有助于維持穩(wěn)定的pH值，有利于保持肉色鮮嫩，肉質(zhì)提升]。

結(jié)語

綜上所述，在本試驗中，添加 0.5% 濃度腐殖酸鈉和酸

化劑添加劑對肉雞生長性能有明顯促進作用，且顯著提高屠宰性能，改善肉品質(zhì)，改善效果優(yōu)于添加 1.0% 腐殖酸鈉和酸化劑。

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收稿日期：2025-04-03

作者簡介：季法平（1974—），男，漢族，本科，獸醫(yī)師。研究方向：畜牧獸醫(yī)。