節約里程法視域下的物流管理

摘 要：企業物流配送管理作為連接生產與市場的關鍵環節，不僅是商品流通的有效方式，更是生產企業向外部市場提供的重要延伸服務。文章選取L市M區大學城中央廚房配餐模式作為研究對象，深入剖析了物流配送過程中的實際運作情況。通過系統地收集和整理物流配送路線上的相關資料與數據，文章運用啟發式算法中的節約里程法構建數學模型，并成功求解出最優的配送方案。

關鍵詞：物流配送管理；節約里程法；路徑優化設計

中圖分類號： F252文獻標識碼：A文章編號：1005-6432（2025）21-0179-04

DOI：10.13939/j.cnki.zgsc.2025.21.045

1 研究意義

L市位于中國西北地區，其轄區內包含少數民族聚居地。受宗教信仰和民族傳統生活習慣影響，少數民族同胞與來自異地的大學生在飲食習慣和飲食結構性需求上差異顯著，存在著餐飲供應上難以調和的矛盾。在這種語境下，建立能夠適應差異化餐飲需求的中央食堂成為改善學生伙食條件、推動地區經濟整體性發展的重要舉措。中央廚房作為餐飲連鎖經營發展的重要模式，以精準化送達、智能化加工以及原材料追溯在餐飲行業受到廣泛應用[1]。因此，文章以L市M區大學城中央廚房配餐模式為研究對象，根據區位特點和食品運輸的特殊要求構建科學的路徑優化數學模型，探索中央廚房模式在配送環節高效運轉的可行進路。

2 中央廚房模式及其存在的問題

根據國家食藥局2011年5月17日制定的《中央廚房許可審查規范》規定，中央廚房是指由餐飲連鎖企業建立的具有獨立場所及設施設備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務單位的單位[2]。

中央廚房模式以其集中采購、統一加工、統一配送的特點，實現了餐飲生產的規模化和標準化，有效降低了生產成本并提升了生產效率。中央廚房還能對食材進行統一的質量控制以確保食品安全。但在實際運營中，中央廚房模式在其運作的全流程中也面臨著諸多挑戰。

中央廚房需集中處理大量食材和訂單，對物流配送要求極高。如何設計合理的配送路線以降低成本、提高效率成了中央廚房運行提質增效的關鍵問題。不同地區餐飲需求和口味差異大，中央廚房需定制化生產，實現精細化管理和量產的統一，這增加了生產和配送環節的復雜程度，也對運營者和管理者提出更高要求。食品安全和質量控制亦是社會公眾持續關注的焦點，要求中央廚房確保食材新鮮、安全，避免加工、配送過程中的質量問題。

3 L市M區大學城概述

3.1 L市M區大學城區位信息

L市M區大學城是一個集教育、科研、文化、生活等多功能于一體的大學城，位于寧夏回族自治區轄域內。這所大學城擁有多所高校和科研機構，常住人口約10萬人，在校學生約13萬人，是寧夏回族自治區重要的教育科研基地。結合公開數據資料，綜合考慮區位條件和訂餐需求，文章選取了該大學城中的10所高校納入中央食堂模式構建的配送地點，即中央廚房需要送達餐品至校園Pi（i=A，B，…，J）。配送中心即主要成分與需要配送餐品的高校校區Pi（i=A，B，…，J）之間的最短配送距離，如表1所示，需求量的單位為份，距離的單位為千米。

3.2 大學城配送路線設計要點分析

在設計L市M區大學城中央廚房的配送路線時，必須綜合考慮多個關鍵因素，以確保配送過程的高效、安全和可靠。

最為前置性的要求是對大學城地理環境和交通狀況進行深入分析，這包括對校園位置、道路狀況、交通流量等因素的全面評估，這些因素將直接影響配送路線的選擇及配送效率。在信息技術飛速發展的今天，對這些要素的詳盡分析可以借助大數據分析工具，于配送實際進程中實時規劃和確定最優配送路徑，以實現配送時間和成本的最優化。

配送量的差異化和需求的不穩定性也是重要的考量點。鑒于不同高校以及不同人群餐飲需求的多樣性，必須實施定制化配送策略，以滿足包括清真食品、健身餐、素食主義等各類需求。同時考慮到餐飲需求的波動性，應構建靈活的配送系統，通過運用先進的預測技術和動態調度機制，以適應需求變化。食品安全和質量控制是配送過程的核心。中央廚房須采取嚴格措施，確保食材新鮮安全，避免在加工和配送過程中產生質量問題。所以建立一套完善的食品安全管理體系，對食材實施全程追溯和監控，是確保食品安全的必要舉措。

最后，配送服務的可靠性和客戶滿意度不容忽視。提供準時、精準的配送服務，可有效提升客戶滿意度和忠誠度。而建立有效的客戶反饋機制，及時收集和處理客戶意見則對于持續改進和提升服務質量具有重要意義。

綜上所述，在設計L市M區大學城中央廚房配送路線時，必須綜合考量地理環境、交通狀況、配送量差異、需求穩定性、食品安全以及服務質量和客戶滿意度等多個方面。文章則主要從其中的物流路線設計角度出發，規劃配送區劃設計的最優解。

4 L市M區大學城中央廚房配送優化分析

4.1 基于節約里程法的配送路線優化

經過對L市M區大學城區位分布的深入分析，文章對其配送路線進行了優化設計。在明確各高校具體地址的基礎上，文章綜合考慮配送途中的流動價值，通過整合多個配送點實現共同配送并有效滿足各配送點的目標需求。這一策略不僅有助于制定更高效的配送路徑，而且能有效降低配送過程中的運營成本。

為持續優化物流配送效果，文章還不斷探索和改進配送流程，以期進一步降低配送總成本并提升客戶滿意度。在此過程中，文章運用節約里程法精確計算餐品間的節約里程數，并詳細記錄于表2中。

基于表2的數據，文章按照節約里程從大到小的順序對配送路線進行了排列并整理成了節約里程排序表，如表3所示。該表格詳細列出了各項配送任務的節約里程數，為后續的配送線路優化提供了直觀且實用的參考依據。遍歷這一排序可以清晰地識別出哪些配送任務具有更高的節約潛力，從而優先考慮這些任務以實現整體配送效率的提升。

以所計算的大學城中央廚房選址為中心進行路線優化，共得出3條配送路線，第一條為配送中心→C→D→G→J→I→配送中心，總長度為12.9千米; 第二條為配送中心→A→B→配送中心，總長度為5.4千米; 第三條為配送中心→F→E→H→配送中心，總長度為8.8千米， 總體配送里程為27.1千米。

4.2 最優路徑校驗

根據節約里程法計算，把所配送的網點都進行共同配送，得出了三條優化后的路線。從中可以得知，第一條路線為配送中心→C→D→G→J→I→配送中心，節約里程量為CD+DG+GJ+JI=4.9+5.3+3.1+3.9=17.2千米; 第二條路線為配送中心→A→B→配送中心，節約里程量為AB=3千米; 第三條為配送中心→F→E→H→配送中心，節約里程量為FE+EH=0.3+0.3=0.6千米，如表4所示。

5 結語

節約里程法作為物流領域中的一種經典啟發式算法，其核心理念在于通過最小化配送總里程從而達到優化配送路徑的目的。這種算法在應對復雜多變的物流配送問題時展現出了卓越的優勢，能夠有效地降低運輸成本并提升配送效率，為企業創造更高的經濟效益。

在L市M區大學城中央廚房的實際案例中，研究團隊首先對其物流配送的全過程進行了深入剖析，這包括從訂單處理、食材采購、食品加工到配送等各個環節。研究團隊對中央廚房模式進行了詳細梳理，并進一步深入了解了中央廚房在物流配送過程中所面臨的痛點問題和瓶頸環節。

為了破解這些難題，研究團隊運用節約里程法構建了一個精細化的數學模型。團隊運用該模型模擬不同的配送場景，找出了最優的配送路線。這個最優方案的核心在于實現配送時間的大幅縮短、配送成本的有效控制以及資源配置的高效整合。

在實施最優配送方案的過程中，研究團隊采用了科學路徑規劃和智能調度機制。這些措施不僅可以使得企業物流配送管理在激烈的市場競爭中脫穎而出，更為企業贏得了更為廣闊的發展空間和市場份額。

文章的研究成果不僅為L市M區大學城中央廚房的配餐模式提供了一定的理論支撐，更為其他類似企業的物流配送管理提供了有益的參考和借鑒。更重要的是，這一研究對我國物流行業的健康發展產生了積極的推動作用，有助于提升整體物流配送效率，降低物流成本，從而增強企業的市場競爭力。

值得注意的是，中央廚房餐品作為具有時效性的配送物品，關于其配送路徑的優化在未來還應當考慮路況影響下的配送時效問題，為滿足現實生活中一些客戶在物流配送過程中的時間要求，在節約里程法的基礎上加入客戶對時間的約束，即改進的節約法[3]。

綜上所述，通過運用節約里程法對L市M區大學城中央廚房的物流配送過程進行優化，文章驗證了算法在解決實際問題中的重要作用，為我國物流行業細分領域的發展提供了新的思路和方法，為食品配送行業的創新進步注入了新的活力。

參考文獻：

[1]郭順堂，劉賀.中央廚房——中國食品產業新的增長極[J].食品科技，2013，38（3）：290-295.

[2]孫穎，張聰，曹蕊，等.中央廚房業態分析及設計要點[J].冷藏技術，2023，46（3）：45-48.

[3]邰曉紅，李璐.改進節約法下的物流配送路徑優化問題[J].遼寧工程技術大學學報（自然科學版），2016，35（6）：667-672.

[4]曾志雄，鄒熾導，韋鑒峰，等.基于蟻群算法的荔枝冷鏈物流配送成本模型優化[J].包裝工程，2019（11）：58-65.

[5]方文婷，艾時鐘，王晴，等.基于混合蟻群算法的冷鏈物流配送路徑優化研究[J].中國管理科學，2019（11）：107-115.