中國精釀啤酒進行時

本刊記者（以下簡稱“記”）：您是從什么時候開始接觸精釀啤酒的呢？

精釀啤酒FEVER品牌創始人、總釀酒師王雪琨先生（以下簡稱“王”）：應該是2015年的時候。當時還在一家醫藥公司上班，感覺生活就像一張已經刮過的彩票，一眼就能看到頭，不想再繼續了，想出來。當時是準備開咖啡館，有一個朋友說咖啡館太普遍了，不如了解下“精釀啤酒”，雖然還很小眾，但可以學著釀一下，有廚房就能釀。

我父母是航天單位的，以前在山里，我們家好多東西都是自己做，像勺子啊、盆啊，有這種自己動手的習慣。我說那可以試試，于是就開始嘗試了。第一次喝和第一次釀幾乎是同時開始的，前后可能就差了一兩周。就這樣先在家里釀了一年，釀出來的酒就給身邊的朋友喝。家庭釀酒嘛，用的是20L的那種像早餐攤打豆漿的保溫鍋進行糖化，大鐵鍋煮沸。那個時候對精釀的理解其實更接近國外，或者說更接近原始的生活中的那種感覺，這兩年大家反而都變精致了。其實我覺得那個時候光釀酒就很開心。那時候還在北京，會去參加他們的釀酒活動，沒事定期拿兩瓶酒過去給朋友們都嘗一嘗，后來朋友說那你不如開個店，于是在高新開了一個店，不太好，2017年開始開“FEVER”這個店。

最開始是用小設備自己釀，跟黑奴似的，天天早上7點半一直干到晚上11點。到2018年產能不夠了，于是買設備。當時我想的是做精釀嘛，跟做別的也不太一樣，進步得足夠快，得嘗試新東西，想要進步夠快的話設備就得夠小，因為如果買一噸的設備，一年就釀三四回，進步就會很慢，配方迭代也會很慢；……