居家烹調 價廉味美

最近一段時間，餐飲消費市場不太景氣，餐館酒家紛紛打出折價招牌。在網絡上經常可以看到原價至少三四百元的雙人套餐的特價廣告，據說食客趨之若鶩。

收緊錢袋子是上海市民對付經濟不景氣時的慣常做法。對家庭而言，“吃”是主要支出之一。“省吃儉用”，從“吃”上省錢，最簡單也最直接的方法，就是居家烹調，減少外食。

一些飯店的雙人套餐特價約200元，確實不貴，但如果直接到菜場買菜，回家自己下廚，這200元就夠做到一家人一天的飲食開銷，且菜肴質量和口味一點不比飯店差。

我認為，在上海，飯店菜肴的售價比居家烹飪所花費貴許多倍的原因很簡單，上海的飯店、餐館租金很貴，人工成本也貴，去掉這兩項，食材的成本與居家烹調自己采購沒有太大區別。

個人建議每周跑一趟農貿批發市場。例如我經常去位于上海市閔行區淶亭北路888號的上海七寶蔬菜農副產品綜合交易市場 （下稱“七寶農貿市場”），這里的菜價至少比市區里的超市和菜場的便宜一半。根據本人長年居家烹飪的經驗，在此采購，花費150元以內購買的食材，大約可以做如下幾道菜：

霉干菜燜肉"" 網購霉干菜500克，花費約20元，七寶農貿市場購五花肉1.5千克，花費約40元，合計花費60元，燒一鍋可以吃2天，算下來1天僅需30元。做法：霉干菜嘗一下咸淡，如果偏咸，用溫水浸泡一下去掉咸味；五花肉切4厘米左右的塊，沸水下鍋，汆去血水，撈出，洗凈血沫；放入陶瓷煲，再下霉干菜，拌勻，倒入幾調羹黃酒和老抽，再加水與食材齊平，小火燜1小時后倒入炒菜鍋，開大火收干湯汁，起鍋裝盤，即成。

鯽魚濃湯"" 購入2條活鯽魚 （每條約500克），花費約20元，燉一鍋濃湯，一家人足夠。做法：鯽魚去鰓、去鱗后洗凈；平底不粘鍋中放100毫升油，油熱后放入鯽魚，兩面煎黃；趁熱用鍋鏟將鯽魚鏟碎，放入陶瓷煲，加沸水，小火燉煮30分鐘；至湯汁變濃白，用漏勺撈去魚骨、魚刺，加鹽調味，再撒適量蔥花，直接上桌。

油燜筍"" 竹筍每500克4元，買4根花費約8元，足夠燒一頓油燜筍。做法：竹筍挑根部呈潔白色、筍殼也新鮮的，去殼，切滾刀塊，汆水 （如果家庭成員無人患痛風，竹筍用不著用沸水汆）；炒菜中倒入50毫升油，油熱后下竹筍，煸炒5分鐘，放入適量老抽、白砂糖，煸炒，加入沒過食材的開水，小火燜10分鐘，再開大火收干湯汁，裝盤上桌即成。

干燒大黃魚"" 購入1條大黃魚 （重500多克），花費約25元。做法：大黃魚去鱗、去鰓，洗凈，切成兩段，下油鍋兩面煎黃；加入1勺老干媽辣豆豉和適量黃酒、老抽、水，轉大火，收干湯汁即成。

雪菜毛豆"" 購入手剝毛豆500克，花費約10元，再買250克壇裝雪菜，花費3元。做法：雪菜洗凈，切成碎末，嘗一下咸淡，如果偏咸，再用清水浸泡一下減去咸味；小米椒3個，洗凈，去蒂、去籽后切成碎末；毛豆洗凈；炒菜鍋中放3調羹油，油熱后下毛豆和小米椒，煸炒3分鐘，煸透后再下雪菜，一起煸炒，加少量水煮沸，即可起鍋裝盤。

涼拌蘆筍"" 蘆筍挑粗壯鮮嫩的，買500克花費10元。做法：蘆筍洗凈，撕去根部外皮，切成4厘米段；鍋內放大半鍋水，開大火，水沸后下蘆筍，煮1分鐘，用漏勺撈出蘆筍，在凈水中冷卻，撈出，瀝去水分，裝盤，吃時加醬油、麻油，拌勻。

鹽水基圍蝦"" 購入活基圍蝦500克，花費約30元。做法：基圍蝦剪去須和腳，用牙簽從蝦背處挑出黑腸，洗凈，放入盆中，加1小勺白酒，拌勻以去腥；炒菜鍋中倒入一碗水，放入十幾顆花椒、1片生姜、適量鹽，水沸后放入基圍蝦煮5分鐘，即可舀出裝盤。

生煸刀豆"" 購入刀豆500克，花費1.5元。做法：刀豆洗凈，撕去兩頭和須，切成4厘米段；炒菜鍋中倒入150毫升油，油熱后下刀豆，炸5～6分鐘，待刀豆顏色變成暗綠，關火，撈出刀豆，瀝去余油；另起一鍋，加半碗水和適量鹽，下刀豆，燜煮3分鐘，至刀豆軟糯即可起鍋裝盤，上桌。

上述七菜一湯，僅花137元左右，一家三代人的餐桌就很豐盛了。錢，就是這樣省出來的。